Šafránové květy jsou pravděpodobně nejvyhledávanější a nejvzácnější na světě. Kromě toho, že jsou elegantní a kouzelné, ukrývají v sobě takzvané „červené zlato“, oslavované a ceněné v kuchyních po celém světě. Šafrán spadá plně do kategorie nejcennějších a nejvyhledávanějších koření, v níž je pravým králem, a to Roberto Lembo ví velmi dobře, neboť díky značce Safranum tuto koření vyrábí již od roku 2013. Pojďme se dozvědět něco více o jeho projektu.
Ačkoli byla značka registrována v roce 2013, příběh Safranum začíná o dva roky dříve, kdy se Roberto Lembo rozhodl zakoupit pozemek o rozloze 6000 m² na kopci Montagliato, v obci Monforte d’Alba, mezi nádhernými územími Langhe, uznanými UNESCO jako Světové dědictví. Je zbytečné dodat: okouzlující panorama nabité energií země, které nevyhnutelně vedlo Roberta k dlouhým a hlubokým úvahám, díky novým výhodám, které může poskytnout pouze život v kontaktu s přírodou.
Roberto se však brzy ocitl před problémem: pozemek je příliš velký na to, aby byl zahradou, a příliš malý pro klasické zemědělské produkce z Langhe. Tak co teď? O několik měsíců později, během cesty, jej uchvátil příběh francouzského pěstitele crocus sativus, tedy šafránu. Takže následující rok začíná dobrodružství se svým přítelem Furiem Dutto, přičemž si slibují, že neustoupí, dokud nedosáhnou produktu nejvyšší kvality.
Po dvou letech studia se zrodila značka Safranum, registrovaná Azienda Agricola Montagliato. Právě zde šafrán našel vhodné místo k hojné a přirozené růstu, bez hnojiv nebo přísad. Optimální mikroklima a půda bohatá na minerály, což je faktor, který obecně charakterizuje zemědělské a vinařské produkty z této oblasti, umožnily pěstování šafránu bohatého na blahodárné vlastnosti pro zdraví.
S neustálým nadšením a pokorou dnes společnost produkuje šafrán nejvyšší kvality, splňující nejlepší standardy požadované trhem. Výroba probíhá s rotací pozemků ve stále neúnavné snaze dosáhnout ideální rovnováhy mezi člověkem a přírodou.
Šafrán je známý od pradávna. Původ jeho názvu, například, má kořeny v latině „safranum“, což slovo, které pochází z arabského za’faran, tedy zlato žluté, světlo, moudrost odhalená. Původ šafránu je nejistý, ale je již prokázáno, že byl používán zejména pro kosmetiku. Na druhou stranu, blizny tohoto květu patří mezi nejsilnější antioxidanty v přírodě, schopné probudit vyhaslé energie a nabídnout jedinečný smyslový zážitek. Dále, díky své intenzivní barvě se používal k barvení vlasů a tkanin. Intenzivní žlutá barva je způsobena vysokým obsahem karotenoidů, vynikajících antioxidantů, které bojují proti buněčnému stárnutí a akumulaci volných radikálů.
Ale šafrán je také medicínská rostlina s mnoha použitími, bohatá na vitamíny B1 a B2. Kromě barvení a vonění má také zklidňující, protizánětlivé, antioxidantní, antipyretické, protirakovinné, antispasmodické, uklidňující, posilující a afrodiziakální vlastnosti. Působí jako stimulant trávení, svalový tonikum a zvyšuje imunitní obranyschopnost, snižuje ledvinové koliky a zmírňuje napětí. Zkrátka, skutečné tekuté zlato!
Ale kromě všech vlastností šafránu, proč je „červené zlato“ tak cenné a vyhledávané? Musíš vědět, že za výrobou šafránu je spousta práce. Na výrobu jednoho gramu je potřeba asi 150 květů, které musí být sklízeny jeden po druhém za svítání, před rozkvětem. Právě z tohoto důvodu je stále snazší najít na trhu prášek, který se vydává za šafrán, často prořezávaný s hřebíčkem nebo kurkumou. Právě proto je důležité zkontrolovat původ zakoupených produktů, abys byl na 100% jistý, že máš v ruce pravé blizny šafránu, jedinečné svou vůní a chutí, stejně jako ty od Safranum.
Pojďme se nyní podívat konkrétně na produkty Safranum, které mají jako hlavní aktéry právě blizny nádherného květu šafránu.
Prvním produktem, o kterém se musíme zmínit, je rozhodně šafrán v bliznách, vybraná koření prvotřídní kvality, sklizená v Monforte d’Alba, v srdci Langhe, a zpracovaná ručně, aby se zachovala její čistota.
Šafrán Safranum je sklizen a rozdělen dvojím kontrolním procesem, aby byly pečlivě vybrány jak blizny, tak květy, aby vyhovovaly i těm nejnáročnějším kuchařům.
Sušený po dlouhou dobu a při nízké teplotě, aby se předešlo teplotnímu šoku, dosahuje takto i třech let skladovatelnosti díky velmi nízké zbytkové vlhkosti. Takže ti nezbývá nic jiného, než si udělat pěknou zásobu, protože je opravdu univerzální v kuchyni. Šafrán má totiž charakteristickou chuť, která oslovuje všechny chuťové buňky, s intenzivní vůní a barvicí silou, která dodává silnou a zlatou žlutou barvu. Šafrán v bliznách může být použit pro mnoho pokrmů, přičemž hlavním z nich je legendární risotto alla milanese, ale také pro syrové langusty nebo červené krevety marinované v extra panenském olivovém oleji. Skvělé také na těstoviny, v nokách nebo pro přípravu dezertů. Víno, které se hodí k pokrmům se šafránem, by mělo být rozhodně svěží, suché, bílé nebo dokonce šumivé.
Pokud jsi milovníkem sladkého, produkt, který si rozhodně nesmíš nechat ujít, jsou Langat sušenky s lískovými oříšky a šafránem, výsledkem setkání mezi Safranum a Nocciolarte od Alessandra Cerrata, cukráře z Alta Langa a specialisty na sladké specialit, jejichž hlavní složkou jsou lískové oříšky IGP z Piemontu. V těchto lahodných sušenkách si tak můžeš vychutnat intenzivní chuť langarských lískových oříšků a jedinečnost šafránu Safranum. Nejedná se o obyčejné sušenky: jsou téměř cukrovinkami, které spojené s kávou se stanou delikatesou, i když se skvěle hodí i k čaji a bylinkovým čajům, pro kořeněné a vybrané občerstvení.
A pokud jde o občerstvení, proč si nevychutnat své sušenky s čajem na dobrou noc? Jde o směs složenou ze šafránu, lipového květu, slézu a růže, s mnoha organoleptickými vlastnostmi, navrženou tak, aby poskytla každodenní pomoc pro psychofyzické blaho a vyrovnala organismus. Pečlivě vybrané byliny jsou ručně baleny s vhodným množstvím blizen šafránu, aby s ostatními bylinkami vytvořily harmonickou chuťovou rovnováhu.
Neměl bys mít potřebu osladit, ale pokud bys chtěl kapku více energie, pak je naším doporučením akátový med a šafrán, zdravý a chutný produkt, 100% z Piemontu. Spojení medu a šafránu je skutečným lékem: šafrán podporuje trávení, přináší výhody pro smyslové receptory našeho nervového systému, klouby, vyvíjí uklidňující účinek a je bohatý na vitamíny, zatímco med je velmi výživný a lze jej označit za skutečně přírodní antibiotikum. Tento med je dokonalý nejen jako sladidlo, ale i k potření na chléb nebo k vychutnání v blízkosti sýrů. Vyzkoušej, bude to experiment, jehož výsledek je garantován námi!
Nebyl bychom mohli tě nechat bez originálního receptu na risotto se šafránem! Tento recept ti totiž umožní otestovat své blizny Safranum a naplno si vychutnat jejich vůni. Risotto se šafránem je jedním z nejklasičtějších a tradičních způsobů, jak si užít vůni tohoto koření, ačkoliv existuje mnoho možných receptů.
Pro tvé risotto, pro čtyři osoby, budeš potřebovat 1 čajovou lžičku blizen šafránu Safranum, 300g rýže carnaroli, dvě lžíce másla, jednu bílou nebo zlatou cibuli, 80g čerstvě nastrouhaného sýra Grana Padano Dop, 40g bílého vína, vodu, domácí zeleninový vývar a sůl. Příprava je velmi jednoduchá: nejprve dej blizny do šálku a nalij na ně vodu, aby je zcela pokryla, pak promíchej a nech odstát přes noc, aby uvolnily barvu. Jemně nakrájej cibuli, poté na pánvi rozpusť jednu lžíci másla na nízkém ohni, pak přidej cibuli a vař na mírném ohni po dobu 10-15 minut, přičemž postupně přidávej vývar. Všechno bude hotové, když cibule změkne a bude průhledná.
V tuto chvíli přidej rýži a nech ji opražit několik minut. Zalij bílým vínem a nech odpařit, pak pokračuj s vařením asi dvacet minut, přidávajíc vývar po jednom naběračce, jakmile uvidíš, že byl rýží zcela absorbován, přičemž dáváš pozor, aby byly zrníčka vždy pokryta. Pět minut před koncem vaření přidej šálek vody s bliznami šafránu, pak promíchej, aby bylo risotto hezké, homogenní zlaté barvy.
Jakmile je vaření hotové, vypni oheň, přidej sůl a vmíchej ještě jednu lžíci másla a nastrouhaný sýr na mírném ohni, poté promíchej a přikryj pokličkou, aby risotto nechalo odpočinout několik minut. V tuto chvíli je tvé risotto se šafránem hotové.
Servíruj v hlubokém talíři, ozdobené několika bliznami šafránu nebo několika vločkami jedlého zlata pro efektnější vzhled.
Pokud jsi milovníkem poctivých a aromatických pokrmů, nenech si ujít blizny šafránu Safranum a další produkty z této řady. Jsou navrženy tak, aby tě potěšily!
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
