I romersk køkken, hvor hver ret fortæller århundreder af gastronomisk historie, træder to autentiske kulinariske perler frem: bucatini all'amatriciana og coda alla vaccinara.
I denne rejse gennem tidløse smage og lækre traditioner vil vi dykke dybt ned i disse delikatesser og afsløre hemmelighederne bag hver bid.
Bucatini all'Amatriciana er en hyldest til sanserne, en perfekt kombination af romersk tradition og kulinarisk finesse.
Lad os dykke ned i historien om denne uundgåelige ret.
Oprindelsen af Amatriciana, ligesom mange gamle opskrifter, er indhyllet i mystik.
En legende fortæller dog, at i 1870, i Amatrice, skabte en modig kvinde ved navn Anna De Angelis den første version af denne ret.
Den første smag begejstrede ikke kun de lokale ganer, men nåede med tiden den glorværdige by Rom.
Nogle forskere mener, at Amatriciana er udviklingen af Gricia, født i slutningen af 1600-tallet, da tomaten sluttede sig til guanciale.
Dens første skriftlige nævnelse går tilbage til 1816, da Francesco Leonardi, en romersk kok, endda præsenterede den for paven Pius VII.
I modsætning til den almindelige opfattelse er traditionelle opskrifter ikke hellige. Amatriciana har gennemgået en evolutionær rejse, dokumenteret af tidens kokke.
Den første dokumenterede opskrift stammer fra 1927, af Ada Boni. Denne opskrift havde dog betydelige forskelle fra den moderne Amatriciana: hakket guanciale, friske tomater, spaghetti og et valg af blandet ost.
Varianterne dukkede op i 1930'erne, hvilket introducerede bacon, og i 1960'erne, da guanciale erstattede bacon.
Chili tog pladserne for peber, hvilket bragte et krydret touch, der erobrede gæsternes hjerter.
Amatriciana, selvom den er en kulinarisk ikon for Rom, skulle kæmpe for at fremhæve sig blandt datidens madpræferencer.
I 1960 tilbød kun otte romerske restauranter ud af toogfyrre både Carbonara og Amatriciana, idet blikkene primært blev rettet mod de allestedsnærværende cannelloni.
Dens kanonisering under det økonomiske opsving reducerede varianterne og fastsatte guanciale, tomat, pecorino romano og chili som essentielle søjler.
På trods af ændringerne gennem årene forbliver den ægte opskrift på Amatriciana en gåde: er det den originale opskrift af Ada Boni, bedstemors opskrift eller restauranten, du stoler på?
Coda alla Vaccinara tager inspiration fra de hårde liv for vaccinarne i Rione Regola.
Det selv navn kommer fra professionen hos disse beskedne slagtere, der modtog skrot fra kvæg som betaling, hvilket gav liv til denne delikatesse.
Oprindelsen går tilbage til 1300-tallet, men det var i Rione Regola, at Coda alla Vaccinara gjorde sin entré i 1800-tallet, som en fattig ret genfortolket af den romerske bourgeoisie.
Den komplicerede tilberedning af denne ret, rig på historier og smage, gjorde, at den også fandt plads på aristokratiske borde.
Coda alla Vaccinara er en symfoni af smage, bestående af kvæghale, braiseret, og en blanding af indmad fra kvæg.
Oprindeligt skabt med rester, beriges denne ret med indvolde, pajata og animelle, der fejrer den romerske tradition med ikke at spilde noget.
Den lange braiseringsproces med rødvin og tomat er det, der giver denne ret sin bløde og velsmagende konsistens.
Disse to retter, børn af historie og romersk kulinarisk genius, står som ambassadører for den gastronomiske tradition i denne evige by.
Madelskere finder i disse retter en rejse gennem Roms gader, mellem historiens sm alle og pladserne af autentiske smage.
Amatriciana og Coda alla Vaccinara, to uundgåelige kapitler i det romerske køkken, inviterer os til at opdage hjertet af denne by, bid for bid.
Angela Cordioli
S&M
Vi anbefaler at nyde
Det er stadig muligt at bestille til årets sidste dag eller for Skærtorsdag, men vi kan ikke garantere levering til jul!
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
