Pasta er uden tvivl symbolet for essensen af italiensk kultur i verden og udgør en af de mest forbrugte fødevarer på bordene hos de fleste italienere. Når vi taler om pasta, tænker vi sandsynligvis på den klassiske tørpasta lavet med raffineret hård hvedesemolina eller på den mere hjemmelavede friske ægpasta. Når det er sagt, er det dog vigtigt at understrege, at i de seneste år er der opstået utallige nye pastavarianter, der adskiller sig essentielt ved de råvarer , der bruges til at fremstille dem, og dermed også ved et forskelligt næringsindhold samt, frem for alt, ved deres smag.
En af de mest udbredte typer er bestemt fuldkornspasta (opdag alle formater af fuldkornspasta vi har tilgængelige), en variant, der grundlæggende imødekommer behov relateret til diætkrav. For god ordens skyld er det dog vigtigt at sige, at enhver type pasta kan være fuldkorns, da det at være sådan ikke er en iboende egenskab ved pasta selv, men simpelthen afhænger af brugen af en forskellig type mel.
Fuldkornspasta er fremstillet med fuldkornsmel, der er karakteriseret ved en forskellig grad af bearbejdning og dermed raffinering, som kornet undergår. Faktisk er det netop denne forskellige bearbejdning af melet, ved at male det hele korn, der giver denne pasta sin typiske brune farve.
Fuldkornspasta fremstilles derfor ved at blande vand og fuldkornsmel af hård hvede, og derfor er der, set fra et kemisk og sammensætningsmæssigt synspunkt, ikke nogen forskelle i forhold til den raffinerede hvide pasta; der findes dog vigtige forskelle vedrørende deres næringsindhold, specifikt indholdet af vitaminer, salt og fibre.
Dette, som allerede nævnt tidligere, afhænger af den bearbejdning, som fuldkornsmel af hård hvede undergår: det hårde hvede, der males hele og bevarer også klid, det vil sige den yderste del af kornet, som normalt udgør biproduktet af malingen af kornets korn, der elimineres, når man producerer raffineret hvid mel.
Desuden bruges også kim af hvede, som er den reproduktive del af frøet, der generelt også kasseres under raffineringen af melet. Fuldkornsmel er derfor den mest komplekse ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt, da det indeholder alle delene af kornet.
Den procedure, hvorved fuldkornspasta fremstilles, er praktisk talt identisk med den, der bruges til "normal" pasta, og resultatet er stort set identisk, hvis det ikke var for deres udseende, som kun adskiller sig ved farven, mere mørk og tendende til brun.
Som allerede nævnt er der forskellige næringsværdier. Fuldkornspasta er faktisk mere komplet ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt, fordi den i gennemsnit indeholder flere fibre, proteiner, vitaminer og mineraler som jern, fosfor og zink.
Det er også en type pasta, der har færre kalorier, da den, udover at indeholde færre lipider, de fibre, der findes i den, har evnen til at nedsætte absorptionen af kulhydrater i tarmkanalen.
Det ville være tilrådeligt at inkludere fuldkornspasta i din daglige diæt, da det, blot at spise den oftere, helt sikkert er en af de enkle vaner, der uden store anstrengelser kan gøre en stor forskel for vores sundhed. Fuldkornspasta giver mange fordele og fordele for organismen: for det første, takket være sit højere indhold af fibre, fremmer det tarmbevægelsen og reducerer også risikoen for at udvikle kardiovaskulære sygdomme.
De sukkerarter, der findes i større mængder i fuldkornspasta, er beta-glucaner, som er meget nyttige til at styrke immunforsvaret og sænke niveauerne af glukose og kolesterol i blodet, da de har evnen til at binde sig til disse to molekyler i tarmkanalen og dermed begrænse deres absorption.
Derudover er den vigtige tilstedeværelse af B-vitaminer, især vitaminerne B1, B2 og B3, der findes i klid og kim, vigtig for sundhed i nervesystemet og kardiovaskulær sundhed, da de fremmer energiproduktion på celleniveau.
Vitamin E og polyfenoler, som også findes i klid og kim, har desuden antioxidante egenskaber, der kan forhindre cellulær aldring. Ikke mindre vigtigt er det, at fuldkornspasta har et lavere glykæmisk indeks; denne funktion, sammen med det høje fiberindhold, gør fuldkornspasta til den optimale fødevare at inkludere i slankekure i stedet for raffineret pasta, da fibre, ud over at begrænse absorptionen af kulhydrater, også giver en større følelse af mæthed.
Sammenfattende: færre kalorier, flere fibre, flere vitaminer, men også en helt særlig smag, som gør fuldkornspasta til et virkelig overraskende alternativ til at forberede mange opskrifter, både de mest klassiske og de mest fantasifulde.
Fuldkornspasta kan vise sig at være et behageligt alternativ til den klassiske pasta lavet med raffineret hvedesemolina. Fuldkornspasta karakteriseres faktisk ved en mere karakteristisk smag, selvom den ikke er overvældende, der fremkalder delikate træagtige noter, der er typiske for røgede retter. I virkeligheden er forskellen ikke så udtalt, når den er krydret, og dens smag, selvom den er mere udtalt, passer godt sammen med mange kombinationer.
Man kan starte med frisk saucer baseret på grøntsager såsom cherrytomater, zucchini eller også med grøntsager, der typisk er mere vinterlige, såsom græskar, der kombineres med oste eller pålæg skåret i terninger, såsom speck eller kogt skinke. Fuldkornspasta kan også serveres med de mest klassiske opskrifter fra den originale kulinariske tradition, som f.eks. med ragù eller pesto. Giv din fantasi frit løb i køkkenet med fuldkornspasta! Vælg sundheden uden at give køb på smagen.
Ilaria Chesini
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
