Vi har altid tænkt, at kirsebæret skulle gå på kagen, men vi anbefaler også kirsebær på ost. Rå eller i en vand-og-sukker salat kan vi tilføje det til frisk gedeost eller til tyk yoghurt, for derved at gengive en fremragende frugtagtig og frisk effekt af frugten.
Hvis vi derimod laver kirsebærene til syltetøj, såsom de vidunderlige Ciliegie Durone fra Illasi med stort kaliber, meget velsmagende, og vi tilføjer nogle krydderier som for eksempel lidt nelik eller kanelstænger, så er kirsebærets personlighed mere tilbøjelig til at støtte oste af forskellig type. Især på denne tid af året, med friske og cremede oste af ged og ko.
En dejlig Robiola di Roccaverano DOP med et kirsebærsyrup eller Visciole i sirup er en af vores nye tilføjelser. Også fremragende på en frisk pecorino blandet med peberkorn. Eller de ledsager forsigtigt også modnede oste såsom Occelli al Barolo eller den store Blu 61 fra La Casearia Veneta i Carpenedo-familien. Det handler om at fremhæve de røde komponenter fra vinen i den første og den intense smag af skovfrugt i den anden. Bedst at bruge både kirsebærsyltetøj og de kolde syltede visciole fra Cantiano. Temperaturen øger densitet og konsistens. Desuden forstærkes temperaturskiftet på ganen, som understøtter behageligheden og dybden af den frugtagtige fornemmelse.
En forfærdelig kombination er den vilde visciola med en af de mest interessante oste modnet af Giuseppe Bernardinelli fra Sapori del Portico i Valpolicella: prøv hans Blu Dominik med rom og kakao. Lad nogle visciole dryppe godt ved siden af osten, og... jeg siger ikke mere. God fornøjelse!
Bernardo Pasquali
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
