Il Pastaro Marchigiano

Pastař Marchegiano od Francesca Contiho vzniká ve znamení obnovení chutí tradiční Marche. Jeho speciální těstoviny nazvané i Fini Fini jsou těstoviny s vajíčkem sušené přirozeně, vyráběné v oblasti Piane di Montegiorgio v regionu Marche.

Pastař Marchegiano: historie I Fini Fini

I Fini Fini mají své původy ve starověku. Podle prvních dokumentů byly tyto těstoviny poprvé vyrobeny kolem roku 1400 uvnitř opatství v Campofilone, malé vesnici v Marca Picena. Po čase se I Fini Fini, díky své řemeslné výrobě a zvláštní formě, která je odlišuje, rozšířily i do okolních zemí jako symbol místní kulinářské tradice.
Termín Fini Fini vznikl ve 14. století, kdy marchigianští biskupové přinesli na koncil v Tridentu svůj oblíbený pokrm, vlásky anděla, natolik jemné, že když je jedli, řekli “jsou tak jemné, že se rozpouští v ústech”.
I Fini Fini můžeme najít zmiňované také mezi lety 1700 a 1800 v kuchařských sešitech některých šlechtických rodin z Marche. Navíc byl nedávno nalezen rukopis Giacoma Leopardiho, ve kterém je měl zahrnuty mezi jeho 45 pokrmy, které si nejvíce přál.

Pastař Marchegiano: staletá příprava 100% marchigiana

Pastař Marchegiano produkuje tyto těstoviny s vajíčkem s tímto zvláštním způsobem, že horké těsto po skončení hnětení je položeno na mramor, který je studený. Tento teplotní výkyv způsobuje, že se lepek zablokuje, což těstovinám brání nikdy se rozvařit. Následně je sušeno přirozeně.
Pokud jde o vaření těchto speciálních těstovin, ve starověku se opékaly na tvrdém dřevě z třešně nebo buku, aby se udržela var a nespořily omáčku. Dnes se zachovává tato tradiční výroba: vaří se ve vodě během 90 sekund, připravují se na této speciální dřevěné desce s omáčkou pod ní, scedí se na desku a nakonec se okysličují. Tento poslední proces je zásadní a spočívá v tom, že se I Fini Fini zvedají do vzduchu dvěma obřími vidlicemi, aby se dokonale ochutily.

Pastař Marchegiano oživuje tyto chutě a ukazuje nám staletou přípravu v historickém a technickém show cooking s Fini Fini marchigiani po celé Itálii a v zahraničí.