At leve de fasten præcept ser ikke ud til at være nemt i dag, i denne moderne hyperteknologiske tid. Hvis man gør det i mange tilfælde, uden for den religiøse kontekst, er det kun for ikke at miste traditionerne, de vaner fra gamle dage, at trække vejret i noget fra en tid, der er gået, men som af mange grunde stadig repræsenterer en trøst og en måde at stoppe den hurtige gang af tiden.
I dag har den moderne faste smagen af Masterchef og de mange foodbloggere, der svæver omkring de sociale medier. Desuden pålægger det smeltende samfund helt forskellige kostvaner end for nogle år siden. Men for dem, der ønsker at vidne om tiden og den kristne kultur, samt den italienske folketradition, er vi her, og vi kan foreslå et par “liturgisk legale” produkter.
Lad os først begynde med brødet, som kunne være jeres element til at smage på mange forskellige produkter, vi vil præsentere for jer. Nå ja, vores brød er extraordinært og meget velegnet til skiver. Vi er vilde med kartoffelbrødet fra Panificio Maria Rosa Vittoria, som ligger i Molise og tilbyder produkter af højeste kvalitet, der når hjem til dig straks efter produktion og stadig sprøde.
Hvis vi mener, at det er svært at spise i fastetiden i dag, tager vi fejl. Det er ikke længere tiden for den hængende sild mellem bjælkerne, hvor det husmandsbrød stribed. I dag har man så mange valgmuligheder, at fasten for det meste bliver en periode med kostafgift med spændende og dejlige produkter. En kompot, som jeg især gerne vil præsentere for jer, er Kompot med løg og aromatiske urter fra firmaet Le Spiazzette i Monti Sibillini. Denne familie har været hårdt ramt af det jordskælv, der ramte Arquata del Tronto og de omkringliggende områder. Alligevel har de formået at genopstå og finde styrken til at producere fantastiske creme til meget lækre bruschetta.
Fontana Bio giver os en uendelig række af økologiske grøntsagscremer af sjælden kvalitet. Alle “håndlavet” og kunstneriske, som porrecremen, radicchio-cremen, den lækre aspargescreme eller den mere eksotiske topinamburcreme. Den Radicchio pære og valnød Bio creme er fremragende i denne periode, ligesom cremen med sorte og grønne oliven fra Umbrien af Redoro.
Praksisen med at gemme om sommeren det, vi vil bruge om vinteren, er typisk for hele den italienske gastronomiske tradition. I mange år har der været metoder til opbevaring, studeret og opfundet for at give lang levetid til fødevarer. Grøntsager på glas med krydderier baseret på ekstra jomfruolie er uden tvivl de mest almindelige, ligesom de surt-søde giardiniere. Lad os starte med surt-søde løg, som produceres af Corrado Benedetti i Valpolicella Classico: et produkt der kommer fra de veronesiske sletter, hvor der er en ideel jord til at give smag til denne lille lækre grøntsag. Lad os derefter gå videre til de mange giardiniere i Ekstra Jomfruolie Redoro eller de surt-søde giardiniere fra Corrado Benedetti. Æggeplanter i olie, tørrede tomater i økologisk olie, pebre i økologisk olie også fra Redoro. Meget interessant er caponata med æggeplanter, som også er perfekt til en solid og lækker pasta. Hvis vi ønsker at forblive i Sicilien, kan vi more os med forberedelserne fra Frantoi Cutrera: Hjerter af Violerede Artiskokker, tørrede cherrytomater i deres ekstra jomfruolie.
Der er ingen tvivl om, at vi italienere er heldige. Allerede i løbet af året er vores frokoster eller middage “liturgisk legale”: pasta med tomatsauce, krydret med ekstra jomfruolie, er noget der er “mindre fastende end dette kan ikke være.” Men vi mister aldrig synet af den lækre nydelse. Og her er pasta lavet af forskellige hårde semolina korn, Senatore Cappelli, fra Gragnano og Alto Adige. De alternative pastatyper lavet med bælgfrugter som produkter fra Pastificio d’Alba. Ris i dets forskellige versioner eller Quinoa , der bliver den superfood, der erstatter mange animalske proteiner. Kort sagt, her er der også mulighed for at udforske på vores portal.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
