Caseificio Pier Luigi Rosso

Mejeri Caseificio Pier Luigi Rosso ligger i Biella i området hvor Oropa-dalen møder Cervo-dalen, i midten af den biellesiske Alpebue. Fra sletten præsenterer dalene sig som et stort amfiteater, mens de imponerende profiler af Alpernes kæde afgrænser horisonten. De midterste og nedre dele af dalene, sammen med de kuperede bakker, udgør et stort grønt tæppe, hvor hundreder af små landbrugsvirksomheder arbejder med dyrehold. I det mest vestlige område af Biellese, i Alta Valle Elvo, hjemstedet for familien Rosso, ligger afdelingen for modning og efterbehandling.

Caseificio Pier Luigi Rosso: historien

Fire generationer har videregivet den historiske hukommelse om traditionen for mejeriproduktion i de biellesiske alpine dale.
I løbet af mere end 120 år har kærlighed til eget land og passion for at lave oste konkretiseret sig i en fremragende produktion. Oplevelsen af at smage en typisk ost får derved en kulturel værdi. Det er en rejse ind i fortidens civilisation, som giver os værdier og viden, der er vigtige for fremtiden. Overlevering af traditionel kultur. Kunsten at skabe og søgen efter smagen. Det er disse nøglepunkter, som virksomhedens filosofi er baseret på, med respekt for miljøet, kunden og forbrugeren. Båndet til ens eget land og passionen for håndværksarbejde, den konstante søgen og den kreative innovation holder den gamle tradition med ostemageren mere livlig end nogensinde.

Caseificio Pier Luigi Rosso: osternes identitet er frugten af en kontrolleret forsyningskæde

Fra græsmarkerne til bordet følges hver form trin for trin af de dygtige hænder fra dem, som gør deres arbejde til en passion. I osterne mødes to historier: den om jorden, græsset og blomsterne og den om mennesket med dyrene. Hver dag indsamles den friske mælk fra små opdrætsvirksomheder, der er valgt for deres traditionelle arbejdsmetoder, kærlighed og dedikation til deres dyr. Dette værdifulde råmateriale transporteres til mejeriet, hvor osten, produceret med traditionelle metoder, formes. Rejsen fortsætter i de friske modningskældre, hvor den vil afslutte sin modning. Den fulde kontrol over forsyningskæden gør det muligt at garantere produkternes identitet og kvalitet.

Caseificio Pier Luigi Rosso: Mælk fra den røde Pezzata d'Oropa

Den friske mælk, de arbejder med, stammer fra opdræt, der er organiseret med traditionelle metoder af en lokalt race af kvæg, den røde Pezzata d'Oropa. De morfologiske egenskaber ved den røde Pezzata d'Oropa opfylder fuldt ud de økonomiske og arbejdsrelaterede behov i de bjergområder, hvor kvæget flyttes til om sommeren i 4-5 måneder; racen er nemlig robust og har muskuløse lemmer. Køerne, der har været i produktion i længere tid, kan give 10-14 liter mælk om dagen af en særlig rig kvalitet. De biellesiske opdrættere er meget knyttet til denne truede race og har gennem årene forsøgt at bevare og forbedre den. Den netop indsamlede mælk bliver kontrolleret og forarbejdet med de forskellige traditionelle metoder i forhold til den type ost, der ønskes.
Når forarbejdningen er afsluttet, transporteres den til de kølige modningsrum, hvor de unikke egenskaber udvikles. Produkterne bærer virksomhedens mærke "TR", som garanterer deres autenticitet og overholdelse af de traditionelle produktionsprocedurer. De benytter desuden mærkerne: "Toma Valle Elvo", lavet af det Montanske Fællesskab for dem, der arbejder med mælken produceret i den nævnte dal, "Toma Piemontese D.O.P." for oste produceret i henhold til beskyttelsesforordningen, "Toma Biellese" og "Maccagno Biellese".