Vil I gøre et godt indtryk og præsentere et flot osteplade på jeres bord? Pas på, fordi der er nogle præcise regler at følge, som, hvis de ikke følges nøje, kan gøre forskellen mellem at imponere og at skuffe. Er I klar til at blive professionelle?
Lad os starte med beholderen. Hvis I kan undgå den kolde keramiske tallerken, er det bedre. Det kaldes en plade, så det ville være bedst at have adgang til træplader, runde, rektangulære, firkantede. Dette er ikke et problem; hvis I finder dem lavet af oliventræ, ville det dog være fantastisk!
Der er ikke brug for meget plads; det er vigtigt, at den kan rumme maksimalt 5-6 typer ost, hvor portionen ikke overstiger 30 gram hver. På dette tidspunkt skal du beslutte, hvad du vil lægge på træpladen, hvilke oste skal smages? Og hvorfor? Kan man give mening til en ostesmagning? Ja, det kan man!
Man skal følge en logisk tråd. De første gange, man præsenterer dem, kan man vælge generiske plader, der kun følger en sekvens baseret på kompleksiteten af de forskellige typer ost. Så frisk ost (Mozzarella di Bufala Campana dop, Robiola di Roccaverano dop), halvmodnet ost (Pecorino Toscano dop, Asiago dop), blød skorpe ost (Brie, Camembert), semi-fed alpeste (Bettelmatt, Monte Veronese dop d’Allevo), fedt alpeste (Fontina dop, Bitto dop), modnet ost (Bra duro, Parmigiano Reggiano dop), modnet fåre- eller gedeost (Fiore Sardo dop, Canestrato), gammel ost (Bitto dop, Castelmagno dop), håndværksost (Gorgonzola dop piccante, Blu di capra). De, der er nævnt i parentes, er kun eksempler for at hjælpe dig med at forstå, hvilke typer oste du skal orientere dig imod. Hvis du ønsker at have det sjovt med at præsentere specifikke ostesmagninger, anbefaler jeg nogle koncepter for kreative plader med i alt 6 stykker.
Internationalt: europæiske oste fra mindst tre lande.
Nationalt: Fra Alperne til Øerne.
Med flere mælkesorter: Ko, får, ged og bøffel.
Med én mælkesort: alle fra et enkelt dyr.
Med flere pastatyper: rå, kogt, stræk, brudt, presset.
Med én pastatype: alle af én eneste type pasta.
Med flere skorpetyper: blød, vaskes, behandlet.
Fra et bestemt område: italiensk region, bakkedistrikt eller bjergområde, slette, ø, dal, sø…
Modnede oste: under vinrækker, under aromatiske urter, under krydderier, med delikate skorpers.
Alpestoste: udvalg af sommerproduktionsoste fra højden.
Håndværksoste: alle oste indeholdende Penicillium roqueforti.
Ricotta: de er ikke oste, men de findes i hele Italien, friske, halvmodnede, modne, røgede osv.
I en kommende artikel vil jeg fortælle om, hvordan man skærer oste og hvordan man opbevarer dem. Sidstnævnte, et emne der ofte diskuteres og efterspørges.
Bernardo Pasquali
Master Cheese Taster ONAF
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
