Hvis det ikke er kunstnerisk, kan vi ikke lide det! Det lyder som en reklameslogan, men det er vores kontinuerlige engagement i at søge efter fremragende produkter, der stammer fra de dybeste dele af et kyndigt Italien, der er knyttet til en traditionel madlavning, som aldrig skuffer. Op og ned i konditorier, håndværkslaboratorier og prestigefyldte køkkener for at finde det, der passer til dig. Nysgerrige kunder, passionerede, aldrig mætte af italiensk gastronomisk viden. I denne udvælgelse af håndlavede desserter, som vi foreslår, er der en væsentlig rød tråd: hænderne, deres brug i dejene, i forarbejdningen af råvarerne, og hævelsen af det endelige produkt.
Der er mange panetoner, fra håndværkslaboratorier, der producerer hævede kager, mere end nogen anden. I denne galakse af produkter er det meget svært at navigere, og nogle gange er kvaliteten ikke af den himmelske slags. Håndlavet Panettone opfindes ikke: Kendskabet til de lange hævninger med surdej, produktionen af de kandiserede frugter, der smelter på ganen, mandler glaseret på den rigtige måde, osv. Håndværk og virtuositet, især i de hævede kager, er en gave, der sjældent opfindes. Netop derfor har vi smagt mange, og til sidst nåede vi til skovene og de endnu ikke sneklædte enge i højlandet ved Asiago, i den fascinerende cimbra-bydel Kaberlaba. Her findes en gourmetjuvel, der har erobret verden. En ung stjernekok, Alessandro Dal Degan, en virtuoso, der fascinerer med sit lokale køkken. En druide af aromatiske urter, bark, laver, svampe og gamle opskrifter i enDecidedele moderne version. I mere end et år har han udviklet sine hævede kager, fremragende panetoner, som vi insisterede på at have i vores butik. Den Klassiske Panettone og to gourmetkreationer; en med ingefær, citron og chokolade, den anden fuldkorn med hasselnødder. Tre kulinariske kunstværker, der vil hæve glæden ved dit bord og sikre en uforglemmelig afslutning på din fest.
Det er en af de yndlingsdesserter hos de venetianske Doger, og dens opskrift er forblevet uændret gennem århundrederne. Mandorlato fra Cologna Veneta er uden tvivl den mest lækre knasende nougat, man kan finde i juletiden. Et lag af ristede mandler blandet med en fusion af æggehvide og honning af høj kvalitet. Veneterne elskede det, og for at være ærlig, elsker alle, der prøver det for første gang. Det produceres i Cologna Veneta i den veronske slette, en venetiansk enklave på fastlandet, hvor de stadig taler venetiansk. Herfra forberedte konditorierne disse lækre mandelknas, der nåede de venetianske villaer og de rige købmænds ejendomme langs Brenta-flodens bredder. De fortryllende venetianske villaer.
På emballagen er der hans billede. Det majestætiske ansigt af Giuseppe Verdi fra Busseto. Faktisk hedder denne meget traditionelle kage fra Parmas slette Spongata fra Busseto. Det er mærket Muggia, som stadig er det mest genkendelige i Parma. Spongata fra Muggia er en byinstitution og blev til under forberedelsen af operaen Don Carlo i den historiske konditor i Busseto. Det er en kage med en smuldredej, der omslutter en meget rig brun fyldning, lavet af honning, mandler, pinjekerner, kandiseret frugt, citrongræs, druer og pulveriseret småkagebrød. En fornøjelse for ganen, der gerne nydes med en fremragende italiensk passito hvidvin.
Fra bakkerne og bjergene i Molise producerer vores Rosa Maria Vittoria hvert år lækkerier til festlighederne i sin by. I Cercepiccola er hendes bageri en solid del af den regionale tradition for brødbagning og konditorarbejde. Hendes søde sager til højtiderne fortæller om en tid, der aldrig er forbi. I simpliciteten findes al glæden og kvaliteten i en historie om menneskelig eksistens. Vi foreslår Pallotto fra Cercepiccola, en hævet kage, der er dækket af den fineste chokolade. Endelig de lækre Mostaccioli med chokolade, hvor man følger reglen "én fører til en anden" til jul, nytår og på enhver dag af året.
Il Mattarello er en smuk historisk virkelighed i Abruzzo, hvor kvalitet og tradition har gået hånd i hånd i årtier. Dens kreationer genoplever de enkle konditorvarer, der glæder familierne i denne vidunderlige italienske region. Især deres fagottini er lavet udelukkende af lokale ingredienser og ville være perfekte til en tørret julebesked efter et måltid med en fremragende italiensk mousserende vin Moscato DOCG. Ikke kun de klassiske abrikoser, men de mest traditionelle fagottini er med vilde Visciole, som i disse egne samles mellem buskene på markerne.
Vi er glade for at kunne annoncere, at det historiske Pasticceria Venezia i Vicenza er blevet en af vores særlige leverandører. Et af de mest elskede steder af vicentinerne, beliggende lige på det centrale pladser for Herrene, under den enestående Basilica Palladiana. Pasticceria Venezia producerer alt i hånden, og deres desserter er af sjælden raffinement og elegance i smag og den afbalancerede sammensætning af råvarerne. Der er mange forskellige fremstillingsmetoder, som du kan finde, og til disse juletider anbefaler vi pistacie kager, hasselnødde kager, chokolade dragee og et væld af andre smagsvarianter. Hvis du vil have det sjovt med lidt venetiansk selvironi, anbefaler vi de Magnagàti, en smuk lille kage formet som en kat, der repræsenterer det folkelige ordsprog fra veneterne: "Vicentini magnagati, veronesi tutti mati, venziani gran signori, padovani tutto lori".
Bernardo Pasquali
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
