Biblická citace z Exodus "mana z nebe" odkazuje na dlouhé období nomadismu hebrejského národa na poušti, uprchlíky před otroctvím, které nařídil egyptský faraon Ramses II.
Mana je historicky definována jako božská potravina, oznámená Bohem s příslibem daným Mojžíšovi, aby udržela vyhnance naživu po dlouhých čtyřicet let. Výraz "mana, která klesá z nebe" v umění naznačuje spojení mezi Bohem a člověkem.
V posvátných Písmech je tato sladká potravina, která se na slunci rozpouští a má chuť medového chleba, spojena s mystickou výživovou kvalitou, a mění chuť v závislosti na jejím užití.
Mana je míza extrahovaná z kůry některých druhů rostlin rodu jasan. Díky své zvláštnosti a vzácnosti se mana stala Slow Food produktem a její sběr podléhá regulaci pro zajištění kvality a certifikovaného původu.
Mana je starobylé biblické jídlo a podle šestnácté knihy Exodus pochází její název z "Maň Hu", což znamená "co to je?". Tento výraz vyjadřuje úžas pro Židy, když viděli, jak z nebe prší neznámé jídlo, které poslal jejich Bůh na poušť, aby je nakrmil.
Řekové a Římané ji znali jako "rosový med" nebo "sekrét hvězd", s charakterem zázračného. Mana je výtažek z jasanu a kdysi byla velmi rozšířená.
Byla sberána v různých oblastech Itálie jako Sicílie, Kalábrie, Gargano, Beneventano, Molise, Lazio, v lesích Tolfa a v toskánské Maremma. Byla to rodinná praxe, která byla později nahrazena výrobou syntetického mannitolu.
Jak se prezentuje mana? Mana se objevuje ve formě lehkých a houbovitých stalaktitů a je přírodním sladidlem s nízkým obsahem glukózy a fruktózy.
Dnes se výhradně vyrábí v Sicilii na území Castelbuono, Pollina, kde se nachází také Muzeum many, Cefalù a okolí. Mana se získává z jasanového stromu, který je naříznut "cutièddu â manna", což způsobuje, že klesají kotoučky bavlny připojené k fialovým pryskyřicím vláknům, které se při kontaktu se vzduchem a sluncem zpevňují a vytváří bělavé stalaktity.
Období sběru probíhá v letním období, kolem poloviny července, kdy jasan dosáhne správné koncentrace cukrů pro krystalizaci.
Mana je cukrový výpotek tvořený převážně mannitem, organickými kyselinami, vodou, glukózou, fruktózou, slizovými látkami, pryskyřicemi a dusíkatými sloučeninami. Její složení je velmi komplexní a silně ovlivněné oblastí původu, klimatem, chemicko-fyzikálními vlastnostmi půdy, věkem rostlin a sezónními podmínkami.
Tento produkt má nespočet prospěšných vlastností i v farmakologickém a kosmetickém oboru. Je také používán k úlevě od různých problémů, jako je například pomoc při zácpě nebo jako laxativum (jak v dětství, tak v dospělosti). Je také ideálním emoliencem pro citlivou pleť, zmírňuje vrásky z agingu.
Použití v kuchyni je rozmanité. Jedním z hlavních pokrmů, které se připravují s manou, je sladký chléb, osladěný právě manou a připravovaný z mouky, vody, oleje, mléka a droždí. Vzniká velmi jednoduchý koláč, který dokáže vměstnat do sebe tisíciletí historie a fascinující tradice.
V osmdesátých letech byla znovuobjevena v oblasti cukrářství, zásluhou známých produktů jako je Mannetto, panettone s manou a téměř všechny vánoční cukroví, ale byla také zařazena mezi krémy, turecké medy.
Může být kombinována s hořkou čokoládou, využívající její schopnost vyrovnávat přirozenou kyselost kakaa. V některých restauracích v Castelbuonu byla zahrnuta do menu jako příloha k černému vepřovému filé v krustě z many, mandlí a pistácií.
Dalším způsobem, jak ji konzumovat tak, aby se zvýraznily její chutě a prospěšné vlastnosti, je vytvoření čistého roztoku, ať už jako sirup nebo jako trávicí hořkost.
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
