Haluatteko tehdä hyvän vaikutelman ja tarjoilla kaunis juustotarjotin pöydällänne? Huomioikaa, että on olemassa tarkkoja sääntöjä, joita on hyvä pitää mielessä, sillä jos niitä ei noudateta tarkasti, erotatte itsenne hyvän ja huonon vaikutelman välillä. Oletteko valmiita tulemaan asiantuntijoiksi?
Aloitetaan astiastosta. Jos voitte välttää kylmää keramiikkaa, se on parempi. Sitä kutsutaan tarjottimeksi, joten olisi suositeltavaa käyttää puulautasia, pyöreitä, suorakaiteen muotoisia tai neliöitä. Tämä ei ole ongelma, mutta jos löydätte oliivipuusta valmistettuja, se olisi huippua!
Liikaa tilaa ei tarvita, tärkeintä on, että se pystyy sisältämään enintään 5-6 eri juustotyyppiä, joiden osuus on enintään 30 grammaa kutakin. Tässä vaiheessa sinun on päätettävä, mitä laitat puulaudalle, mitä juustoja maistellaan? Ja miksi? Voiko juustomaisteluilla olla järkeä? Totta kai!
On noudatettava johdonmukaista logiikkaa. Ensimmäisillä kerroilla, kun tarjoatte juustotarjottimia, voitte valita yleisiä juustotarjottimia, jotka seuraavat vain monimutkaisuuden perusteella eri juustotyyppien järjestystä. Eli tuorejuusto (Mozzarella di Bufala Campana - DOP, Robiola di Roccaverano - DOP), osittain kypsytetty juusto (Pecorino Toscano - DOP, Asiago - DOP), kuorijuusto (Brie, Camembert), osittain kypsytetty rasvainen juusto (Bettelmatt, Monte Veronese - DOP d’Allevo), osittain kypsytetty rasvajuusto (Fontina - DOP, Bitto - DOP), kypsytetty juusto (Bra duro, Parmigiano Reggiano - DOP), kypsytetty lampaan- tai vuohenjuusto (Fiore Sardo - DOP, Canestrato), erittäin kypsytetty juusto (Bitto - DOP, Castelmagno - DOP), yrtti-juusto (Gorgonzola - DOP, Blu di capra). Suljetut esimerkit ovat vain suuntaa-antavia, jotta ymmärrätte, mihin juustotyyppeihin kannattaa keskittyä. Sitten, jos haluatte leikkiä spesifisten juustomaisteluiden esittämisellä, suosittelen joitain luovia tarjoilu-ideoita, kaikki 6 osasta koostuvia.
Kansainväliset: eurooppalaisia juustoja vähintään kolmen maan alueelta.
Kansalliset: Alpeilta saarille.
Monimuotoisilla maidoilla: lehmä, lammas, vuohi ja bufala.
Yhden maidon: kaikki yhdeltä eläimeltä.
Erilaisilla taikinoilla: raaka, kypsennetty, venytetty, murrettu, puristettu.
Yhdellä taikinalla: kaikki yhdellä taikinalla.
Monilla kuorilla: kukkakuori, pesty, käsitelty.
Erityiseltä alueelta: italialainen alue, kukkulavin tai vuoristoalueen, tasangoalueen, saaren, laakson, järven jne.
Kypsytetyt juustot: kypsytetty viinirypäleissä, yrtteissä, mausteissa, monimutkaisilla kuorilla.
Alppejen juustot: kokoelma korkealla sijaitsevia kesätuotettuja juustoja.
Yrtti-juustot: kaikki juustot, jotka sisältävät Penicillium roqueforti -sientä.
Ricotteja: ne eivät ole juustoja, mutta niistä löytyy mitä erilaisimpia, tuoreita, osittain kypsytettyjä, kypsytettyjä, savustettuja jne.
Seuraavassa artikkelissa kerron, kuinka juustot leikataan ja kuinka ne säilytetään. Tämä viimeinen, erittäin keskusteltu ja kysytty aihe.
Bernardo Pasquali
Juustojen maistelun mestari ONAF
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
