Lonza vepřového masa je jedním z hlavních kusů maso používaných v italských kuchyních. Lonza, která má v Itálii mnoho různých názvů, se připravuje z masa bez kostí, což znamená, že je mnohem štíhlejší než jiné druhy masa. Vypadá jako hezký kus štíhlého masa získaného z svalu hřbetu, tedy z hřbetní oblasti vepře, proto může být připravena jak pečeně, tak na plátky s mnoha různými kořeními a přílohami. Takže, objevme mnoho různých způsobů, jak tento kus masa nazvat, a především, jak jej uvařit a vychutnat!
Lonza vepřového masa se zde v Itálii nazývá mnoha různými způsoby, které na severu a jihu ukazují také na různé části vepře.
Na severu Itálie, jak již bylo zmíněno, se lonza označuje jako kus masa získaný z svalu hřbetu bez kostí, a často se také nazývá lombo nebo lombata. Je to kousek masa měkký a téměř bez tuku, což je něco velmi odlišného od lonzy jak se rozumí ve střední Itálii, zejména v Umbrii nebo na Marche, kde lonza je součástí hřbetu vepře a slouží k výrobě salámu nazývaného "lombetto", který se solí a zraje nejméně 60 dní.
Na jihu Itálie označuje spíše sval hřbetu: může být nalezen jako longa, lombata nebo filetto.
Zkrátka, podle toho, kde se nacházíte, je třeba být velmi opatrný při používání výrazu lonza, protože byste mohli zaměnit jednu věc za druhou. Představte si, že se snažíte připravit pečeni a dostanete do ruky salám... to není to nejlepší, obzvlášť pokud připravujete večeři a nemáte čas na ztrátu! Ale nyní se podívejme na nějaké chutné recepty s lonzou vepřového masa.
Jakmile si zakoupíte dobrou lonzu vepřového masa, možnosti receptů jsou nekonečné! Tento kus masa, měkký a chutný, se skvěle hodí pro různé přípravy, které jsou všechny různorodé, ale stejně chutné. Podívejme se společně na několik možností.
Lonza vepřového masa s švestkami je ideální, pokud chcete připravit chutný a aromatický pokrm, odlišný od obvyklé pečeně nebo běžného plátku masa na pánvi. S lonzou na švestkách ohromíte všechny své hosty!
Pro její přípravu, pro 4 osoby, budete potřebovat:
• 400 g Lonzy
• 100 g sušených švestek bez pecky
• půl lžíce medu
• 50 g slaniny
• 1 šalotka
• 1 stroužek česneku
• čerstvý rozmarýn
• kmín
• skořice v prášku
• muškátový oříšek
• 2 cl vývaru
• 3 lžíce balzamikového octa
• olivový olej extra virgin q.b.
• sůl
• pepř
Nasekejte šalotku a nechte ji na pánvi zesklovatět s lžící oleje na nízkém plameni. Nakrájejte slaninu na kostičky, poté ji na pánvi opražte na několik minut, přidejte nakrájené švestky a nechte je podusit na nízkém plameni, pak přidejte špetku soli a nechte je mírně vychladnout.
Nyní začněte pracovat s lonzou vepřového masa: ostrým masovým nožem proveďte uprostřed masa dva křížové řezy a zakryjte tak celou plochu. Naplňte tedy řez připravenou směsí, poté potřete povrch medem a kořením. Uložte maso do pekáče s česnekem a rozmarýnem, poté přidejte olej a nechte dobře osmahnout, podlijte vývarem. Přidejte další polévkovou lžíci, pak zakryjte a nechte vařit na středním ohni asi 1 hodinu, přičemž vývarem občas podlijte. Po této době propíchněte maso špejlí: pokud vytéká mírně narůžovělá tekutina, je hotové. Přidejte ocet, nechte ještě deset minut společně, a pak vypněte a nechte trochu vychladnout před krájením a servírováním. A je to hotové! Nakrájejte na dost silné plátky a podávejte se šťávou z pečení a bramborami pečenými s rozmarýnem. Skvělý nedělní oběd!
Scaloppine jsou skutečnou klasikou italské kuchyně, nadčasový pokrm, který opravdu zahrnuje lonzu jako hlavní složku.
Na lahodné scaloppine potřebujete:
• 400 g lonzy vepřového masa již na plátky
• 60 g polohrubé mouky
• 150 ml bílého vína
• nasekanou petržel
• olivový olej extra virgin
• sůl
• černý pepř
Postup je velmi jednoduchý. Propassujte plátky v mouce, poté na velké pánvi zahřejte kousek oleje a opečte maso z obou stran. Přidejte bílé víno, přikryjte a nechte vařit pět minut na vysokém plameni. Sundejte pokličku a nechte dalších pět minut vařit, pravidelně otáčejte plátky. Když víno odpaří a vytvoří se omáčka, hotovo, vaše scaloppine jsou připravené! Podávejte je s dobrým bramborovým pyré na chutný, ale nenáročný druhý chod, který si také oblíbí děti.
Poslední navržený nápad je lonza vepřového masa se sušenými meruňkami, ideální na chutný oběd s neobvyklými vůněmi.
Budete potřebovat:
• 400 g lonzy
• 50 g sušených meruněk
• 1 cibuli
• 2 stroužky česneku
• 1 sklenici bílého vína
• 1 lžíci dijonské hořčice
• 2 lžíce octa
• máslo q.b.
• půl lžíce mouky
• půl lžíce cukru
• masový vývar q.b.
• q.b. sůl
• q.b. pepř
• q.b. olivový olej
Nechte maso marinovat s olejem, kořením, česnekem a nasekanou cibulí celou noc a sušené meruňky namočte do vody. Po odpočinku zahřejte kousek oleje a opražte lonzu dobře okapanou ze všech stran a nechte vařit s trochou vývaru čtvrt hodiny.
Přidejte meruňky, ocet, cukr, hořčici a pár naběraček vývaru, pak nechte osmahnout asi 20 minut, aniž by omáčka vyschla. Přidejte mouku a máslo, nechte roztavit a stáhněte na několik minut. Přidejte vývar a vařte dalších deset minut.
Servírujte vepřové s meruňkami nakrájené na tenké plátky s teplou meruňkovou omáčkou a pár mandlovými hoblinami na ozdobu spolu s dobrou porcí pilaf rýže a zeleniny.
To jsou jen některé recepty s lonzou, ale pamatujte: kvalitní maso stačí k přípravě dobrého, rychlého a zdravého pokrmu. Co se týče zbytku, podívejte se na naše webové stránky a objevte všechny ingredience pro vaše recepty!
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
