Lasagne lasagne al ragù, také nazývané lasagne alla bolognese, jsou klasikou nedělního jídla. Vůně tohoto nezapomenutelného prvního jídla okamžitě připomíná obědy s našimi babičkami, které s láskou a trpělivostí vařily hodiny, aby potěšily rodiny a jedly v atmosféře svátku. Lasagne jsou tak typický a autentický pokrm, že se nejen staly slavnými po celém světě, ale také se pyšní nespočet variant. Každá rodina má s láskou střežený recept, který se předává z matky na syna, a jak se ví, žádná lasagna udělaná doma se nedá srovnat.
Přesto je normální občas hledat alternativní recepty, aby byl rozmanitější a my mohli zdokonalit techniku. Rozhodli jsme se ti nabídnout několik trochu jiných receptů, které ti mohou pomoci znovu objevovat tento pokrm. Tak si vezmi zástěru a zkontroluj, zda máš všechny ingredience po ruce. Můžeme začít.
Toto je první návrh věnovaný milovníkům masa, a to lasagne al ragù di Chianina, což je opravdu šťavnatý pokrm. Chianina je opravdu kvalitní maso: štíhlé, ale velmi měkké, opravdu dodá tvé lasagni další nádech.
Budeš potřebovat:
• 21 plátků vaječných lasagní
• 250g čerstvě nastrouhaného parmezánu
• 250g mletého vepřového masa
• 500g mletého masa Chianina
• 1l rajčatového protlaku
• 1 velká mrkev
• 1 velká cibule
• 50 g celeru
• 40g plnotučného mléka
• Olivový olej q.b.
• jemná sůl q.b.
• černý pepř q.b.
• 1 sklenice bílého vína
• 3l vody
• 1l čerstvého plnotučného mléka
• 120g másla 100
• 100g hladké mouky 00
• Muškátový oříšek q.b.
Najemno nasekáme celer, oloupanou mrkev a cibuli, čímž vytvoříme základ pro tvé osmažení. Zeleninu osmahněte ve vodě s trochou oleje, dusíme asi deset minut na mírném ohni, občas promícháme. Přidejte mleté maso Chianina a vepřové, a nechte maso pomalu opékat asi deset minut, přiklopené poklicí.
Po uplynutí této doby vydejte víno a nechte dobře odpařit alkohol. Teprve poté můžete nalít rajčatový protlak a vodu s špetkou soli, vaření na středně nízkém plameni asi dvě hodiny. Úpravy soli a pepře a přidejte mléko, vaření dalších pět minut, poté vytáhněte.
Připraví se bešamel: vezměte malý hrnec a ohřejte mléko. V jiném hrnci na mírném ohni rozpusťte máslo nakrájené na kusy a když se rozpustí, odstavte a přidejte prosátou mouku a energicky promíchejte. Udržujte na ohni a nechte zhnědnout. Přidejte mléko k rouxu, poté energicky míchejte s špetkou soli a muškátovým oříškem, nechte zahušťovat na mírném ohni, vaření asi 5-6 minut. A je hotovo! I bešamel je připraven.
Sestavte lasagne. Rozložte ve formě trošku bešamelu na povrch, pak položte lasagne a nalijte vrstvu bešamelu a vrstvu ragù. Posypte strouhaným parmezánem a opakujte kroky od začátku, dokud nebudete mít všechny ingredience. Šup s další pěknou posypkou parmezánu a je hotovo! Pečte v horkovzdušné troubě na 180 °C po dobu 15 minut. Oběd je servírován!
Lasagne con ragù di verdure jsou platnou alternativou pro ty, kteří nemají rádi maso nebo kteří chtějí lehčí a chutnější verzi lasagne. Krásou tohoto prvního jídla je to, že se drasticky zkracuje příprava (a také kalorie pokrmu!). Aby tato lasagne měla chuť, je nejdůležitější vybrat sezónní, chutné a aromatické zeleniny. Ale pojďme se podívat na recept.
Pro čtyři osoby budeš potřebovat:
• 250 g čerstvých lasagní
• 1 l rajčatového protlaku
• 1 velkou cuketu
• 1 paprika
• 200 g mraženého hrášku
• 1 cibuli
• 1 mrkev
• Půl sklenky bílého vína
• Dvě mozzarelly
• 80 g strouhaného parmezánu
• Hrst bazalky
• Pepř q.b.
• Sůl q.b.;
• Olivový olej q.b.
Připravte si osmažení s mrkví a cibulí, poté osmahněte na pánvi a přidejte zeleninu nakrájenou na kostičky a hrášek. Smažte na vysokém ohni po dobu 5 minut a upravte podle chuti solí a pepřem. Zeleninu vydejte bílým vínem a nechte alkohol odpařit.
Teď přidejte protlak a pár sklenic vody, pak znovu upravte podle chuti solí a pepřem a nechte vařit půl hodiny. Teď můžeš vypnout oheň a přidat bazalkové listy.
Na dno pekáče rozložte lžíci ragù a postupujte tak, jak jsme viděli v receptu na ragù Chianina, přidávajíce mozzarellu a parmezán mezi jednotlivé vrstvy. Pečte v předem vyhřáté horkovzdušné troubě na 180 °C asi čtvrt hodiny, poté nechte vychladnout a podávejte.
Dobrou chuť!
Lasagne s ragù di pesce jsou jemnou a rafinovanou alternativou vhodnou i na svátky. Hlavními postavami jsou mořské chutě zvýrazněné vonným ragù.
Pro čtyři osoby:
• 250g plátků
• 100g krevetek
• 100g filetu z okouna
• 150g ryby lotyšské
• 1 mrkev
• 1 cibule
• 1 stonek celeru
• 1l rajčatového protlaku
• 100g hladké mouky 00
• 1 sklenice bílého vína
• 1l rybího vývaru
• 1 stroužek česneku
• Hrst petrželky
• Sůl q.b.
• Pepř q.b.
• Olivový olej q.b.
Začni tak, že na páne s trochou oleje osmažíš česnek, pak ho odstraň a nechej zesměnit směs na osmažení na mírném ohni. Rybu a oloupané krevety nakrájejte na kostky a osmahněte je na pánvi, po pěti minutách vydejte bílým vínem. Nechte alkohol odpařit a poté přidejte rajčata a vařte na mírném ohni asi deset minut. Okořeňte solí a vypněte.
Přejděme k "bešamelu".
Ohřejte na pánvi s olejem, přidejte prosátou mouku a nechejte roux opékat pár minut. Nalijte horký rybí vývar a nepřetržitě míchejte, nechte vařit po několik minut. Na konci musíš získat hustou omáčku podobnou bešamelu.
Pokračňuj tedy v sestavování: rozložte vrstvu bešamelu na dno, položte vrstvu těsta, rozložte lžíci rybího ragù a zakryjte další bešamelovou omáčkou. Pokračujte takto, dokud nedojde ke všem ingrediencím, poté pečte v statické troubě na 180 °C po dobu asi půl hodiny.
Jakmile je vaření dokončeno, nechte vychladnout a posypte velkým množstvím nasekané petrželky, podávejte samozřejmě se sklenkou bílého vína při správné teplotě.
Snažili jsme se poskytnout pár nápadů a uspokojit různé chutě a dodat nápady pro každou příležitost, ale nezapomeň, že lasagne je pokrm, který lze skutečně reinventovat. Nakonec jde o čerstvé vaječné těsto, které je třeba ponořit do dobrého krémového omáčky a podávat v klasické vrstvené formě, tudíž to snáší různé interpretace.
Můžeš například vyzkoušet lasagne s dýní a klobásou, lasagne s houbovým ragù, lasagne s veganským ragù nebo, proč ne, lasagne s vůní truffles.
Experimentuj! Jinak, není potřeba to znovu zdůrazňovat: my v Spaghetti&Mandolino budeme tady, abychom tě s otevřenou náručí přivítali, pokud bys chtěl hledat nějakou charakteristickou ingredienci, která by udělala tvoje lasagne jedinečné.
Těšíme se na tebe!
Více informací zde
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
