Når man taler om pasta i Italien, skal man altid sætte hovedstaden først: Gragnano. En by, der klamrer sig til Monti Lattari, som adskiller den fra den smukke Sorrentinahalvø og Amalfi-kysten. En by, hvor du stadig kan lugte duften af pasta, der tørrer, selv i nogle timer om morgenen. Folk, der har knyttet deres liv til denne magiske blanding af semulade af fine hårde korn og den ægte rigdom fra dette land: vandet, der strømmer rent fra sørgerne Forma og Imbuto. Fantastisk at drikke, oligomineralt, hjemmehørende i kalksten og vulkansk tuf. Gragnano betragtes som den hvide guldstad og der findes dokumenter fra 1400-tallet, der bekræfter dens dedikation til pasta.
En by bygget til at blive et åbent tørreri. Gader, der åbner sig mod havet og gradvist snævrer ind for at skabe stærkere luftstrømme. Veje, der summede af pastafabrikker (læs historien om scialatielli) og af træstøtter, hvor der faldt stræk af spaghetti og fusilli eller træbakker med rigatoni og lumaconi. Stadig i dag, hvis man ser på portalene af bygninger ved hver indgang, findes det gamle symbol på Varmicellari-fraktionen (her har vi skrevet historien om pastaen fra Gragnano). Gragnano er en skattekiste af historie og godhed. Klar til at åbne et nyt Pasta Museum, som det fortjener.
Møllerne, der arbejdede med hveden, findes stadig, og nogle smukt restaurerede giver os et indblik i, hvad den gamle dalen med møllerne var. Denne fantastiske rejse har vi haft med Vincenzo Petrone: gennem sjælen af hans historie har vi rørt ved semulade og drukket fra vandkilden, der har forvandlet dette område til et verdensikone inden for ernæring. Vincenzo er indehaver af den meget anerkendte pastificio Gragnano in Corsa, som har sin base i en gammel bygning af Vermicellari.
Sammen med sin søn Ciro Dario og sin familie fortsætter han den gamle tradition for pasta. Små værksteder, et til lang pasta og et til kort pasta, placeret på forskellige steder, som det altid er blevet gjort i denne by, hvor alle er involveret i produktionen. De specielle former er stadig skåret i hånden, og faktisk, hvis vi ser på dem, findes der ikke to, der er ens. Lumaconi, ‘O Siscariello, Scialatielli, Candele, Mafalde, og lange dobbel-spaghetti, der stadig har mærket fra kurven, de hænger på (vil du kende de mest mærkelige former af Pasta fra Gragnano?).
Vincenzo Petrone, ud over at være en glimrende moderne vermicellaro, er også en stor løbeentusiast og har deltaget i alle de vigtigste maratoner i verden: New York, Boston, Stockholm, Rom, Valencia osv. Pasta og løb er blevet hans passioner, som han ønskede at udødeliggøre i sit mærke.
Hans pasta er blevet vurderet af de bedste eksperter som en af de fem bedste i Gragnano hvad angår smag, identitet og anvendelse i det italienske gourmetkøkken. "Jeg er meget glad for at være en del af Spaghetti & Mandolino-projektet - siger Vincenzo Petrone - og jeg vil sikre et produkt af meget høj kvalitet for alle. Også fordi med det navn, dette projekt bærer, kan I ikke tage fejl med pasta!"
Endelig kan man nu begynde at bestille den mytiske pasta fra Gragnano produceret med vand direkte fra Monti Lattari og udvalgte højkvalitets korn fra Puglia. Vi hos Spaghetti & Mandolino er meget glade for at have et så prestigefyldt mærke med os, som vil hjælpe os med at skabe gastronomisk kultur ved jeres borde i Italien og i verden.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
