Pangiallo romano è en vinterdessert, der stammer fra det gamle Rom og bærer historien om et folk, der fejrede vintersolhverv.
Det kaldes "pangiallo" for sin gyldne farve og sin runde form, som oprindeligt var et symbol på held for solens tilbagevenden i den mørkeste tid af året.
Med indførelsen af kristendommen blev denne skik til en juletradition, der tilføjede sødme til fejringen.
Den traditionelle pangiallo blev lavet med en dej af tørret frugt, honning og kandiseret citron.
Efter bagningen blev den dækket med en lækker æggeblanding.
De romerske husmødre var kendt for at tørre stenene fra sommerfrugter som blommer og abrikoser for at bruge dem i stedet for de dyre mandler og nødder.
I dag er pangiallo tilgængelig i mange bagerier i Rom og Castelli Romani, med nogle variationer, der også kan findes i andre regioner som Ciociaria, Viterbo, Toscana og Umbria.
Desuden, gennem tiden, er mange variationer af pangiallo dukket op, med nogle der erstatter den klassiske gule glasur med chokolade.
En berømt variant er "Pangiallo Viterbese", som tilføjer et strejf af peber, sandsynligvis på grund af indflydelsen fra den umbriske "Panpepato".
Pangiallo er måske ikke længere den mest populære dessert, men den bevarer en tradition og en smag, der står tidens prøve.
Bagerierne i Castelli Romani fortsætter med at producere denne lækre julespecialitet, og mange entusiaster holder traditionen i live ved at forberede den derhjemme for at dele den med venner og familie i løbet af ferien.
Oprindelserne til pangiallo romano kan spores i et kapitel dedikeret til desserter i den gamle "De re coquinaria" af Apicius, en berømt kok fra tiden.
Opskriften foreslog en blanding af honning, vin, svesker, rue, pinjekerner, valnødder, byggemel og ristede valnødder.
De traditionelle opskrifter indeholdt også krydderier som safran og sort peber.
Der er forskellige meninger om kilden til den karakteristiske gyldne farve på det øverste lag af pangiallo.
Nogle mener, at krydderierne i dejen bliver mere intense under bagningen og giver den typiske ravfarve.
Andre foreslår at dække pangiallo med en æggeblanding inden bagning, mens andre igen mener, at tilføjelsen af safran kan intensivere farven.
Med en gammel historie og en exceptionel smag fortsætter pangiallo romano med at glæde bordene i juletiden, og videreføre en tradition, der fejrer lys og håb i hjertet af vinteren.
Angela Cordioli
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
