Der er historier, der fortælles med stoltheden i blikket, og den for La Casearia Carpenedo er netop en af dem. Hvis du er heldig at møde Antonio Carpenedo, så lad dig forføre af hans smilende øjne, disse af en mand, der har skabt grundlaget for et venetiansk mirakel, hvor kreativitet og styrke, samt mod og passion, har efterladt år med fattigdom og vanskeligheder, omfavnet af et miljø fyldt med menneskelighed, for at give plads til idéernes succes.
Hans arbejde er altid blevet opfattet som en udfordring mod moderniteten, som dedikation til innovation, som en vej til en bedre fremtid for familien, som en følelse af pligt og som et værdifuldt kontinuitet. For ham betyder det at bygge at efterlade et mærke. Det er fra disse kendetegnende elementer, at det venetianske mirakel kendetegnes, hvilket har forenet de bedste erhvervsmæssige udtryk fra 60'erne-70'erne, som familien Carpenedo bliver en betydelig fortolker af med sin produktion af oster.
Deres begyndelse finder sted i historiens spæde begyndelse: et dokument fra 1858 siger, at en vis Domenico Carpenedo leverede "formai inscartosai de cretta e foiame" (ost pakket ind i ler og blade) til et kloster af nonner. En familie tradition uden nogen form for afbrud. En spændende rejse, der bragte Antonio Carpenedos far, Ernesto, stifter af La Casearia Veneta, gennem sin lille "slikbutik", hvor han udøvede den kunst at være “casoin”. En lille butik, hvor man fandt alt, fra mel til ost, brød, pølser, tarme, salt, olie, klipfisk, krydderier og meget mere. Meget passion og kunsten at smile og tage imod, som stadig ledsager familien Carpenedo, når man ankommer til deres lagerrum.
Det er i 60'erne, at Antonio Carpenedo begynder sin spændende kærlighedshistorie med osteverdenen, da han oprettede et lille mejeri i landsbyen Rovarè di San Biagio, hvor han producerede lokale specialiteter og især “Casata Carpenedo”, forløberen for den nuværende Casatella Trevigiana DOP.
Kunstneren indenfor modninger startede i 1976, da Antonio næsten ved en tilfældighed genopdagede en gammel tradition, hvor man kunne gemme oste mellem marcen for at modne dem. En teknik, som nogle bønder fortsat anvendte, og som havde den fordel at give osten smag og holdbarhed. Antonio patenterede derfor denne teknik og kaldte sine oste, der var modne i marc, “Ubriaco”. Det er ham, der har givet dette navn, som man nu finder på alle osteborde i Italien og i udlandet.
Antonio besøger stadig dagligt sine modningsrum og tønderne, hvor formene hviler sammen med de forskellige aromaer, vine og dufte, der producerer ægte kunstværker. Familien Carpenedos aktivitet fortsætter med Antonios børn, Alessandro og Ernesto (der er opkaldt efter sin bedstefar), og produktlinjen er blevet udvidet.
La Casearia har åbnet en ny grænse inden for osteverdenen: deres produkter anses for at være ægte “kult”, unikke kunstværker, der har erobret de mest raffinerede smagsløg på planeten. Der er ikke længere nogen tælling over de national og internationale priser! Udstillingen af Blu 61 i vinduerne hos Harrod's i London, deres tilstedeværelse i de bedste køkkener hos stjernekokke over hele verden, deres indtræden på de nye markeder i Fjernøsten og konsolideringen af de fremragende markeder i USA. En lang historie fyldt med ofre og dedikation, med stilhed og hårdt arbejde, med succes og ydmyghed. En lang og ekstraordinær eventyr, der videregives fra far til søn med en fælles faktor: lyset i deres øjne.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
