Et Karneval gælder alle vittigheder: og her er vores vittigheder! Som i virkeligheden ikke er det. Ja, fordi deres navn virker sjovt og er en “spøg”, men i virkeligheden drejer det sig om ægte gourmetdelikatesser. Vi taler om fem af vores produkter, der har tiltrukket meget opmærksomhed fra jer, der elsker det typiske: Crema di Blu all’Oseleta, Culatta, Crema di Topinambur, ‘o Siscariello og Visciole.
Den Crema di Blu all’Oseleta er et mesterstykke af en stor modner fra Veneto, Giuseppe Bernardinelli fra I Sapori del Portico. Det er en blød og sød blåskimmelost, der anbringes i beholdere sammen med rødvin fra Verona lavet af Oseleta-druen. Resultatet er en intens skefuld ost med en betagende aroma, meget eftertragtet og temmelig svær at finde. Det sjove ved dette produkt er netop navnet på denne drue, som derimod er meget berømt blandt vinproducenterne og vinhusene i Valpolicella. En af vinene, der produceres med denne type drue, er en af de bedste rødvine i Italien: vi taler om Amarone della Valpolicella DOCG. Oseleta har små klaser af druer, korte og kraftige med meget kompakte druer. Mængden af juice, der indeholdes i druemassen, er ret begrænset, men har meget sukker og fremragende tannin. Det er dialektalt, at termen “oseleta” stammer fra det venetianske ord "oselét", der betyder lille fugl. Termen bruges sandsynligvis af to grunde: det siges, at denne meget søde druesort er meget værdsat af de små vinhusfugle, men andre foretrækker versionen, der forbinder den lille form med en lille fugl.
Grin ikke, men Culatta (her finder du culatta og culatello) lyder næsten som et bandeord. I virkeligheden er det en typisk lækkerhed fra Bassa Parmense. Det er den bedste del af låret fra det tunge svin, som normalt anvendes til at lave Culatello, kongen af charcuteri. Den væsentlige forskel mellem de to typer charcuteri er, at Culatello er helt affedtet og pakket ind i blæren, mens Culatta bevarer en “naturlig indpakning” fra den ene side med svinehud og fra den anden side med fedt. At bevare disse naturlige dele gør det muligt for Culatta at modstå selv lange lagringsperioder for at opnå en unik duft. På trods af et ikke så særligt elegant navn er Culatta et produkt af høj kvalitet, der anvendes flere gange af mange kokke til deres gourmetkreationer. Spørg os ikke, hvorfor det hedder sådan, da det er let at finde ud af selv. Og godt, vi fortæller dig det: den del af svinelåget, som Culatta er lavet af, er… numsen! Men lad os komme videre.
Den crema di Topinambur er absolut delikat og lækker! Ved du ikke, hvad Topinambur er? Det er en knold, der er meget rig på næringsstoffer og sundhedsmæssige fordele. Det kaldes også “tysk rap” , “Jerusalems artisjok” eller “canadisk solsikke” og betragtes som en diætknold, der er velegnet til diabetikere på grund af sit lave glykemiske indhold. En meget passende creme til at lave lækre risottoer, til at bruge som dressing til nærende salater eller til at nyde med en blød kartoffelmos. Navnet er ret underligt og det er netop det, der gør det sjovt: det udtales korrekt med tryk på den sidste U. Dets etymologi menes at stamme fra det portugisiske substantiv “tubinambor”, som henviser til knolden tupinamba. Andre mener, det stammer fra en stamme af indianere fra Brasilien, et land, hvor det fejlagtigt blev antaget at komme fra. Denne plante er faktisk en nært beslægtet til solsikken og tilhører Compositae-familien, der stammer fra det sydlige USA.
“O Siscariello” opfattes straks som et napolitansk dialektord. Dets navn er ret nysgerrigt og sjovt, men betyder ganske enkelt “fløjte”. Meget berømt i sin mest kendte version lavet af durumhvedemel fra Gragnano, det er en særlig type pasta i form af et rør, der består af en glat inderside og en ribbet yderside. En pastatype, der ligner fløjten og glædede især napolitanske børn til bords, der legede, og altid nåede at tømme deres tallerken uden at gøre mor og far sure.
Lad os afslutte med vores sidste “værk” og bringe et smukt glas med visciole i sirup til dit bord. Mange ved, hvad visciole er, men mange andre ved ikke og, ud fra navnet, kunne de opfatte, at det er noget, der ikke er særlig godt, måske “glat”. I virkeligheden er visciola en af de bedste frugter, som vi har den ære at se vokse på vores halvø: det er en meget gammel sort af vilde kirsebær, der allerede i antikken voksede langs Via Flaminia. Betydet som de bedste kirsebær overhovedet, visciole er en sand “drug”: de har en meget intens, sød smag, der giver en dejlig frisk og syrlig fornemmelse, der letter synkeprocessen og lysten til at spise én efter én. Man kan ikke undvære dem. Visciolea er frugten af visciolo, også kaldet surkirsebær. Selvom de er sure, giver de os en vidunderlig frugt!
Og hvis et karneval har alle slags spøge, kan vi sige, at vores spøge er fantastisk!
Fabio De Vecchi
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
