La costata a la fiorentina jsou dva kusy masa hovězího velmi ceněné, zejména v Itálii, kde jsou často středobodem kulinářské tradice, obzvlášť při grilování. I když se na první pohled mohou zdát podobné, mají některé významné rozdíly v řezání, přípravě a chuti.
Fiorentina je specifický typ costaty typický pro Toskánsko, zejména pro Chianinu, italské plemeno hovězího. Aby mohla být nazvána "fiorentina", musí pocházet z bedra blízko hřbetu, včetně filé a svíčkové s kostí ve tvaru "T".
Skutečná fiorentina má výšku, která se pohybuje od 5 do 6 cm a váhu nad 1,2 kg, přičemž zachovává specifickou rovnováhu mezi částí filé a svíčkové.
Costata je řez, který zahrnuje část svíčkové s kusem žebra (nebo rib bone) připojeným. To způsobuje, že jeřez je méně jednotný než Fiorentina.
Je to o něco univerzálnější řez než fiorentina, protože může pocházet z různých plemen hovězího dobytka a není omezen geografickými nebo specifickými váhovými pravidly.
Fiorentina je známá svým robustním chutí a vyváženou konzistencí mezi jemností a hustotou. Filé a svíčková nabízejí zajímavý kontrast: filé je nesmírně měkké, zatímco svíčková je o něco více konzistentní, ale obě jsou bohaté na chuť, zvlášť pokud maso pochází z plemene Chianina.
Costata má měkkou konzistenci s dobrým mramorováním (žilkami tuku), které přispívají k bohaté a šťavnaté chuti. Vnější tuk a ten, který obklopuje kost, obohacují chuť během vaření, což dělá každý kousek plný chuti.
Costata se vyznačuje svou kulinářskou flexibilitou a intenzivně bohatou chutí, zatímco fiorentina, se svými specifickými tradicemi a dokonalou rovnováhou mezi filé a svíčkovou, zosobňuje eleganci a prestiž toskánské kuchyně.
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
