Vores krammetræ: overflod af Spaghetti & Mandolino

Majstræet, også kendt som kuccagna-træet, er en myte, der stammer fra forskellige folkelige kulturer og har altid været ærbødig som et symbol på den nye, varme sæson og dens løfter om overflod. Oprindelsen findes i de trætilbedelseskulturer, der er udbredt i hele Europa, der stammer fra det keltiske område, i de såkaldte majfester, som skulle være en vedholdenhed af de gamle frugtbarhedskulturer, der var meget vigtige for landmændene. Traditioner, lege, store måltider omkring byens store hellige træ: vores forfædres kulturer er delvist gået tabt gennem århundrederne, men vi ærer dem stadig i dag.

Kuccagna-træet er det, der er tilbage af det gamle majtræ, der er blevet afskåret for al magi og hellig betydning: et folkeslagsspil dedikeret til de unge i byen, hvor de skal forsøge at gribe præmier, normalt meget proteinrige fødevarer, på toppen af en stang, der er dækket af animalsk fedt, som er meget glat. De proteiner og kalorier, der er erobret fra træet, blev derefter taget hjem af drengen, som delte dem med hele sin familie.

Hver by, der fejrede omkring det hellige majtræ, blev til Kuccagna-landet, som i antik litteratur var stedet for kulinarisk overflod og absolut velvære på grund af en fyldt mave. Ordet Kuccagna stammer muligvis fra det latinske coquere eller fra det provencalske cocagna, som igen stammer fra coque, æggeskal eller frugtskaller. Eller også fra det provencalske coca, sød brød. Men spredt i alle europæiske sprog, helt til fransk [cockaigne](https://da.wikipedia.org/wiki/Cockaigne), oldirisk cucainn og igen spansk cucaña er referencerne til madlavning, også forstået som fødevarer, til dovenskab, til grådighed og til at spise indtil træthed, gerne uden at arbejde. I Holland er det samme koncept forbundet med Luilekkerland, dovenskabens og grådighedens land.

Hvad vi vil gøre i dag, er at forvandle os til Kuccagna-landet, og fejre de smukke årstider, der begynder (selvom de opvarmer os meget langsomt) ved at synge om proteiner og friste jer, vores unge og modige venner, i et forsøg på at opfordre jer til at klatre op ad vores træ.

Vi kunne fortælle jer om Salumificio Pavoncelli, som i 110 år har produceret de typiske pølser fra den anerkendte Valpolicella-tradition og mere. Ventricine piccanti, spianate, saltet kød, ristet svinekød: fremragende produkter! Eller lad os tale om Pedrazzoli, en familie, som først i Italien har produceret økologiske pølser med fulde forsyningskæder: det betyder, at de producerer alt fra dyrefoder til det færdige produkt. Deres salami fra tågen og hjemmelavet bacon er noget unikt! Og skal vi ikke også tale om Corrado Benedetti? Blandt de hvide klipper i Lessinia, Cimbriernes land, hvor familien Benedetti har lært gamle hyrde-traditioner, først mælke- og derefter pølsetraditioner. Vi priser især Corrado Benedetti's pølser moden i Amarone, en ægte delikatesse! Umuligt ikke at rose Salumificio Giannelli, en ægte perle indenfor kvalitetskød i Italien: prisbelønnede produkter og ægte ekscellence, der er svære at finde andetsteds! Uovertruffen bacon og salsicce fra Benevento! Lad os fortsætte med en anden ekscellence: Salumificio Del Sante, den ægte El Dorado for pølseproducenterne i de parmenske bakker, hvis produkter er en del af områdets gamle traditioner og helt uden tilsætningsstoffer og konserveringsmidler! Lad os slutte af med stoltheden fra Ferrara, Salumificio Zironi, den ægte stolthed over produktionen af "salama da sugo"!

Vi ved, at vi har fået jer til at føle det som om I virkelig var i Kuccagna-landet, i hvert fald i et øjeblik, men for at sikre at magien ikke forsvinder, fortsæt med at besøge siderne på vores portal, især den om pølser! Klatre op ad dette Kuccagna-træ kaldet Spaghetti og Mandolino!

S&M