Milujete sýr? Tak jste na správném místě, abyste objevili vše, co potřebujete vědět o sýrové fondue, společenském pokrmu typicky zimním, který je velmi oblíbený mezi milovníky sýrů. Sýrová fondue může být připravena z různých typů sýrů. Také nazývaná “fondue”, má své kořeny ve Francii, Itálii a Švýcarsku. Obvykle se používají tvrdé sýry, které procházejí procesem namáčení v mléce, aby byly poté v něm rozpuštěny. Objevte s námi historii fondue, její charakteristiky a jak se připravuje.
Fondue, jak ji známe dnes, je mladý pokrm narozený ve Francii: datuje se kolem roku 1950. Předtím byla výsadou Švýcarska (o ní se mluví již v roce 1699); sýr byl konzumován v oblasti Alp a až později se rozšířil mezi ostatní lidi. Ve Francii existují různé typy fondue, které jsou spojeny s regionem, kde se připravují, a liší se nejen typy používaných sýrů, ale také množstvím, které se používá na přípravu. I Itálie má své verze fondue, rozšířené v Údolí Aosta a Piemontu, které brzy objevíte.
» PODÍVEJTE SE NA NAŠI VÝBĚR SÝRŮ «
Fondue je dokonalé jídlo na večer s přáteli nebo během svátků s rodinou. Jakmile je připravená, podává se v “caquelon”, speciálním litinovém nebo hliněném hrnci, který se umístí na stůl, pod nímž je umístěno teplé zařízení, aby se udržela konstantní teplota.
Každý host dostane dlouhou vidličku s barevným štítkem, aby byla rozpoznatelná, s níž napichuje jídlo, obvykle chléb, který bude následně ponořen do caquelonu obsahujícího rozpuštěný sýr.
Jedna z nejoblíbenějších fondue je ta, která se připravuje v oblasti Franche-Comté, s Mont d'Or, sýrem vyrobeným sezónně od srpna do března v oblasti Jura.
Velmi dobrá je také savojská fondue, která může být připravena se Gruyère, Comté a Beaufort, sýry z syrového mléka a lisovaného těsta.
Dalším vyhledávaným typem fondue je Ramequin, který se připravuje v kantonu Saint-Rambert-en-Bugey. Název dostal po sýru Ramequin, který se nakrájí na velmi tenké plátky a nejprve se rozpustí v másle a poté se přidá voda, dokud nedostane svou charakteristickou hustou konzistenci.
Pak tu máme normandskou fondue, vyrobenou z měkkých sýrů jako Camembert, Pont-l'Évêque a Livarot.
Alternativní způsob, jak mluvit o sýrové fondue, je Raclette, tedy sýr ponechaný v jeho původní formě a zahřívaný na teplém zařízení uprostřed stolu. Následně budou hosté škrábat sýr a roztírat ho na chleba, každý zcela autonomně.
Mezi další fondue, která se připravují, jsou také ty, které obsahují sýry vyrobené z kozího mléka a s výraznou chutí.
V Itálii máme fondue valdostana a fondue piemontese, známou také jako bagna cauda. Ve srovnání s francouzskou a švýcarskou verzí se mění typy a dávky použitých sýrů, které mohou být jak tvrdé sýry, které se strouhají, například Parmigiano reggiano nebo Grana Padano, tak měkké sýry, které se nakrájí na kousky a rozpustí, například fontina a taleggio, aby přidaly roztékající se efekt.
Často se do sýrové smetany přidávají různá koření, aby se zintenzivnila chuť, nebo získala hustější či krémovější konzistence. Mnoho lidí přidává koření, od pepře po muškátový oříšek, jiní přidávají truffles. A pro zahuštění, v Itálii by někteří ocenili vejce, v Švýcarsku škrob.
» PODÍVEJTE SE NA NAŠI VÝBĚR SÝRŮ «
Malá rada: pro získání krémovité konzistence lze také přidat trochu plnotučného mléka nebo smetany na vaření: každopádně dobře promíchejte směs, abyste získali hustou a homogenní smetanu.
Fondue, které vám doporučujeme, je typicky italské a toto jsou ingredience: 350 gramů Fontiny, 350 g, 4 žloutky, 60 gramů másla, 500 ml mléka, sůl a bílý pepř podle chuti. Nakrájejte sýr na kousky, vložte ho do mísy a zakryjte mlékem. Nechte odpočívat minimálně 2 hodiny. Přidejte máslo do hrnce spolu se sýrem sceděným z mléka a vařte je v páře, dokud nedosáhnete hladké a bezhrudkové pěny.
Nyní přidejte nedávno šlehané žloutky se solí a pepřem a míchejte, dokud se vše neabsorbuje. Vařte pár minut a sýrová fondue je hotová. Aby fondue zůstala krémová, umístěte caquelon (hrnec používaný na fondue) na speciální železnou strukturu se svíčkou zapálenou na dně.
A nakonec dotek lahůdky, fondue může být obohacena o strouhané černé truffles.
Francesco Scuderi
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
