Vin brulé (oversat: “brændt vin”) er en typisk drik i bjerg områderne og Nord Europa, hvor denne varme infusion af vin og krydderier anses for at være en ægte kur mod kulden og sæsonbestemte sygdomme. Vin brulé er dog også drikken til aperitiffer og vinter snacks, da det er perfekt til at varme sig på de kolde december aftener midt i den magiske feststemning. Det er umuligt ikke at lade sig forføre af den søde aroma af frugt og vin, der invaderer gaderne og boderne ved julemarkederne, og... hvad kan man sige: et glas fører til et andet!
Så hvorfor ikke forberede denne betagende drik derhjemme? Udover at den er meget enkel at lave, er den også den perfekte mulighed for at nyde noget sødt i selskab, i modsætning til den sædvanlige te eller cappuccino. Og så, selvom julen primært er børns favoritfest, vil vi voksne nok også have brug for noget, der genopretter sjælen, ikke?
Lad os se, hvad historien, den oprindelige opskrift og varianter (herunder en alkoholfri til børnene) af denne lækre drik er. Tasse klar, lad os komme i gang!
Rødderne til vin brulé er faktisk meget gamle og går tilbage til historien om det gamle Rom, hvor man efter måltidet drak "conditum paradoxum", en varm vin sødet med honning og aromatiseret med safran, peber, nardusblaes og dadler.
Denne specialitet har derefter krydset århundreder af historie, (vi har grundigt talt om historien om vin brulé på denne side) og er blevet passende modificeret og raffineret. Vi har nemlig en anden gammel variant af vin brulé i middelalderen, hvor man drak hypokras, en slags vin beriget med medicinske urter, der normalt blev serveret koldt, hvis opfindelse blev tilskrevet Hippokrates, den græske læge fra det 5. århundrede f.Kr.
En anden forfader til vin brulé kan spores til Svensk glögg, et ord der refererer til sædvane at tilsætte krydderier til vinen, så man kan nyde deres helbredende egenskaber og forbedre smagen ved at tilsætte cognac eller mørk rom.
Under alle omstændigheder er det vist, at vin brulé hurtigt spredte sig i hele Europa, og hvert land har givet denne drik navne og opskrifter alt efter lokale præferencer og tilgængelige produkter, hvilket gør smagningen af vin brulé til en unik oplevelse i hvert europæisk land. Mulled wine, vin chaud, gluhwein glogg… hvert land har sin egen version, selvom det skal siges, at forskellene oftest kun vedrører mængden af sukker, der bruges, og tilstedeværelsen eller fraværet af honning, ingefær, kardemomme og muskatnød.
Hvilken vin til at forberede vin brulé? Et rimeligt spørgsmål, da vinen er den vigtigste ingrediens, den ingrediens, der bestemmer, om denne drik er vellykket til at fortrylle, fascinere og forynge alene med duften.
Giv slip på fyldige vine, gerne med noget restsukker. En fremragende mulighed er Sangiovese, der især bruges i Emilia Romagna på grund af sin frugtagtige og intense duft.
En anden fremragende mulighed, favorit i Veneto, er Cabernet Sauvignon, men også Barolo fungerer godt til formålet. I Trentino, er de foretrukne Pinot Nero, Schiava og Teroldego.
Som vi vil se, findes der også en gourmet hvid version af vin brulé. I dette tilfælde gælder der kun én regel: hvidvin, men ingen bobler! Giv slip på fast hvidvin: Sauvignon fra Veneto, Gewürztraminer (især frugtagtig og aromatisk), men også Trebbiano er fremragende muligheder, men det er også sandt, at der laves en meget særlig variant i Veneto med Pinot bianco eller Chardonnay. Du skal bare vælge den version, du bedst kan lide!
Opskriften på Vin Brulé er faktisk ret simpel, kræver kun lidt tålmodighed og få kvalitetsrige, duftende ingredienser. Hovedingrediensen i opskriften er selvfølgelig rødvinen, som skal være intens og frugtagtig.
Barolo, cabernet, teroldego og merlot, men også pinot noir kan være gode alternativer til at forberede brulé. Det vigtigste er aldrig at koge vinen, fordi det ville ødelægge tanninerne og dermed aromaen. Her er opskriften på den perfekte brulé, selvom de krydderier, der bruges, er meget varierede og opskriften kan variere alt efter regionen.
Ingredienser:
1 liter Teroldego
100 g sukker
1 spiselig citrusskal
1 spiselig appelsinskal
Kanelstænger
8 nelikker
5 enebær
3 stjerneanis
Muskatnød
Vask frugten, tør den derefter, og skær citrus skallen i tynde strimler uden at tage den bitre hvide del. Hæld sukkeret og krydderierne i en høj stålgryde. Tilsæt derefter frugtskalene og hæld til sidst rødvinen i. Tænd for varmen og bring det langsomt i kog, og lad det simre i 5 minutter. Hold en flamme tæt på overfladen af vinen med en træspyd. Overfladen vil tage ild, en flamme, som du skal lade “brænde” indtil den er helt udbrændt. Hvis du ikke er vant til flammer i køkkenet, skal du ikke bekymre dig: du kan blot lade det simre ved lav varme i ti minutter. På dette tidspunkt er brulé klar. Si vinen gennem en finmasket si og server i smukke, høje og smalle keramiktasse.
Og her er de første varianter at overveje: du må vide, at der ikke kun findes én opskrift på brulé, faktisk er der mange opskrifter! Udover citrus skrællerne kan du for eksempel tilsætte et økologisk æble skåret i meget tynde skiver, for at fremhæve den frugtagtige aroma af drikken. Ellers kan du variere med krydderierne ved at tilsætte måske kardemomme, en halv vaniljestang, nogle rosa peberkorn eller ingefær. Du skal bare prøve og finde den perfekte blanding til dig!
Her er nogle af de mest berømte versioner, så du kan tilpasse den originale italienske opskrift, hvis du ønsker at prøve noget andet.
Tysk Gluhwein: inkluderer rødvin, nelliker, kanel, laurbær, kardemomme og appelsin- eller citronskal og nydes sammen med Lebkuchen, typiske ingefærkager fra Nürnberg.
Østrisk Gluhwein: vin lavet på basis af Schiava fra Syd Tyrol (Vernatsch), sukker, kanel, stjerneanis og appelsinskal. Interessant, i Wien er der også punsch, en krydret varm drik, der ligner vin brulé, men som har gin som ingrediens.
Fransk vin chaud: meget lig den italienske version, men med tilsætning af en skvett cognac. Nydes sammen med bredele, typiske kager fra Alsace.
Britisk mulled wine: rødvin, appelsinskal, nelliker, kanel, stjerneanis, honning og lidt brandy, for en endnu mere markant smag.
Som nævnt før, har vin brulé mange varianter. For eksempel varierer de vine, der bruges til at forberede det, afhængigt af regionale traditioner. I Italien er de mest kendte varianter den venetianske, lavet med Chardonnay eller Pinot bianco med tilsætning af kanel, æble og nelliker, og den romagnolske, lavet med krydret Sangiovese.
Lad os dog se på to meget originale varianter, der ændrer opskriften lidt, men som stadig er meget indbydende.
Vin brulé er lavet med vin, selvfølgelig, men hvorfor ikke også prøve med hvidvin? I nogle områder af Belgien, Østrig og Schweiz kan man faktisk finde en meget lækker variant lavet med hvidvin.
For at forberede den skal du bruge:
• Hvidvin Malvasia, Moscato d’Asti, eller en hvilken som helst anden fast hvidvin, 1 liter
• Ginger 20g
• 1 vaniljestang
• 2 kanelstænger
• 10 kardemommesæd
• 4 spiseskefulde muscovadosukker
• 1 æble
• 450ml filtreret appelsin- og mandarinjuice
• 50ml filtreret citronsaft
• 2 stjerneanis
Sæt sukker og krydderier i en gryde med høje kanter, skær æblet i meget tynde skiver, og kom det i gryden. Hæld derefter den filtrerede citrusjuice i, og hæld til sidst vinen i, og lad det trække i ca. en halv time. Lad det simre i cirka ti minutter, uden at bringe blandingen i kog. Sluk på dette tidspunkt, dæk med et låg, og lad det trække i yderligere ti minutter.
Og her er din hvide brulé klar: servér den i en smuk keramikkop, som traditio.
Og her er en lækre og sunde variant af vin brulé, som også er til børnene: det er æblebrulé, meget populært i især Norditalien. Denne variant kræver ikke tilsat sukker eller alkohol, så den er også perfekt for dem, der er på diæt og ønsker at holde sig let (eller sobert).
De grundlæggende ingredienser er få, men de skal være af god kvalitet:
• 1 liter æblejuice
• 1 økologisk appelsin
• 2 kanelstænger
• 4 stjerneanis
• 4 nelliker
• et nip muskatnød
Først, vask appelsinen og fjern skrællen, og undgå den hvide del. Hæld æblejuicen, krydderierne og appelsinskrællen samt den filtrerede saft i en gryde. Sæt over for svag varme og lad det simre i cirka 10 minutter, så lad det køle af, og så er det klart. God fornøjelse!
Ifølge traditionen skal vin brulé drikkes sammen med kastanjer: bagt, kogt eller de klassiske ristede kastanjer, det går lige godt. Hvis du er en slikmund, kan du også overveje et æblestrudel, for at give plads til vinets frugtagtige nuancer.
Generelt fungerer også småkager lavet af dej, der ikke er for krydrede, eller frugttræbaserede. En fremragende kombination er det med Sachertorte, Wien's dronning. Det er en meget chokoladeagtig kage lavet med chokoladebunde og abrikosmarmelade med et lækkert chokoladeovertræk.
Hvis du derimod foretrækker tørre kager med frugttræ, kunne en fremragende mulighed for at nyde din vin brulé være zelten, en frugtkage af sydtyrolsk oprindelse. Tørrede frugter fremhæves af en dej lavet af hvedemel og rug, der, når den er bagt, afgiver en overflod af aromer, som man kan slikke sig om munden ved.
Kort sagt, vin brulé skal ledsages af noget sødt, krydret og kalorieindhold (men lad være med at binde dig selv, ved festligheder er bare et lille frikvarter tilladt).
Til dine snacks, prøv vin brulé: tag et kig på vores udvalg af vine, krydderier og søde sager til en helt juleagtig snack!
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
