Gragnano in corsa

Historien om Gragnano IGP pasta
 

Gragnano er en by i provinsen Napoli, ved foden af Lattari-bjergene, som i århundreder har været kendt i hele verden for at være hovedstaden i pasta og hjemlandet for maccheroni. Denne berømmelse skyldes de særlige ingredienser, som kun dette sted kan give: såsom det fugtige klima og det oligominerale vand fra Sorgente Forma og Imbuto-kilden. Dokumenter fra 1400-tallet bevidner, at ved maling af hvede begyndte møllerne at producere håndlavet pasta, og fra 1500-tallet og fremad blev de første familiedrevne pastafabrikker oprettet. Guldalderen for Gragnano er 1800-tallet på grund af sine utallige maccheronier, og takket være passionen, kærligheden og arbejdet fra mange familier og arbejdere, blev Gragnano pasta (den gang endnu ikke IGP) eksporteret over hele verden fordi den har en uforlignelig smag, duft, kvalitet og værdi. Musikere, forfattere, digtere og filosoffer har hyldet og besunget pastaen og vinen fra Gragnano i deres værker.
 

Gragnano IGP pasta: hvem har vi valgt?
 

Pastafabrikken Gragnano in Corsa ligger netop her, i "Mølle-dalen", hvor vandet fra de reneste kilder, fremragende råvarer og den lette brise fra vinden har gjort det muligt at producere en unik pasta i mere end fem århundreder. Vincenzo Petrone, sjælen i denne pastafabrik, genopliver denne gamle tradition i moderne form ved at fremstille pasta af semolina af høj kvalitet. 

Historien om denne pastafabrik forener historien om små producenter, der arbejder i synergi med mølleren for at sikre, at de fremstillede semoliner har unikke kvalitetskrav. Bronzetrækkingen, som ifølge gragnanesisk tradition, giver pastaen den karakteristiske ruhed, der gør det muligt bedre at fastholde saucen. Tørringen, endelig, ved lave temperaturer (aldrig over 45°C) og i statiske celler i den nødvendige tid (minimum 48 timer) fremmer de overfladiske fermentationsfænomener, som er hemmeligheden bag aromaen og den særlige smag af Gragnano in Corsa pastaen.

Vincenzo har siden 2006 ført denne virksomhed sammen med Filomena Sorrentino. Efter at have taget vidnesbyrdet, som fra generation til generation er blevet videregivet af hele familier af gragnanesisk pasta-producenter, fortsætter Vincenzo og Filomena stadig med at producere Gragnano IGP-pasta, som for kvalitet og fantasi giver et vidunderligt billede af Italien i verden.

Men hvorfor kaldes det Gragnano in Corsa?
På pakkerne ønskede Vincenzo at trykke en sætning: "Mestre bliver ikke lavet i gymnastiksale. Mestre bliver lavet med noget, de har i deres dybde: et ønske, en drøm, en vision og ernæring". Disse var ordene fra den legendariske amerikanske bokser Muhammad Ali. Alt begyndte fra en oplevelse, som Vincenzo havde, og som berørte ham særligt, hvilket satte kursen for hans skæbne: Boston Marathon. Lige efter at have løbet maratonen fulgte Pasta Party, som festligt afsluttede denne gamle og prestigefyldte maraton. Her begyndte idéen om at starte denne virksomhed at modnes. I mellemtiden begyndte Filomena Sorrentino, efter at have afsluttet sin uddannelse i Fødevarevidenskab og Teknologi på Det Kulturelle Fakultet ved Universitetet i Napoli, at lede en virksomhed med mærket Oro di Gragnano. Derudover tilføjede hun Gragnano in Corsa, hvormed Vincenzo oprindeligt henvendte sig især til en sportslig offentlighed med det mål at formidle budskabet om, at det ikke er pastaen i sig selv, der giver et højt kalorieindhold, men dens sauce. Gragnano in Corsa er i dag officiel sponsor af Rom Marathon og Det Europæiske Mesterskab i Cross Country i Olona.