Gesmakh Alessandro Dal Degan

Alessandro Dal Degan anses for at være en af de mest interessante og dygtige kokke i den nye italienske generation. I Guida Espresso, i 2013, blev han kåret som Bedste Emerging Chef i Italien. Hans historie er en fortælling om forskning og overgang, mellem Firenze og Torino. Så kommer kærligheden til hans nuværende partner, som binder ham til Asiago (Vicenza), under en rejse for at rådgive en restaurant i området. Et møde der markerer hans fremtid som chef. Alessandro blev forelsket i højlandet og lærte også takket være sin svigerfar, Romeo Covolo, kunsten at finde og samle vilde urter, krydderurter, bark og harpiks, svampe og lav. Kort sagt, han bliver lidt af en "druid" kok i disse smukke bjerge. 

En af hans mest berømte retter, som er eftertragtet af alle de store gourmet og madentusiaster, er infusionen af granbark, der stammer fra mere end 16 forskellige træer fra højlandet. Alessandro Dal Degan har skabt mange kultretter, der har kombineret teknik og tradition. Han har formået at bringe nord og syd sammen, bjergene til havet, højlandet til storbyen. Han har produceret en filologisk madlavning, der ekstreme de rå ingredienser og giver dem et nyt liv på tallerkenen. 

Sammen med Enrico Maglio, "bror" i alle henseender, da han er sin partners bror, danner de et ekstraordinært par, der formår at skabe konstante følelser. To store forskere, der aldrig stopper med at fascinere og finde nye elementer. Det er netop i denne retning, at linjen Gesmakh bevæger sig. 

En række produkter lavet i køkkenerne på Ristorante La Tana Gourmet, som i to år har været Michelin-stjernet. Gesmakh betyder smagsglæde på det gamle sprog fra Cimbri, et dansk folk, der i 100 e.Kr. fandt tilflugtssteder i disse højlandets områder af Asiago, og derved skabte traditionsrige og ancestrale kulinariske praksisser, der stadig eksisterer og som Alessandro inddrager i sine kreationer. 

I juletiden og ved årets afslutning ønskede Alessandro at præsentere en linje af gourmet bagværk i højeste kvalitetsniveau. Surdej, meget lange hævningsperioder på over fyrre timer, meget udvalgte ingredienser, teknikker til fremstilling af kandiserede frugter, som kun de store kokke kender, lethed og cremet konsistens. Håndlavede panettoner lavet direkte af Alessandro's hænder, designet til dem, der ikke nøjes. For dem, der ønsker at give sig selv en smagsoplevelse og søger det unikke i produkterne. 

Udover Panettone Classico, en cremet fusion af dejen med kandiserede frugter, der smelter på tungen og efterlader harmoniske frugtagtige fornemmelser, giver Dal Degan os oplevelser med to andre gourmetkreationer af bemærkelsesværdig fornøjelse: en fuldkorns panettone med hasselnød og ekstra jomfru olivenolie, det vil sige en eksplosion af rustikke og simple smagsnuancer fra olie-hævet dej blandet med den fortryllende sødme fra den ristede bløde hasselnød og rosiner; og endelig en fornøjelse, der vil overraske dig med sin lækkerhed og geniale sammensætning af ingredienserne, en Panettone med chokolade mousse, kandiseret ingefær og citronskal. Overraskende!