Veneto on perusteltua kutsua yhdeksi parhaista italialaisista juustontuottajista. Siellä on valkoinen leijona, joka potkii ja karjuu, ja saa ääneensä kuulumaan kansainvälisillä ja kansallisilla markkinoilla.
Casearia Carpenedo on yksi kansainvälisesti tunnustetuimmista toimijoista. Sen tuotteita on saatavilla tärkeimmissä gourmet-myymälöissä, kuten Harrod's Lontoossa ja arvostetussa Di Palo's New Yorkissa.
Latteria Perenzin on tuottanut maailman parhaan juuston, Super Goldin, sen Capra al Traminer -juustosta, ja Goldin legendaarisesta San Pietro in cera d'api -juustosta.
Sitten on vanhoja vuoristomaitotiloja ja pieniä juustoloita, jotka aikanaan olivat vuorotteluperusteisia, ja jotka tänään edustavat poikkeuksellisia kunnallisia osuuskuntia. Suuret DOP-juustot, kuten Grana Padano dop Veronan tasangoilla, Monte Veronese dop, joka saavuttaa huippunsa Lessini-vuorten ylänköjen ja Pikku-Dolomiittien vuoristomaitotiloilla. Provolone Valpadana DOP ulottuu aina venetolaisille tasangoille.
Veneto esittelee juustojen valmistustekniikan, joka on samankaltainen koko esialppi- ja alppis-Dolomiittireitillä: vanhoja juustonvalmistustekniikoita retialaisten kansojen keskuudessa, jotka asuivat täällä jo ennen roomalaista valloitusta. Sitten saapui saksalaisia ja Cimbri-kansoja Lessini-vuorille, Asiagon ylängölle ja Bellunon Dolomiiteille, mikä johti kaksivaiheisten juustojen luomiseen, illalla kevennetyistä ja aamulla käytettävistä maidosta. Näin syntyi Monte Veronese dopin lisäksi myös Asiago DOP ja Montasio DOP. Erityisesti Asiago on yksi tunnetuimmista italialaisista juustoista maailmalla, mutta myös herkullisuudet kuten Morlacco del Grappa, tyypillinen taideteos Grappa-massiivilta, joka kattaa Trevison, Bellunon ja Vicenzan alueet.
Toinen paikallinen DOP, joka on viime vuosina kokenut todellisen menestyskauden, on Casatella Trevigiana DOP, puhumattakaan Piave DOP:stä, jota tuotetaan pääasiassa Lattebuschella. Muistetaan myös joitakin poikkeuksellisia vuoristomaitotiloja, kuten Malga Mariech, Malga Speloncia, Malga Novezza, Malga del Brol, Malga Lentiai, ja niin edelleen.
Ensimmäinen Ubriaco Italiassa syntyi Camalòssa Poveglianossa, ja sen luoja oli Antonio Carpenedo, jonka Casearia Carpenedo on edelleen tunnustettu kaikkialla juuston kypsentämisen ja jalostamisen taidossa. Ei vain lehmänmaitoa, vaan myös vuohenmaitoa ja vähemmän lampaanmaitoa. Saavutetut tasot ovat erinomaisia vuohille, erityisesti Alppien ruskeille. Venäläinen juustonvalmistustaide on houkutellut monia nuoria, jotka edelleen menestyvät maidon ja juuston tuotannossa, elävässä ympäristössä vuorilla ja viehättävissä vihreissä laaksoissa.
Veneto on sidoksissa vuoriin, jotka virtaavat kuuluisiin Dolomiitteihin Bellunossa ja Cortina d'Ampezzoon. Muutaman vuoden aikana alueella on noussut yhä suurempia vuohenjuustotuottajia, kuten La Capreria di Montegalda ja La Casara Roncolaton Roncallan alueelta.
Venetossa juuston ja viinin yhdistelmä on yksi klassisista yhdistelmistä. On lukuisia juustoja, jotka on kypsennetty viinissä tai sen puruissa. Esimerkiksi Amarone della Valpolicellan viiniin kypsytetyt juustot, yrtti-juustot kypsytettyinä Raboso-passiittiviineissä, kuten suuri Blu 61, tai yrtti-juustot, jotka on kypsytetty passitoissa, kuten Gambellaran tai Soaven recioto. Toisin sanoen viini, joka tunkeutuu juustoon ja yhdistyy sen kanssa, on yksi venetolaisten tuotannon takeista.
Veneto on aina valkoisena hämmästyttävä. Se on suuri alue, jossa juusto on löytänyt juustonvalmistajia, jotka ovat osanneet tulkita heidän aluettaan, niittyjä, yrttejä ja korkeiden vuorten ja tasankojen kukkia. He ovat onnistuneet valloittamaan maailman yksinkertaisten ja monimutkaisempien tuotteiden miellyttävyyden ja herkullisuuden avulla, ja heillä on suuri ero erilaisten juustokategorioiden kesken.
Bernardo Pasquali
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
