Birrificio Lesster Birrificio Lesster je nezávislé řemeslné pivovar Lessinia, horská oblast na severu Verony v Benátkách, který vyrábí kvalitní a čerstvé produkty, vyrobené s láskou pro dobrou chuť. Založen v 2012 skupinou přátel se vášní pro dobré pivo a malé řemeslné dílny, cílem pivovaru je přinést na stůl všech autentický, zdravý a čerstvý produkt, vyrobený řemeslně ze surovin z oblasti hor Lessini, v Veroně.
Řemeslné pivo se netvoří pouze z surovin, ale také z vášně. Aby vyráběli svá piva, pivovar Lesster vybírá suroviny na základě analytických kritérií a kontrol kvality, snaží se, aby se maximálně projevily.
Filosofie pivovaru staví na lásce k území a také na surovinách: chmel, který má za sebou rozsáhlý výzkum, aby našel pro každou odrůdu nejlepší možnou úroveň projevu.
Máme rádi tyto řemeslníky, výrobce jedinečných, certifikovaných a několikanásobně oceněných delikates: jsou to skutečné poklady zasazené v naší Itálii mezi moři a horami a v nejzapadlejších ulicích vesnic a venkova. Nezůstáváme pouze u jejich produktů, ale chceme blíže poznat protagonisty této značky. Proto jsme poslali několik otázek těm, kteří s námi komunikují.
Zůstaňte s námi a poznejte Birrificio Lesster: přečtěte si odpovědi!
- S kým mluvíme?
Fosco Conti, pivovarský mistr a společník pivovaru Lesster ve Veroně.
- Je firma rodinného typu? V kterém roce byla firma založena a kdo ji založil?
Firma je společností s ručením omezeným, která byla založena v roce 2012 a jejíž podíly vlastní několik společníků. V současnosti firma zaměstnává 3 zaměstnance, z nichž dva jsou pivovarníci v výrobním procesu a jedna osoba se věnuje obchodnímu a manažerskému aspektu. K výrobnímu areálu je navíc přidružený obchod s tap room, který řídí 2 mladí lidé na zavolání.
- Kdo byl zakladatel a jaké bylo jeho vzdělání nebo jaké bylo jeho pracovní a profesní pozadí, pokud je odlišné od současného?
Zakládajícími společníky byla desítka přátel, kteří sdíleli vášeň pro pivo a řemeslnou výrobu. Zakládající společníci měli hlavně roli financovatelů, a jediným zaměstnancem a manažerem byl já, Fosco Conti, který dříve řídil restauraci.
- Jaký je skutečný důvod nebo spouštěč stojící za vznikem této firmy a kdy to nastalo?
Firma byla založena v období, kdy Valpantena, naše údolí, procházela vážnou ekonomickou krizí. Údolí bylo důležitým distrikt v kamenickém sektoru a konkurence rozvojových zemí vedla k uzavření mnoha továren a laboratoří. To vedlo ke ztrátě mnoha pracovních míst a někteří z našich společníků, kteří patřili do asociace vytvořené pro řešení této krize, se konkrétně ptali, co mohou udělat pro vytvoření nových pracovních míst. V noci kolem stolu s pár sklenkami piva se zrodil nápad založit řemeslný pivovar, protože kromě vášně pro tuto úžasnou nápoj se v Itálii rozvíjí tento sektor.
- Jaký je váš vztah k domovské zemi a její typičnosti? A proč je chcete vyprávět prostřednictvím svých produktů?
Jsme velmi spojeni s naším územím, které je Lessinia, tato nádherná geografická oblast Benátských Prealpi, která se nachází převážně v provincii Verona a částečně v provinciích Vicenza a Trento. Lesster tedy znamená země Lessinia. Snažím se charakterizovat naše produkty hodnotami a chutěmi území, používáním čisté vody ze zdrojů a pro některá piva, některé obiloviny (žitné) a chmel pěstovaný na území Lessinia.
- Jaký byl první produkt, který jste vytvořili?
P prvnímo v domácnosti Lesster byla Fosca, by lager s intenzivním tělem a jemnou chutí. Pivo červené barvy, ale které obecně uspokojí všechny chutě. Od svého vzniku jej rádi nazýváme “perlou Lessinie”.
- Jaký je produkt, který dnes považujete za “vlajkový”?
Produkt, na který nejvíce dbáme i pro krásný příběh, který ji doprovází, je Valmarisa. Je to světlé pivo ve stylu Dortmund export, které vyrábíme s vodou, kterou čerpáme ze studny vulkanického původu v malé dolině nazvané právě Valmarisa. Nápad použít tuto vodu jsme dostali od veronského geologa, který provedl studie o těchto komínech vulkanického původu, odkud vytékala opravdu speciální voda. Analýzy, které jsme poté vypracovali, potvrdily vynikající organoleptické charakteristiky, které se hodily k výrobě jedinečného piva.
- A jaký je produkt, který v celé historii firmy nejvíce reprezentoval pulzující srdce, filozofii a duši samotné firmy?
Všechna produkce nese naši filozofii a naši duši. Srdce a vášeň klademe do všech našich výtvorů, říkáme, že Valmarisa, vzhledem k tomu, co už bylo řečeno, nám dala dobrou podporu v růstu.
- Jaké je to dnes: jak se firma rozrostla od dne jejího vzniku? Mohli bychom mít nějaká čísla?
Dnes, jak již bylo řečeno, firma má 5 zaměstnanců, z nichž 3 jsou na plný úvazek a 2 se nabízí v obdobích potřeby. Očekávaná výroba pro letošek činí 850 hektolitrů.
- A dnes: více tradice nebo více inovace?
O tradicích nám velmi záleží, ale řekl bych, že dnes má váha více na straně inovace.
- Jaký byla nejdůležitější evoluce firmy, aby dosáhla toho, čím je dnes?
Firma byla založena s dvanácti společníky, ale poté otevřela dveře pro další společníky, protože věříme, že pro budování něčeho důležitého, a my na to cílíme, je potřeba mít adekvátní finanční podporu, která umožní určitou stabilitu i v těžkých dobách, jako je ta, kterou dnes zažíváme s Covidem. Právě tento měsíc končíme posilování kapitálu, abychom byli připraveni na velké restartování po pandemii.
- A co budoucnost: co čeká zítra firmu? Plánujete nějaké změny nebo nové evoluční procesy?
>Nším cílem je růst, ale bez ztráty hodnot a principů, se kterými jsme začali. Plánujeme rozvíjet značku na území a stát se lídrem v našem městě, ale také jsme dosáhli vynikajících ohlasů na národní úrovni.
- Plánujete vytvořit nové produkty?
>Určitě. Neustále hledáme možnosti, jak zlepšit naše existující produkty a vytvořit nové, které splní požadavky trhu. V současné době pracujeme na selektivních pivech, která se nám daří následně zpřesnit v dřevěných sudech dříve používaných pro vína určité struktury nebo důležité destiláty, jako je whisky.
- Pokud jste vsadili na Spaghetti & Mandolino, jak důležitý je pro vás prodej online, jaký byl váš vztah v minulosti s tímto prodejním kanálem a jak to vidíte do budoucna?
>Web je velký trh, který vám umožňuje potenciálně nabídnout váš produkt na celém světě. Existují již starší realitní společnosti než my, které dodávají svá piva na stoly restaurací v New Yorku nebo Tokyu. Tato možnost byla dříve téměř nepředstavitelná. Velmi v to věříme a jsme hrdí na to, že jsme vsadili na Spaghetti & Mandolino, protože si můžeme splnit krásné uvedení na trh. Již v roce 2020 během uzávěrky jsme si uvědomili, jak důležité je ovládnout tento trh a do budoucna pracujeme na lepším rozvoji tohoto kanálu.
- Hodnota: jaká byla, jaká je dnes a jaká bude v budoucnu pro vaši firmu?
>Ve všech civilizacích je jedním z důležitých hodnot kultura. Pokud existuje kultura, existují také předpoklady pro růst a silný rozvoj. Proto jsme vytvořili Lesster Academy, abychom vyvinuli povědomí spotřebitelů o tom, co dnes znamená řemeslné pivo. Jedná se o laboratoř, kterou jsme intenzivně chtěli, abychom organizovali kurzy degustace, spolupráci s restauracemi nebo hotelovými školami pro zvýšení znalosti pivní kultury a kombinací s jídlem.
S&M
