Montechiarugolo, obec parmenská s více než deseti tisíci obyvateli, hostí ve svém historickém území Bonat, zemědělskou farmu v části Basilicanova: zde, na široké zelené ploše určené k pastvě, se chová přibližně sto plemenných krav Frisone na mléko, které nacházejí, v duchu rodiny Bonat, veškerou úctu, kterou potřebují k výrobě nejlepší suroviny pro výrobu sýra.
Oceněný Asociací kuchařů Vysoké Etrurie při soutěži I Crudi d’Italia, vyhrazené pro výrobky z syrového mléka, Parmigiano 28 měsíců z farmy si získal první místo mezi téměř dvěma stovkami soutěžících v roce 2019, zatímco 2. října 2021 získal Parmigiano Reggiano Gran Riserva 5 let stejné ocenění (v kategorii „Velcí staří“): chutný DOP se vynikl v selekci a získal přízeň poroty i spotřebitelů.
Od svého založení je cílem firmy Giorgia a Gianluca Bonati shrnout chuť úrodného území – vybraného po milénia jako kolébka života – do sýrů udržitelných, zdravých, příjemných pro paletu, které dnes cestují a jsou oblíbené jak v celé Itálii, tak v zahraničí.
Vrátil se vícekrát do “Paniere d’Italia”, projektu zaměřeného na valorizaci italského potravinového segmentu zahájeného v roce 2018, Parmigiano Bonat se nebojí hranic: ani těch zrání, ani státních. Slavným se stalo dosažené výsledky konkrétní formy Parmigiano zrání po dobu 18 let: 33 kg odeslaných do Kanady s poctami tisku, poté rozděleno na osminy prodávané ve Vancouveru, Calgary, Edmontonu, Kelowně za cenu 260 €/kg.
Mezi našimi restauracemi, které vítají produkty Bonat, najdeme Enoteca Pinchiorri ve Florencii, Four Seasons a “Il Luogo di Aimo e Nadia” v Miláně, Hotel Ambasciatori v Římě, restauraci Metropol v Benátkách a také San Domenico v Imole, Uliassi v Senigallii, Ora d’Aria a Tempestini v Pratu. Seznam rozhodně nekončí zde.
Jak potvrdilo FIC, Alma Caseus (ocenění 2012 a 2016), Gambero Rosso a každý spokojený spotřebitel Parmigiano Reggiano Bonat, tato malá firma z Montechiarugola umí překvapit úrovní kvality dosaženou v průběhu let: Gianluca Bonati začal prodávat své sýry z domu do domu, procházel ulicemi Milána a nechával ochutnávky Parmigiana v každé restauraci, vysvětlující příběh tohoto produktu vzniklého v uzavřeném cyklu, od píce po zrání.
S ústním podáním se klientela zvýšila a stále roste, zahrnující Enoteca Consonni, Boeucc, bar “Al Baglioni”, abychom zůstali pouze v Miláně. Celá produkce 2.800 forem ročně se prodává, přičemž preference jde k zrání, které se zaměřuje na Parmigiano alespoň 3 roky zralého: vhodný i pro ty, kteří mají intoleranci na laktózu, “Bonat” zraje alespoň 24 měsíců, velmi často překračuje tuto hranici… A překračuje očekávání každého, kdo ho ochutná.
Chiara Tomasella
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
