Tagliatelle: jenom při vyslovení tohoto jména necítíš, jak ti po zádech přeběhne mráz? To proto, že toto jméno představuje tradici. tagliatelle jsou tak zasazeny do naší každodennosti, že jsou synonymem domova. Ve Španělsku se "domov" říká "hogar", což je slovo, které také znamená "krb", je velmi výstižné a samo o sobě komunikuje teplo, které představuje. Ale proč mluvím o hogar? Protože tagliatelle jsou jedním z těch produktů, které jsou spjaty s domovem, s teplem tradice, s rodinou, s jednoduchostí talíře těstovin s omáčkou a s štěstím, které přináší. Zkrátka je to jedno z těch jídel, která nejsou jen jídlo, ale jsou obsažena ve spektru tohoto slavného hogar, těch věcí, které tě zahřejí, protože ti připomínají domov.
Tagliatelle jsou typem těstovin z vajec, typickým pro bolonskou kuchyni, milované a vychutnávané po celé Itálii. Jsou vyrobeny z několika ingrediencí, ale jsou výjimečné! Jsou lahodné, pokud jsou podávány s chutnými omáčkami na bázi masa, ale také ryb či zeleniny. Klasické tagliatelle jsou ty s ragù, ale dnes existuje mnoho chutných variant pro všechny chutě.
Ale jak tagliatelle vznikají?
Existuje příběh spojený se vznikem tagliatelle, podle něhož byly vlasy Lucrezie Borgi inspirací pro vytvoření tohoto druhu těstovin.
Lucrezia Borgia byla dcerou Papeže Alexandra VI a sestrou vojevůdce Césara Borgi. Byla velmi proslulá svou krásou, ale také svými dlouhými blond vlasy, do kterých si obvykle vkládala perly, drahokamy nebo květiny.
Při příležitosti jejího třetího manželství s dukem Alfonsem I. d´Este, Lucrezia v roce 1502 přešla poloostrov od Říma do Ferrary.
V Bologni, tehdejší pán Giovanni II Bentivoglio požádal svého osobního kuchaře Mistra Zefirana, aby uspořádal majestátní večeři na počest Lucrezie Borgie, která by během své svatební cesty zastavila v Bologni.
Na této památné hostině kuchař představil nový typ těstovin, (zde jsme vyprávěli historii těstovin od začátku) blond a prstencovitě tvarované jako Lucreziiny vlasy, které byly vyrobeny tak, že se nakrájely tradiční lasagne a daly se do tvaru dlouhých zlatožlutých pruhů.
Máme také recept na tagliatelle napsaný Bartolomeem Scappim, papežským kuchařem žijícím v 16. století, autorem nejznámější kuchařky 16. století. Tady je:
"Vezměte 2 libry mouky a smíchejte ji se třemi vejci a teplou vodou a dobře promíchejte na stole po dobu čtvrt hodiny a poté ji jemně rozválejte s válečkem a nechte ji mírně uschnout a nakrájejte příliš silné okraje... a když bude vše suché, ale ne moc, protože jinak by se rozpadlo, posypte to moukou a nakrájejte na pruhy široké méně než centimetr... Osušte je, poté z nich udělejte polévky s vývarem z masa, nebo s mlékem a máslem, a poté je podávejte horké se sýrem, cukrem a skořicí".
A právě zde se tagliatelle stávají typem těstovit božské bolognské a poté italské tradice.
Recept na přípravu tagliatelle je jednoduchý, protože historická hlavní ingredience je jedna: vejce.
Pro přípravu tagliatelle pro 4 osoby stačí udělat důlek z 300 gramů mouky a do středu přidat 3 vejce, jedno po druhém. Přidejte špetku soli.
Po rozšlehání vajec vidlicí směs spojte také s moukou a hněťte rukama asi 10 minut, dokud směs nebude hladká a elastická. Poté vytvarujte kouli z potravinářské fólie a nechte ji odpočívat po dobu 30 minut při pokojové teplotě.
Po tomto čase vezměte těsto, rozdělte ho na 4 části a jednu po druhé rozválejte válečkem a několikrát protáhněte strojkem na těstoviny. Když bude tenké, posypte ho semolina nebo moukou a nechte ho uschnout 5 minut. Poté složte list do rolky, jemně ho stiskněte rukama a nakrájejte na plátky o šířce kousek méně než centimetr.
Nakonec jemně oddělte samotné pruhy, uchopte je za okraje a stočte do hnízda.
Teď jsou připraveny k vaření!
Dnes existují varianty, kde namísto mouky 00 se používá například celozrnná, cizrnová nebo kaštanová. Existuje také varianta, která má kromě mouky trochu kakaa!
Tagliatelle bez vajec, pouze s vodou a moukou, jsou lehčí receptem pro ty, kteří jsou intolerantní na vejce.
A nakonec tady je přehled nápadů na omáčku k tagliatelle kromě typického ragù po boloňsku: trufle, hřiby, dýně a slanina, radicchio a spek, rybí ragù, omáčka s masovými kuličkami a petrželkou, ragù z jehněčího masa, ořechová omáčka.
Dostala ti voda na ústa? Mně určitě.
Rychlý, spolehlivý a geniální systém, plný energie jako vitamín... jíme je horké s ragù a naplní ti to na šest dní a možná i více!
A stejně jako tagliatelle babičky Piny jsou tradicí na stole, recept, který je zcela jednoduchý, ale bohatý na chuť a domácí vůně. Opravdová delikatesa pro palec, která nejen, že naplní břicho, ale zahřeje ti srdce!
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
