Spaghetti: synonymum šťastí u stolu. Těstoviny par excellence, symbol Itálie v kuchyni. Když se hovoří o spaghetti, ihned se vybaví úsměv; je synonymum rodiny a domova. Spaghetti jsou vyráběná z hrubé pšenice a vody; mají klasický dlouhý, tenký tvar s kulatým průřezem a jsou neomylná, i když jsou často srovnávána s vermicelli, vyrobenými s větším průměrem.
Spaghetti historie: první písemná zmínka o sušené těstovině v Itálii, kromě existence tohoto průmyslu, se nachází ve popisu, který předal Idrisi za čase Ruggera II, pocházející z 12. století.
V knize Ruggera zveřejněné v roce 1154 Idrisi popisuje Trabia, vesnici poblíž Palerma, kde se vyráběla těstovina ve tvaru mírně zakřivených vláken. V římské éře se výroba vyvinula, přičemž nejprve nesla jméno vermicelli a poté spaghetti. Tehdy byly těstoviny známé pod více obecným názvem Itrya, což znamenalo „vláknitou a kulatou hmotu“. Itrya byla objektem prosperity obchodu po celé oblasti Středozemního moře.
Na začátku XIX století v Neapoli začala mechanizace výrobního procesu, což vedlo k vzestupu impéria, které nepotřebuje další představení: spaghetti jsou milovaná v Itálii a po celém světě, synonymum jednoduchosti a versatility v přípravě.
Kdo vynalezl spaghetti je otázka, na kterou nelze dát přesnou odpověď. Interpretace historických zdrojů jsou různé a pravděpodobně nejrozšířenější je ta, která se týká pouhého použití pšenice jako přírodní zdroj známý již asi před 10 000 lety.
Z pšenice se vyráběla mouka, která se míchala s vodou; poté se vařila na kameni nebo v vroucí vodě, aby vznikla jídlo známé všem. Jak tvrdí někteří historici, by nebylo správné datovat zavedení spaghetti do 1295, v důsledku cesty Marca Pola z Číny. To proto, že Itálie je již používala. Rozhodně čínská spaghetti byla na bázi sóji, protože pšenice tam nebyla známá, zatímco v Itálii se lidé odjakživa živili díky pšenici.
Existuje totiž text z 12. století, který se zmiňuje o jídle z vermicelli jako o pšeničných těstovinách ve formě tenkých vláken, vyrobených poblíž Palerma, pravděpodobně arabského původu. Můžeme říci, že čínské a italské spaghetti jsou nezávislé, zatímco naše spaghetti z pšeničné mouky by mohla být arabského vynálezu. Zůstává však faktem, že se rychle rozšířily v Itálii s úspěchem známým všem.
Spaghetto, zlaté vlákno, na které se váže jedno z nejpříjemnějších pocitů: jemná a vyvážená chuť přírody se znalostmi italské kuchyně. „Odebereš mi radost ze spaghetu“, říkal pan Ugo Fantozzi ve filmu Fantozzi – Návrat. Spaghetto bylo předmětem literárních citací, protagonista na stolech i ve filmech a v divadle.
Existuje rozsáhlá dokumentace, která ilustruje spaghetto ve filmu, počínaje Totò ve filmu „Bídu a šlechtu“, kde spaghetti končí v kapsách hrdiny, poháněného hladem. Také Alberto Sordi vzdává hold spaghetu ve filmu „Američan v Římě“, v scéně, kde se nachází před okouzlujícím talířem hodně okořeněných spaghetti.
A pak Spaghetti & Mandolino: zde jsme nemohli jinak, než zahrnout citaci k nám samotným: jednoduché, tradiční, možná i populární, ale rozhodně spolehlivé a nápomocné pro všechny lidi (v kuchyni). Náš motto se také zrodilo tam, od používání termínu spaghetti k vyprávění, že Itálie je také taková, zejména v zahraničí.
Pro dobrou spaghettatu potřebujete kvalitní spaghetti! Představujeme vám některé top produkty, neoddiskutovatelné ikony italské kuchyně, jako spaghetti z hrubé pšenice z Gragnano, kvalita extra. Mulino di Gragnano nabízí tradiční verzi hrubé pšenice, v dlouhých a tenkých pruzích, s charakteristickým kulatým průřezem. Vyrábí se z nejlepší pšenice z Apulie, s bronzovým tahem se zajišťuje poréznost spaghetti, která zvýrazňuje chuť pokrmu. Sušení probíhá pomalu a při nízké teplotě, aby se zachovaly vlastnosti pšenice a držení při vaření. Není třeba mnoho, aby se zvýraznila chuť: jednoduché omáčky jako rajče a bazalka, klasický česnek, olej a chilli nebo tradiční carbonara.
Spaghetti Felicetti monograno Senatore Cappelli jsou vyráběna z pečlivě vybíraných organických surovin, spojením trentino a apulie. Pšenice z Matera je jedna z nejlepších z nutričního hlediska, protože je bohatá na snadno stravitelné bílkoviny. Není třeba velkých koření pro obohacení pokrmu: jednoduchost omáčky z rajčat a bazalky zvýrazní přirozenou a jednoduchou chuť nejlepší pšenice v Itálii.
Pasta Felicetti také nabízí spaghetti z biologické celozrnné pšenice, se všemi výhodami špaldové těstoviny, které vytvářejí prvotní pokrmy bohaté na chuť a zdraví. Chuť? Nezapomenutelná, kulatá a přírodní.
Pro dobrý talíř spaghetti toho mnoho není třeba: italská kuchyně je bohatá na tradice. Příkladem jsou spaghetti alla carbonara. Jak je udělat správně? Zde je recept! Pořiďte si ingredience: 320 gramů spaghetti, 150 gramů guanciale, 6 žloutků z středně velkých vajec, 50 gramů pecorino romano, sůl a pepř podle chuti. Dejte vařit slanou vodu na vaření těstovin. Mezitím odstraňte kůži z guanciale a nakrájejte na pruhy asi 1 cm tlusté. Dejte kousky na pánev a smažte asi 15 minut na středním ohni.
Dejte žloutky do mísy a přidejte většinu pecorina. Okořeňte pepřem a vše smíchejte metlou. Pro zředění přidejte lžíci vody z vaření těstovin. Míchejte, dobře smíchejte vše.
Sceďte al dente těstoviny na pánvi s guancialem a krátce je smažte, abyste je ochutili. Odstraňte z ohně a přidejte směs vajec a pecorina do pánve. Dobře promíchejte, abyste spojili. Pokud je to nutné, přidejte trochu vody z vaření těstovin pro podporu krémovosti. Podávejte ihned spaghetti posypáním každého talíře trochou pecorina, které jste si uchovali, a špetkou mletého pepře.
Ochutnáme také další tradiční pokrm: spaghetti s mušlemi. K jejich přípravě budete potřebovat 320 gramů spaghetti, 1 kg mušlí, stroužek česneku, petržel, olej, pepř a sůl. První věc, kterou je třeba udělat, je vyčistit mušle. Ujistěte se, že nejsou žádné rozbité skořápky, a poklepávejte na prkénku, abyste odstranili písek. Dejte je do síta a dobře opláchněte. Dejte je do mísy a přidejte hrubou sůl. Nechte je namočené na pár hodin. Tento proces podpoří vyplavení případného písku.
Na pánvi zahřejte olej, přidejte česnek a po propláchnutí a scezení mušlí je přidejte na pánev. Zakryjte pokličkou a vařte několik minut. Když všechny mušle otevřou, vaření je hotové. Uvařte spaghetti a sceďte je na polovinu vaření. Dejte je na pánev s nádivkou s trochou vroucí vody a dokončete vaření. Přidejte nakrájenou petržel a podávejte ihned.
Nejznámější recepty jsou ty tradicionálně ochucené, zpravidla s omáčkou z rajčat, nebo „na bílo“ s nastrouhaným sýrem. Bazalka je jednou z fundamentálních složek pro spaghetti s omáčkou, protože dodává pokrmu omamnou a lákavou vůni.
Spaghetti: oni jsou protagonisty italské kuchyně, které mají být oslavovány tak, jak chce tradice.
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
