Den pasta er uden tvivl symbolet for italienskhed i verden og udgør en af de mest forbrugte fødevarer på bordene hos de fleste italienere. Vi er sandsynligvis vant til at tænke på den klassiske tørpasta lavet med raffineret hvedesemul, eller på den mere hjemmelavede frisk pasta med æg, når vi taler om pasta. Det er dog vigtigt at understrege, at der i de seneste år er opstået mange nye pasta-varianter, som adskiller sig i høj grad på grund af de råvarer, der anvendes til at producere dem, og dermed også for et forskelligt ernæringsmæssigt bidrag, men også, især, for deres smag.
En af de mest udbredte typer er helt sikkert fuldkornspasta (opdag alle formater af fuldkornspasta som vi har tilgængelige), en variant, der i høj grad imødekommer de ernæringsmæssige krav fra visse diæter. For at nævne det i forbifarten, er det dog vigtigt at sige, at enhver type pasta kan være fuldkorn, da det at være fuldkorn ikke er en iboende karakteristik ved selve pastaen, men simpelthen afhænger af brugen af en anden type mel.
Fuldkornspasta er lavet med fuldkornsmel, som kendetegnes ved en anden bearbejdningsgrad, og dermed raffinering, som det anvendte korn gennemgår. Faktisk er det netop denne forskellige bearbejdning af melet, ved at male hele kornet, der giver denne pasta dens typiske brune farve.
Fuldkornspasta produceres således ved at blande vand og fuldkornsemul af hård hvede, og derfor, set fra et kemisk-sammensætningsmæssigt synspunkt, kan der ikke identificeres forskelle sammenlignet med den raffinerede hvide pasta; der er dog nogle vigtige forskelle, der vedrører deres ernæringsværdier og, specifikt, indholdet af vitaminer, salt og fibre.
Dette, som allerede nævnt tidligere, afhænger af bearbejdningen, som fuldkornsemul af hård hvede gennemgår: det hårde hvede, der males helt beholder også klid, som er den yderste del af kornet, der normalt er et biprodukt ved malingsprocessen af kornets korn, som elimineres, når der produceres raffineret hvidt mel.
Desuden anvendes også kornets kim, som er den reproduktive del af frøet, også generelt kasseret under raffineringsprocesserne af melet. Fuldkornsmel er derfor den mest komplette ernæringsmæssigt, da den indeholder alle dele af kornet.
Den procedure, hvormed fuldkornspastaen fremstilles, er praktisk talt den samme som den, der bruges til "normal" pasta, og resultatet er næsten identisk, hvis det ikke var for deres udseende, som kun adskiller sig i farve, mere mørk og tenderende til brun.
Som allerede nævnt er der en forskel i ernæringsværdierne. Fuldkornspasta (klik her for at se vores udvalg af fuldkornspasta) er faktisk mere komplet set fra et ernæringsmæssigt synspunkt, da den gennemsnitligt indeholder flere fibre, proteiner, vitaminer og mineraler såsom jern, fosfor og zink.
Det er også en type pasta, der indeholder færre kalorier, da den, udover at indeholde færre lipider, også har fibre, som har evnen til at nedsætte absorptionen af kulhydrater i tarmkanalen.
I den daglige kost ville det være tilrådeligt at inkludere fuldkornspasta, fordi selve det at spise den oftere uden tvivl er en af de enkle vaner, der uden store anstrengelser kunne gøre en stor forskel for vores sundhed. Fuldkornspasta leverer mange fordele og sundhedsfordele til kroppen: for det første, takket være dens højere indhold af fibre, fremmer den tarmtransit og reducerer også risikoen for fremkomsten af hjerte-kar-sygdomme.
De sukkerarter, der er til stede i større mængder i fuldkornspasta, er beta-glukaner, som er meget nyttige til at styrke immunsystemet og sænke niveauerne af glukose og kolesterol i blodet, da de har evnen til at binde sig, inde i tarmkanalen, til disse to molekyler og dermed begrænse deres absorption.
Derudover er den vigtige tilstedeværelse af B-vitaminer, især B1, B2 og B3, der findes i klid og kim, vigtig for helbredet i nervesystemet og kardiovaskulært system, da de fremmer energiproduktion på cellulært niveau.
Vitamin E og polyfenoler, der også findes i klid og kim, har antioxidante egenskaber, der kan forebygge cellulært aldring. Ikke mindre vigtigt er det, at fuldkornspasta har et lavere glykæmisk indeks; denne aspekt, kombineret med det høje fiberindhold, gør fuldkornspasta til den optimale fødevare at inkludere i slankekure i stedet for den raffinerede, fordi fibrene, udover at begrænse absorptionen af kulhydrater, også giver en større følelse af mæthed.
Sammenfattende: færre kalorier, flere fibre, flere vitaminer, men også en helt særlig smag, der gør fuldkornspasta til et virkelig overraskende alternativ til at forberede mange opskrifter, både de klassiske og de mere fantasifulde.
Den fuldkornspasta kan vise sig at være et behageligt alternativ til den klassiske pasta fremstillet med raffineret hvedesemul. Fuldkornspasta kendetegner sig ved en mere karakteristisk smag, men dog ikke overvældende, som minder om delikate, træagtige noter, typisk røget. Virkeligheden er, at forskellen ikke er så udtalt, når den er krydret, og dens smag, selvom den er mere markant, passer godt til mange kombinationer.
Man kan starte med saucer til pasta baseret på grøntsager som cherrytomater, courgetter, men også med grøntsager, der typisk er mere vinterlige, som græskar, kombineret med oste eller kødpålæg skåret i terninger som speck eller kogt skinke. Den fuldkornspasta kan også serveres med de klassiske opskrifter fra den originale kulinariske tradition, såsom ragù eller pesto. Giv frit løb til din fantasi i køkkenet med fuldkornspasta! Vælg sundhed uden at skulle give afkald på smagen.
Ilaria Chesini
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
