Víte, jak opít sýr?

I sýry namočené jsou opravdu zvláštní zrající sýry. Technika namáčení sýra zahrnuje ponoření forem do čerstvých mokrých vinic, které byly právě vymačkány, ale ještě nebyly stlačeny, takže zůstávají měkké.
Tento proces může být opakován zejména u zrajících sýrů. Tímto způsobem získává kůra a také pasta jinou barvu podle použitých vinic a získává také aroma moštu.
 

Obvykle se namáčejí sýry, které zrají alespoň 60 dní až 24 měsíců. Musí být dobré kvality a nesmí mít vady. Doba namáčení se pohybuje od 8 do 10 dní pro zralé sýry, zatímco asi 30 dní pro ty zrající. Jakmile jsou vyjmuty, osušují se a čistí, poté se nechají zrát dalších 15 nebo 30 dní před ochutnáváním. 

Na namáčení se hodí sýry s poloměkkou pastou, jako například Asiago nebo Montasio. 
 

Tato zvláštní technika by měla být vynalezena během První světové války, obyvateli Trevisa, po bitvě u Caporetta. Aby chránili sýry před rabováním hladovými rakousko-uherskými vojáky, schovali sýry pod vínovou hmotu, která již byla použita na vinifikaci. Jakmile vyhrožení pominulo, obyvatelé je znovu vytáhli a přišli na jejich zvláštní chuť, a rozhodli se techniku znovu využít. Na druhou stranu se říká, že se víc používaly vinné hrozny na změkčení kůry sýrů, když nebyl olej, který se stal příliš drahým pro sýraře v době války.
 

Takže, posledním trendem je namáčení sýrů ve "barrique" červeného vína. Dřevo z dubu dokáže intenzivně zvýraznit a učinit vůně a chutě jedinečnými.

Doporučujeme vám Červený sýr Nostrano, Namočený sýr ve víně Amarone a Namočený sýr v bílém víně. Pouze to nejlepší pro degustace na 360 stupňů!