Descubramos la marca Bella Lodi: aquí está nuestra entrevista.

En el corazón de la valle padana Lombarda, en Lodi, nace la historia del Caseificio Pozzali Lodigrana, famoso también por su producto estrella Bella Lodi.

Su familia é siempre ha estado ligada a la agricultura y al territorio, y ellos deciden continuar este vínculo a su manera. Inicialmente, los hermanos estructuran su primera quesería dentro de la empresa agrícola paterna, y es aquí donde comienzan a transformar la leche, fruto de su producción y de algunas granjas de los alrededores.
Inmediatamente, la quesería tiene un gran éxito.

En los años '90 la empresa, que se ha convertido en Lodigrana, crece y se diversifica, adquiriendo cada vez más experiencia e importancia. De hecho, la quesería perfecciona su tecnología alimentaria, lo que le permite obtener garantías de calidad e higiene.

Lodigrana crece hasta llegar al lanzamiento de la especialidad quesera que traduce en sabor esta historia familiar: el Bella Lodi, un tributo sincero al pasado milenario de la tierra lodigiana. Después de innovaciones y ampliaciones, la planta destaca en el sector lácteo italiano también gracias a la producción de quesos sin lactosa.

El elemento clave que distingue al Caseificio es precisamente la tradición. Uno de los productos más típicos y tradicionales de esta empresa es el Bella Lodi, y entre los productos se encuentra la Raspadura Bella Lodi, que repropone la antigua técnica de la "raspa", una forma de servir el queso presentándolo como delgadísimas láminas, rasgadas con un particular cuchillo largo.

Nos gustan estas realidades, estos productores de exquisiteces únicas, certificadas y multipremiadas: son verdaderos tesoros incrustados en nuestra Península entre mares y montañas y en las más remotas calles de pueblos y campos. Nosotros no nos limitamos a vivir solo sus productos, sino que queremos descubrir más de cerca a los protagonistas de esta marca. Por eso hemos enviado algunas preguntas a quienes gestionan la comunicación con nosotros.

Quédate con nosotros para conocer Lodigrana Bella Lodi: ¡lee las respuestas!

¿Con quién estamos hablando?
Soy Segundo Pozzali, propietario.
¿La empresa es familiar? ¿Cuántas generaciones y desde qué año exactamente?
Sí, desde 3 generaciones.
¿Quién fue el fundador y cuál fue su formación o de qué rama laboral y profesional provenía si es diferente de la actual?
Nuestra historia comienza hace 3 generaciones a pocos kilómetros de Lodi, en Casaletto Ceredano.
Giovanni Pozzali, dentro de la empresa agrícola paterna, estructura la primera quesería rural para transformar la leche de la producción familiar y de algunas granjas de los alrededores. De la receta del Granone Lodigiano P.A.T. «el Capostipite» comienza la producción de una familia de excelencias queseras.
¿Cuál es el verdadero motivo o el hecho desencadenante que está detrás del nacimiento de esta empresa y cuándo ocurrió?
En los años '90, la empresa, ya convertida en Pozzali Lodigrana, crece y se diversifica hasta llegar al lanzamiento de la especialidad quesera que traduce en sabor esta historia familiar: Bella Lodi, un tributo sincero al pasado milenario de la tierra lodigiana.
¿Cuál es su relación con la tierra de origen y su tipicidad? ¿Y por qué quieren contarla con sus productos?
El Granone Lodigiano es considerado el antecesor de todos los quesos “grana”.
Fue famoso por tener la corteza negra como las formas en las que está sentada la Virgen del Santuario de nuestro pueblo, que está a aproximadamente 1 km de la Abadía del Cerreto, donde los monjes iniciaron estas producciones; es natural que hayamos continuado la tradición de una especialidad quesera que ahora es reconocida como PAT (Producto Agroalimentario Tradicional), una de las joyas de la tradición gastronómica italiana.
¿Cuál fue el primer producto que crearon?
El Bella Lodi Clásico corteza negra.
¿Cuál es el producto que hoy consideran como “bandera”?
La Raspadura Bella Lodi, es otro producto típico de la tradición y no tiene igual, hecha completamente a mano.
¿Y cuál es el producto que en toda la historia de la empresa ha llevado consigo con mayor fuerza el corazón pulsante, la filosofía y el alma de la empresa misma?
Siempre el Bella Lodi Clásico corteza negra.
Hablemos de hoy: ¿cuánto se ha expandido la empresa desde el día de su nacimiento? ¿Podemos tener algún número?
No se ha “expandido”, siempre ha tenido como primer objetivo la calidad, por lo que la producción es limitada y sigue estrictas reglas y principios: leche local, afloramiento natural de la crema, selección de fermentos lácticos para un sabor único, cuajada manual, calderas de cobre, telas de puro lino; la producción y el envejecimiento están calibrados en base a un análisis sensorial constante y semanal de un grupo de cata.
En este momento: ¿más tradición o más innovación?
50% y 50%: la tradición, como dije antes, es el dogma, mientras que la innovación nos ha permitido certificar la ausencia natural de lactosa y certificar la cadena de producción.
¿Cuál ha sido la evolución más importante de la empresa para llegar a lo que es hoy?
Perseguir y mantener inalterada su calidad productiva.
Hablando del futuro: ¿qué mañana espera a la empresa? ¿Hay planes para algún cambio o algún nuevo proceso evolutivo?
Hemos adoptado recientemente el uso de empaques 100% reciclables.
¿Tienen planes de crear nuevos productos?
Sólo si son coherentes con nuestra filosofía vinculada a la máxima calidad y a nuestra tradición.
Habiendo apostado por Spaghetti & Mandolino, ¿cuánto es importante para ustedes la venta online, cuál ha sido su relación en el pasado con este canal de venta y cómo lo ven en el futuro?
Es una oportunidad y siempre lo será más para las empresas familiares y artesanales y para los consumidores que en algunos casos nunca podrían conocer y comprar algunos productos poco distribuidos pero a menudo de altísima calidad. En el pasado, hemos visto nuestro producto vendido en línea por algunos de nuestros clientes, pero nunca por nosotros directamente, somos productores, no distribuidores.
Valor: ¿cuál ha sido, cuál es hoy y cuál será en el futuro para su empresa?
La calidad, la tradición, la sostenibilidad.