Sfogline mých vzpomínek: stará tradice.

Tradiční zvyky, které přicházejí z dálky, v Bologni má každý svou sfoglina! Ale co je sfoglina?
Ne, není to druh těstovin jako tortellini.

Měl jsem v životě štěstí, narozený v Bologni, matka, babička, tety, sestřenice, mě vychovali dobře se svými recepty a uvedli mě do stavu gurmána; pak jsem byl v průběhu času doplněn několika cennými a hodnotnými přáteli.

Bohužel, přátelé nebyli vždy k dispozici, aby uspokojili mé kulinářské tužby a potřeby. Pro tyto případy jsem si zajistil jistou oporu, Giuliana, bolognská sfoglina, která dokázala dokonale interpretovat mé vyvinuté chutě už od dětství.
Nyní je správa obchodu Pasta Fresca Buon Gusto předána synovi Michelovi, který spolu s Doina, jeho půvabnou moldavskou manželkou, dokonale zasazenou do bolognské kuchyně, mě okouzlují svými tradičními a vylepšenými přípravami.

Chápete, co jsou sfogline?
Jsou to ti lidé, kteří připravují sfoglia, která pro nás Bolognese je základem pro přípravu typických pokrmů z oblasti. Schránka, která bude podle produktu, který chceme připravit, naplněna sýry, salámy, chlebem, vejci a/nebo zeleninou.

Typické emilské pokrmy

Klasické minutové Tortellini s dokonalými rovnováhami díky skvělé kvalitě ingrediencí náplně: dobře zralá a chutná šunka z Dop di Modena, klasická mortadella z Bologny, vepřové hřbet, Parmigiano Reggiano minimálně 24 měsíců, pepř a muškátový oříšek, vaječné žloutky, které zpevňují těsto, pak uzavřené v tenkém plátku vaječné sfoglia, aby vytvořily vzrušující Ombelico di Venere.

Úžasné Lasagne s pěti vrstvami zelené sfoglia s vaječnými špenáty, mezi kterými jsou střídavě silné dávky skvělého ragù bolognese, málo bešamelu, dobrého Parmigiano Reggiano minimálně 24 měsíců.

Chutné Passatelli, které se získávají z těsta z namletého stale chleba, Parmigiano Reggiano, vajec a špetky muškátového oříšku nebo strouhané kůry citronu, jak se to dělá v Romagni. Těsto se tlačí pomocí lisovacího stroje, aby se získaly kroužky o průměru asi 5 mm, pak se konzumují v vývaru nebo suché s různými omáčkami z pevniny nebo moře.

Balanzoni verdi, velké tortelli z vaječné sfoglia s náplní z klasické mortadelly mleté, ricotty a Parmigiano Reggiano, které dostávají název podle masce karnevalové postavy Dottor Balanzone, bolognského boubelatého a vzdělaného lékaře.

Je to seznam, který může pokračovat dlouho...
Moji současní přátelé, sfogline/sfoglino mě stále dobře ošetřují, i já si však užívám v kuchyni a vím, že k dosažení skvělých výsledků je potřeba najít skvělé suroviny a naučit se je skládat s těmi správnými rovnováhami, čímž prospívejí našim smyslům: zrak, čich, hmat, chuť a tím pádem i našemu psychofyzickému blahu.
Objevte mé oblíbené gastronomické produkty zde.