Bonat

Rodina Bonati je pulzujícím srdcem Zemědělské společnosti Bonat, která ve vyhlášené parmazánové oblasti Parmy vyrábí úžasný pluriceněný parmazán Reggiano. Již 4 generace se rodina Bonati zabývá pěstováním a chovem: nyní jsou Giorgio a jeho syn Gianluca, kteří s láskou a vášní, jež charakterizuje jejich práci a vysokou kvalitu jejich sýrů, pokračují v rodinné tradici.

Firma pracuje na kompletním cyklu, věnuje se nejen výživě dobytka, ale i surovinám, které budou tvořit formy parmazánu, stejně jako jejich zpracování, zpracování a prodeji. Každý produkt je pečlivě sledován v každém detailu, aby byla zajištěna dokonalá sledovatelnost.

Jak vzniká parmazán Reggiano Bonat

Zemědělská společnost Bonat dnes vlastní přibližně 100 krav, které produkují mléko nejvyšší kvality. Kvalita mléka je dána naprosto přirozenou výživou dobytka, který se živí stabilním stoletým senem vyprodukovaným na rodinných polích, které obsahuje bylinky a esence dnes už nesehnatelné na modernějších sečích. Vyjímečné nutriční bohatství tohoto sena dodává mléku a tím i sýru některé exkluzivní aroma. Zbytek výživy tvoří směsi obilovin, kukuřice, ječmene a sóji. Celý výrobní cyklus je rigorózně řemeslný.

Takto se toto úžasné mléko přeměňuje na parmazán Reggiano v sýrařství, které se poté nechává zráti v zrací skladištích. Jakmile dosáhne zrání 2 roky, je znovu kvalifikováno odborníky z Ochranného sdružení a pouze výjimečné formy se správným vyzráním jsou označeny druhým značkovým "Extra". Pouze to nejlepší z nejlepšího potom dosáhne 3 nebo dokonce 5 či 10 let zrání.

Dlouhé zrání parmazánu Reggiano: oceněná volba

Volba rodiny Bonati zaměřit se na dlouhé zrání sýra přinesla své plody a byla oceněna, čímž se stal parmazán s výjimečnými kvalitami uznávanými mnoha subjekty, asociacemi, šéfkuchaři a soutěžemi jak v Itálii, tak i mezinárodně. Bonat přinesl domů nesčetné ceny: Průvodce "Sýry z Itálie" od Gambero Rosso udělil cenu "Tři hrušky z sýra" za 3 roky a cenu "Výjimečný" za 7 let; Akademie ALMA Kuchyně vedená šéfkuchařem Gualtierem Marchesim udělila zlatou medaili ALMA CASEUS 2012 za zrající 28 měsíců; Asociace kuchařů Alta Etruria ocenila řadu let po sobě sýrařství zlatou medailí "První Absolutní" v soutěži Gran Crudi v Itálii.