Den mediterranske køkken lever af dufte, farver og uforlignelige smage. Solen, vinden og jorden er elementer, der i Italien tilbyder mulighed for at høste frugter og grøntsager med intensitet og klarhed i dufte som i få andre europæiske regioner. Jo længere vi bevæger os mod syd, jo mere indser vi det. Det smukke land er kendetegnet ved et køkken rigt på aromatiske urter.
Hvis vi går på en smuk havbeskyttelsesområde, kan vi blive betaget af dufte fra den mediterranske krat. Timian, rosmarin, koriander, oregano… Det er naturens magi, der tiltrækker med sine æteriske olier og taler for skønheden og fornøjelsen på tallerkenen, udover de fordele, som de aromatiske planter også bringer ind i køkkenet.
Vores italiensk flag ved bordet? En pasta fra Gragnano med tomat og basilikum. Eller som de siger i Napoli cu a pummarola ‘ncopp.
Pesto genovese er resultatet af bearbejdning af frisk basilikum med mortal. Hvis man derefter bruger Basilikum Genovese DOP, ændres de betagende dufte markant. Alt takket være den liguriske jord, typen af basilikum, men især havet og dets gunstige klima.
Timian anbefaler vi til fisk og især med en lækker bagt slettede med siciliansk citron. Timian er desuden den typiske aroma, der passer godt til en lækker couscous med grøntsager som auberginer og peberfrugter eller med stegt lam eller en salte kartoffel- og oste tærte.
Rosmarin er hovedingrediensen i vores stegeretter og grillede kylling, men lad os også huske at tilsætte det til pommes frites, når de steges for at give lidt balsamisk aroma. Lad det dog kun være kort tid, bare længe nok til at frigive sin æteriske olie.
Salvie er hovedingrediensen, hvis vi vil lave en smagning af hjemmelavede tortellini til at smage med lidt frisk smør og frisk salvie. En lækker og meget enkel opskrift.
Og lad os ikke glemme urten Luigia, også kaldet lemon balm eller estragon. Den dufter af citron, og dens behagelighed kan bruges til at krydre torskefileter, for at give en interessant smag til en frisk tun carpaccio, for at forfine friske is med fløde eller mælk. Urten Luigia er også en ideel komponent til at aromatisere en god te uden at tilsætte citron. Bare duften.
Til sidst, men der er mange flere, frisk oregano. En pizza med frisk oregano og tomat har en smag, som aldrig kan opnås med tørret oregano. Milder, finere. Vi anbefaler at tilsætte det ved afslutningen af madlavningen, så vi ikke brænder den æteriske olie, men fremmer udtrækningen fra bladet med varmen fra pizzaen til sidst.
Med aromatiske urter opnår man uventede resultater. Man giver bestemt ikke afkald på smagen!
Bernardo Pasquali
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
