Siges der olivenolie eller olivenolie? Nå, ja, vi ønskede at stille dette spørgsmål af en helt bestemt grund: tilsyneladende er svaret ikke så indlysende, som det kunne synes, og vi, nysgerrige som vi er, ønskede at dykke dybere ned i spørgsmålet for at finde ud af hvorfor.
Det, der har fået os til at give en sådan definition, kommer fra resultaterne af Google-søgninger: der er hele 5400 månedlige søgninger efter "olivenolie", men kun ét er den korrekte nøgleord: olivenolie. Derfor har vi ønsket at titulere denne artikel: "Siges der olivenolie eller olivenolie", for at besvare spørgsmålet, for at takke de relaterede nøgleord, men først og fremmest for at give ret til den eneste, unikke og enestående olivenolie, den italienske dressing par excellence.
For at besvare spørgsmålet: "Siges der olivenolie eller olivenolie", kan der laves to forskellige hypoteser.
Den første har sine rødder i det italienske sprog og især med henvisning til en specifik udtale, der findes i regionen Toscana, hvor det ser ud til at være, på en populær og dagligdags måde, "oler". Det drejer sig om en rustik, dialektal udtale, ligesom det ofte sker, at der er varianter af det samme ord fra område til område; dog ser det ud til, at udtalen "oler" også er udbredt i andre regioner. Naturligvis forbliver den "dannede" italienske stavemåde "olio", som i rustik dialekt antager udtalen "oler".
Den anden hypotese vedrører en egentlig stavefejl, hvor termen "olivenolie" forveksles med "olivenolie", hvor den eneste korrekte Oglio på italiensk faktisk er navnet på floden: Oglio er en biflod til Po, der strømmer i Lombardia, mellem provinserne Brescia, Bergamo, Cremona og Mantova.
Under alle omstændigheder hjælper Google altid folk med at finde det, de søger efter, selv når de ikke kan huske et præcist navn, ved at tilbyde relevante svar på deres forespørgsler gennem en vis lighed, og giving et forslag med bemærkningen: "måske søgte du efter olivenolie".
I dette øjeblik, løsnet gåden, lad os give ret til olivenolie, især til den ekstra jomfru olivenolie, som kun i vores land har hele 41 DOP-betegnelser og én IGP anerkendt af EU.
Siges der olivenolie, faktisk, ekstra jomfru olivenolie, det er opnået ved ekstraktion af oliven med mekaniske kolde metoder. Vores land er den næststørste producent af olivenolie i verden, og af denne produktion er to tredjedele ekstra jomfruolie. L'ekstra jomfru olivenolie er en af de mest kendte italienske ekskeller på verdensplan og har altid beriget hver af vores retter, hver dag på vores borde.
Når det er afklaret, at det skrives olivenolie og ikke olivenolie, lad os se, hvad forskellene er mellem olivenolie og ekstra jomfru olivenolie.
Først og fremmest, begge er ekstrakter fra den første koldpressede oliven, men de adskiller sig i de organoleptiske egenskaber og i syreindholdet. Der findes veldefinerede kvalitetsstandarder fastsat af den europæiske lovgivning: den ekstra jomfru olivenolie skal have et syreindhold, der ikke overstiger 0,8% pr. 100 gram, og skal produceres koldt, dvs. ved en maksimal temperatur på 28 grader gennem mekanisk ekstraktion. Olivenolie derimod er en blanding af raffinerede og jomfru olier, hvis syreindhold er op til 1%. Der findes også andre typer olie, som for eksempel lampant (syreindhold over 2%), som ikke er spiselig, og den rektificerede, en raffineret udgave af lampantolie.
Naturligvis er det kun den ekstra jomfru olivenolie, der kan give organoleptiske egenskaber, der gør den værdifuld, velsmagende og ideel til at fremhæve retterne på vores borde, hver dag.
Den ekstra jomfru olivenolie er en hel italiensk excellence. For at sikre kvaliteten udføres der tests fra et kemisk og smagsmæssigt perspektiv. Med den kemiske test kontrolleres syreindholdet, mens den organoleptiske analyse (paneltest) udføres af eksperter inden for området og relevante institutioner for at bekræfte resultaterne fra laboratorietests. Man baserer sig på lugt og smag, da farven ikke er afgørende og ofte kan være misvisende. Til sidst vil panelchefen tage gennemsnittet af smagerne og bestemme den kvalitetsniveau, som olivenolien vil have: ekstra jomfru, jomfru, almindelig jomfru eller lampant.
Den ekstra jomfru olivenolie repræsenterer det højeste niveau af kvalitet, er mild i smagen og behagelig i duften, kan fremhæve smagen af retter uden at overdække smagen, og har vigtige ernæringsmæssige egenskaber, der er grundlæggende for en sund og balanceret kost.
Prøv de bedste italiensk eksempler fra de mest berømte olivenpresserier, med udvalget lavet for dig af Spaghetti & Mandolino! Og husk: kun olivenolie, og lad Oglio være...
Antonella Iannò
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
