Mlýn Gragnano se zrodil ze snu pěti mladých lidí: Alfredu, Luigimu, Agostinovi, Francesce a Raffaele, kteří se po setkání v farnosti San Leone v Gragnanu, jsme v Kampánii, podělili o svou vášeň pro tradici a typický produkt tohoto místa, totiž domácí těstoviny.
V roce 2015, podporováni komunitou Projekt Policoro a rodinami farnosti San Leone, přátelé překonali počáteční obtíže a začali budovat svou profesní budoucnost založením Výrobny těstovin Mlýn Gragnano.
Respektování tradiční výroby těstovin Gragnano, vytváření výrobku nejvyšší kvality a používání pečlivě vybraných surovin jsou základy, na nichž je založena podnikatelská filozofie. Láska k tradici spojuje vše prostřednictvím tradiční výroby, kdy se s mistrovstvím a znalostmi zpracovává nejkvalitnější semolina z tvrdé pšenice a prvotního lisování, s čistou vodou ze zdroje Údolí Mlýnů v Gragnanu.
Produkt tímto způsobem získaný má nejvyšší kvalitu a je možné ho dosáhnout pouze pečlivým sledováním každého kroku výrobního procesu. Zejména pšenice je prvním klíčovým prvkem: roste bez syntetických chemických jedů, s plným respektem k pěstování. Jen tak může růst zdravě a silně.
Všechny tvary těstovin jsou vyrobeny zmixture vybrané semoliny tvrdé pšenice, pocházející z kvalitní pšenice z Puglia. Pšenice je prosívána a zbavena nečistot, a pšenice je mleta v mlýně, aby se získal výrobek prvotřídní kvality, s nízkým obsahem popela a vysokou hodnotou bílkovin.
Další klíčovou ingrediencí je voda: určuje jedinečnou chuť, která dělá rozdíl u typických těstovin Gragnano. Používá se pouze voda, která pramení ze zdrojů Údolí Mlýnů v Gragnanu, která obsahuje minimální množství vápníku, přičemž se ponechává prostor pro skutečně jedinečné a cenné organoleptické vlastnosti.
Mlýn Gragnano vyrábí v respektu k tradici a zajišťuje vynikající úroveň kvality produktu. Semolina pšenice je zpracovávána s pramenitou vodou, která zajišťuje jedinečnou a nenapodobitelnou chuť těstovin. Tímto způsobem získané těsto je pečlivě zpracováváno až do vytvoření homogenní a elastické těstoviny, která po přísných kontrolách prochází speciálními bronzovými formami, které ji činí hrubou ve všech svých tvarech. Tato vlastnost je ukazatelem vysoké kvality těstovin, které tak mohou dokonale zadržovat omáčky a dochucovadla a úplně zvýraznit jejich aroma a chutě.
Následně dochází k pomalému sušení, které se provádí při velmi nízkých teplotách, mezi 40 a 80 stupni, což je postup předávaný z nejstarších tradic. Pro sušení Mlýn Gragnano používá metodu "Cirillo", která zajišťuje optimální práci díky reprodukci ideálního mikroklimatu, dosaženému pravidelným sledováním vlhkosti a teploty, která by měla být mezi 28 a 38 stupni, po dobu přibližně třiceti hodin. Po ukončení sušení je produkt vrácen na pokojovou teplotu a balen striktně ručně, aby byla zachována jeho přirozenost, s vhodným balením navrženým tak, aby udrželo těstoviny celé a vůni nezměněnou.
Díky použitým ingrediencím a výrobnímu procesu, který je plně v souladu s tradicí, Mlýn Gragnano obdržel ocenění I.G.P. (Chráněné zeměpisné označení) za dodržení podmínek a požadavků stanovených výrobním předpisem na úrovni Evropské unie.
Těstoviny pro vášeň a tradici, jak odrážejí formáty těstovin společnosti. Mlýn Gragnano nabízí výběr těstovin v nejklasičtějších tvarech.
V plném respektu k gragnanským tradicím nacházíme paccheri, půl paccheri, calamarata, rigatoni, rigatoni lumaconi, poloviční maniche rigate, fusilletti, scialatielli, ziti, krátké a dlouhé mafaldine, spaghettoni, linguine a mnoho dalších.
Hlavní charakteristikou každého tvaru těstovin je jeho hrubost. Těstoviny jsou hrubé a porézní, takže dokonale zadržují a zvýrazňují omáčku. Těstoviny z Mlýna Gragnano jsou ideální pro bohaté omáčky a rajčatové omáčky, díky jejich schopnosti absorbovat dochucovadlo.
Další výhodou spojenou s vařením jsou dlouhé doby sušení: tento postup zajišťuje lepší udržení těstovin při vaření, zajišťující pevnost a integritu tvaru.
Těstoviny z Mlýna Gragnano jsou vynikající s bohatými omáčkami, ale jsou dokonalé s každým druhem dochucovadla na bázi zeleniny, s bešamelem nebo smetanou, pro omáčky na bázi masa nebo ryb, jak napovídá vaše fantazie.
Mlýn Gragnano: láska k těstovinám, s respektem k gragnanské tradici.
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
