Los mejores quesos para tu picnic de Pascua.

Este año la Semana Santa es alta, como se dice por tradición, pero ya está a la vuelta de la esquina, así como la Semana de Pascua. Llegará el día 21 de abril y esperamos que el tiempo sea clemente con todos nosotros desde los Alpes hasta las Madonie. Seremos muchos los que dejaremos nuestras casas para alcanzar destinos desconocidos o ya visitados por su belleza y acogida. 

De hecho, era típico, hasta hace algunos años, poblar las orillas de los ríos, los prados florecidos en la colina, bajo olivares plateados y viñedos apenas verdes de las nuevas hojas. Así como visitar monumentos y castillos en entornos hermosos, como solo Italia sabe proponer. Reposar entre las orillas de los lagos y poblar los refugios de las montañas sin nieve. La Semana de Pascua significa evasión, un paréntesis de despreocupación antes de volver al trabajo cotidiano. 

Para todos aquellos que desean vivir un día libre de condicionamientos y de las manecillas que corren, y para todos aquellos que tienen en mente una Semana de Pascua de placeres bucólicos y de prácticas de estilo de vida lento, hemos pensado en un plato de quesos, simple, delicioso y fresco, ideal para un almuerzo al aire libre en contacto directo con la naturaleza.

Nuestro plato de quesos para la Semana de Pascua

Será un plato fácil de manejar, para picnic al aire libre y fácil de preparar. Los quesos deberán ser porcionados antes de la partida y conservados en el frigorífico. No habrá quesos cremosos que suelten su agua o suero. Si lo desea, los quesos que proponemos son, sin embargo, simples de cortar, incluso en el momento.

Empezamos con un Moesín de Fregona, bonito fresco, láctico, con aromas de yogur y miel de acacia. Un gran queso de pastoreo, proveniente de las tierras que están al norte de las colinas del Prosecco de Valdobbiadene. Un queso que te conquistará por su frescura y sobre todo por su capacidad de fundirse y dejar una hermosa sensación de leche y heno florecido.

Continuamos con una buena porción de un queso intrigante y rico en sabor: el Brie de Búfala. Un queso que tiene una cualidad de frescura agradable y floral, con sensación de avellana al final. Decididamente fundente con una buena cremosidad en el paladar y una marcada salinidad que envuelve el paladar.

Añadimos un poco de pimienta a nuestra aventura campestre: aquí está el queso al pimienta de La Casara, una caciottella clásica canestrata producida con leche de vaca y terminada con granos de pimienta de Sarawak. Una delicada picantez en el paladar y una buena salinidad y cremosidad láctica. 

En este punto, no podemos disfrutar del día al aire libre sin dejarnos embriagar por un queso que está dedicado a los prados florecidos y a la naturaleza más inmaculada. El Viento de Verano de La Casearia Carpenedo, un queso madurado y afinado en heno de los Alpes, uno de los más prestigiosos y conocidos de Italia. Déjate acariciar por la fuerza de las flores, por las sensaciones de las hierbas aromáticas: esta delicia abrirá tus fosas nasales, elevará el valor balsámico de la hierba luigia y de la menta silvestre. Cierra los ojos y respira la naturaleza. Será una hermosa sensación, única en su género.

Continuamos con algunas sensaciones más intensas, pero siempre refinadas y frescas. Un buen trozo de Redivino de Corrado Benedetti, un queso madurado en Amarone de Valpolicella DOCG que sabrá liberar toda su fuerza vinosa, mediada por una agradable sensación de frutas rojas y delicadas especias a lo largo de toda la degustación.

Terminamos con un Pecorino madurado en hojas de higuera. Damos un golpe a la intensidad de nuestro viaje entre leches y placeres sensoriales del queso. El suero de higuera garantiza a este queso una hermosa sensación floral y aromática de finas hierbas. Una sensación que se compenetra muy bien con la picantez típica de un pecorino envejecido en barricas que anteriormente contenían vinos tintos de calidad. Espera el final de la degustación de este queso que te llevará a percibir una delicada pero amplia sensación de vainilla envolvente.

Bernardo Pasquali

S&M