Existuje někdo, kdo nezná, nebo minimálně, kdo neslyšel o zizzoně z Battipaglii? Mluvíme o skutečném mistrovském díle kampánského sýrařství, které zosobňuje maximální realizaci kultury, tradic a zkušeností.
Zizzona z Battipaglii má jasnou přítomnost a ještě jasnější budoucnost, protože, jakožto řemeslný produkt, má kořeny v tradicích celé komunity. A to nemluvě o tom, že je to skutečná exploze chuti a autenticity, která nikdy nepřestane fascinovat oči a chutě gurmánů. Pojďme ji nyní poznat o něco blíže.
Zizzona z Battipaglii je, zjednodušeně řečeno, variantou ještě známější mozzarelly z buvolího mléka, produktu, který získal certifikaci DOP v roce 1998.
Speciálně mozzarella zizzona z Battipaglii byla vyvinuta jedním mlékárenským závodem v obci Battipaglia, v provincii Salerno, a od té doby, díky i zjevení v italském filmovém díle před několika lety, vzrostla v popularitě.
Je tudíž sestřenicí slavnější mozzarelly z buvolího mléka DOP, zizzona tě okouzlí svou jemnou, ale zároveň mnohostrannou a autentickou chutí. Můžeme tedy definovat zizzonu z Battipaglii jako čerstvý sýr s taženým těstem a měkký.
Ale existuje rozdíl mezi kravským mlékem a buvolím mlékem, který činí tyto mozzarelly odlišné od ostatních? Odpověď je ano, protože, musíme říci, kráva a buvol jsou opravdu dvě různá zvířata, ne dvě rasy skotu, jako by to mohly být Pezzata nebo Chianina či jiné, a proto je mléko, z jakéhokoli důvodu, jiné.
Hlavní rozdíl však spočívá v složení mléka: kravské mléko se skládá asi z 87% vody, zatímco buvolí mléko asi z 81%. Co to znamená?
Za prvé, buvolí mléko vypadá vizuálně méně průhledné než kravské, ale především díky vyšší koncentraci tuků uvnitř je chuť mnohem intenzivnější a tím je vhodné pro procesy zpracování charakteristické pro sýrařství.
Název zizzony z Battipaglii pochází právě z jejího zvláštního tvaru, který ji odlišuje od ostatních campánských mozzarell.
Tvarované formy, které připomínají ty ženské prsy s bradavkou uprostřed, není náhodou, že v kampánském dialektu slovo zizza znamená právě prsa, symbol plodnosti a hojnosti od pradávna.
Zizzona z Battipaglii je zvláštní typ mozzarelly z buvolího mléka a jako taková se připravuje podle postupu, který dává jméno tomuto typu mléčného výrobku.
Čerstvé a plnotučné buvolí mléko, přísně z italské středomořské rasy a dodané do mlékárny nejpozději do 60 hodin po dojení, se nechává srážet přidáním přírodních fermentů získaných z předcházejících výrobních procesů, jakmile je zahřáto na přibližně 34 °C.
Takto získaná hmota, tedy sraženina, je poté rozbita na kousky velikosti přibližně golfového míčku a nechává se zralá v syrovátce po dobu přibližně 5 hodin.
Jakmile uplyne tato doba, sraženina se poté nakrájí na tažené pruhy ve vodě při teplotě 95 °C a nakonec je "ručně krájená" na požadovanou velikost a tvar: právě tato fáze zpracování dává jméno mozzarelle.
Výsledné kusy se nakonec přenesou nejprve do studené vody a poté se solí v solném roztoku po různou dobu. A teď je připravena naše milovaná mozzarella zizzona, s impozantním a kulatým tvarem, barvy porcelánově bílé.
Vnější vrstva sýra je tenká a elastická, ale při krájení se ukáže jako rozpuštěná, skutečné měkké srdce mléka, které se stává neodolatelnou pokušením.
Mozzarella zizzona, jako všechny čerstvé mozzarelly, by měla být vždy uchovávána v jeho tekutině na chladném místě, ale mimo ledničku, pokud nejsou dny příliš horké.
Abychom ji vychutnali v celé její chuti, bylo by dobré, před konzumací, uložit ji, uzavřenou v jejím sáčku, do nádoby s teplou vodou, dokud nedosáhne teploty 20 °C, což je optimální pro její plné vychutnání.
Pozor: tradiční zizzona z Battipaglii by měla být spotřebována do dvou dnů od data nákupu.
Zizzona z Battipaglii je skvělá konzumovat čistě, aby bylo možné zachytit všechny nuance její obklopující a zcela charakteristické chuti. Řkeme-li to, nemůžeme samozřejmě opomenout zmínit, že zizzona z Battipaglii se může stát také hvězdou receptů, které jsou jednoduché a rychlé, ale velmi chutné.
Perfektní s sušenou šunkou nebo slaným masem a cherry rajčaty, ale také na pizze nebo jako lahodné předkrmy. Proč ne? Také v prkénku s čerstvými sýry v kombinaci s jablečnou nebo fíků mantovanskou hořčicí.
Její chuť je mírně slaná, doprovázená svěžími aromatickými tóny s mírným kyselým podtónem, perfektně ladí s bílými víny.
Můžeme navrhnout Conegliano Valdobbiadene Prosecco Millesimato Superiore DOCG suché, pro ty, kteří mají rádi bublinky, nebo Friuli Colli Orientali DOC nebo Valdarno Di Sopra Chardonnay DOC toskánské, ale také Bianco Beneventano IGP, abychom zůstali v Kampánii.
Ve skutečnosti existuje mnoho receptů, které lze připravit s zizzonou z Battipaglii, stačí jen dát volný prostor fantazii!
Kde koupit zizzona z Battipaglii se může stát častou otázkou, protože není právě snadné, pokud bydlíte mimo oblast výroby, sehnat originální zizzonu a navíc čerstvou. Nebojte se: postaráme se o to my z Spaghetti & Mandolino!
Na našem e-commerce totiž najdete nezaměnitelnou čerstvou zizzonu z Battipaglii, kterou si můžete zakoupit a pohodlně ji dostat domů. Na co čekáte? Vyzkoušejte to!
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
