Identita, tradice a dobrota, jsou jen některé ze složek, které tvoří italskou kuchyni. Poskytnout jedinou definici italského kulinářského hnutí je prakticky nemožné: je tu příliš mnoho aspektů, které ho tvoří. Stovky ingrediencí, produktů a typických jídel, receptů, které se někdy zcela mění na pár kilometrů daleko.
Produkt, o kterém budeme mluvit, pochází z Abruzza, jsou to spaghetti alla chitarra, typičnost, která je dnes rozšířená také v dalších regionech, zejména v jižních regionech Jadranu. Objevte jejich příběh, původ jejich názvu, který nemá nic společného s hudebními notami, a některé recepty, jak je nejlépe vychutnat.
Název Spaghetti alla chitarra pochází z nástroje, který se používá k jejich výrobě: chitarra. Chitarra nebo maccarunare, dostala své jméno podle tvaru samotného nástroje. Má kovové struny vzdálené asi 2-3 mm, se kterými se „řeže“ těsto díky tlaku válečku, a vznikají tak dlouhé prameny s čtvercovým průřezem.
Na rozdíl od klasického kulatého špagetu má špaget získaný z chitarra větší drsnost, kromě čtvercového průřezu, a lépe zachycuje složité omáčky jako ragú z masa nebo ryb, stejně jako omáčky s výraznou chutí.
»PODÍVEJTE SE NA NAŠI NABÍDKU VÝBORNÉ PASTY«
Vaření špaget alla chitarra musí být naprosto al dente. Těsto se získává pomocí tvrdé pšenice, vajec a špetky soli. Práce s těstem začíná ručně, aby se vytvořila elastická konzistence. Poté se nechá odpočinout na chladném místě po určitou dobu a poté se válečkem vytáhne na tloušťku 2-3 mm. Po vytažení těsta se vytvářejí pruhy těsta nazývané pettele, které, umístěné na chitarra, se díky tlaku válečku promění na špagety.
V Abruzzu, své domovině, se špagety alla chitarra nazývají Tonnarelli, zatímco v Molise se nazývají Cirioli. V Apulii se pak nazývají Troccoli, podle místního termínu z Foggia „Trucchj’l“.
Na začátku 1500 v Abruzzu byla vyráběna pasta nazývaná “Maccheroni a lu Rentrocele”. Tyto makarony byly vyráběny z tvrdé pšeničné mouky. Z těsta se rozválely pláty o tloušťce 3 mm a na něm se projíždělo železným svinovacím válečkem, nazývaným “Ferro per maccheroni” nebo “Ruzzolo”.
Při tlaku na plát se vytvářely jakési „tagliatelline“ široké 5 mm, nazývané, jak jinak, “Maccheroni a lu Rentrocele”. Zdá se, že název Rentrocele pochází právě z tohoto rotačního pohybu, který nástroj dělá na plátu, aby ho nakrájel. Kolem druhé poloviny 1700 byl vynalezen nástroj nazývaný “Maccharunare”, složený z obdélného dřevěného rámu s měděnými nebo mosaznými dráty vzdálenými od sebe 3 mm. Maccharunare se rychle rozšířil v abruzské podhůří.
Tento nový nástroj nahradil Ruzzolo používaný k přípravě maccheronů a nakrájené makarony se vytvářely tlakem pomocí válečku, a pak se prsty na dolní část Maccharunare jako “hraje na harmoniku”, aby se veškerá nakrájená pasta dostala dolů.
Předpokládá se, že na konci 1800 byl Maccharunare nazván Chitarra, jak je uvedeno ve “Vocabolario dell’uso abruzzese” Gennara Finamore z roku 1893, kde se píše “Catarre nebo Chetarre” (pravděpodobně kvůli modernější jazykové evoluci), ale také proto, že dráty roztažené na rámu připomínají struny kytary. S tímto změněným názvem se také změnily ingredience pro přípravu slavných “Spaghetti alla chitarra”.
»PODÍVEJTE SE NA NAŠI NABÍDKU VÝBORNÉ PASTY«
Spaghetti alla chitarra jsou lahodností, kterou si lze vychutnat mnoha způsoby, s různými recepty a omáčkami. Jak bychom mohli nezmínit spaghetti alla chitarra s cuketou a stracchinem, ty s cherry rajčaty nebo dokonce s gamborami a proseccem a proč ne, tykev a houbami.
Pravým specialitou jsou spaghetti alla chitarra allo scoglio: hlavní jídlo, které se stává jedním jídlem pro bohatství korýšů a měkkýšů, se kterými je dochuceno, velmi lahodné a chutné.
Ale pokud chcete zůstat u klasiky, zde je spaghetti alla chitarra s pallottine, což jsou velmi malé kuličky. Jsou typickým hlavním jídlem abruzské kuchyně, připravovaným tradičně při oslavách nebo pro rodinní oběd v neděli. K přípravě tohoto jídla, kromě špaget alla chitarra, potřebujete pallottine, tedy velmi malé masové kuličky z hovězího masa, a rajčatovou omáčku.
Jedinečnost této těstoviny, jak jsme již řekli, spočívá v tom, že špagety mají čtvercový průřez, tvar získaný díky typickému nástroji, kterým se vyrábějí: chitarra.
Pokud chcete víno, které se hodí k tomuto jídlu, zůstaňte v Abruzzu, výborné Montepulciano je ten správný pro vás!
Francesco Scuderi
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
