Viskit ovat muistikuvien maku.
Hengästyttävät juoksut Marchen vihreillä pelloilla. Kesäaurinko myöhään kesällä, ne iltapäivät, jolloin hiljaisuus rikkoutuu naurulla. Keräsin isoäidin kanssa Viskit puiden täynnä ja roikkuvia oksia, jotka olivat hajallaan täällä ja siellä. Muistan vielä hyvin nuo punaiset helmet, jotka roikkuivat kerättäväksi. Muistan myös rivit purkkeja, jotka olivat täynnä Viscoja ja sokeria, perinteisen valmistuksen vartijoita, jotka hämmästyttävät makua ja viehättävät. Kutsun sinut nyt lukemaan tätä, koska esittelen sinulle ja tarjoan maistettavaksi Viscoja, villikirsikoita, valmistettu samalla intohimolla, joka herätti minussa nämä kauniit muistot.
Viskit auringossa ovat perinteinen marchigiana-resepti, joka sisältää yksinkertaisten asioiden voimakkaan maun. Esimerkki ainutlaatuisen käytännön tasapainosta, joka vaatii kärsivällisyyttä ja intohimoa. Usein Viskit sekoitetaan tunnettumpiin villikirsikoihin tai kirsikoihin, mutta vaikka ne ovat "sisaruksia", ne eroavat joissakin näkökohtissa.
Kirsikat erottuvat makeutensa tai happamuutensa mukaan. On Prunus avium, jotka tuottavat makeita hedelmiä, ja Prunus cerasus, jotka tuottavat voimakasta hapanta makua. Viskit kuuluvat Prunus cerasus -perheeseen. Se on villikasvi, vahva ja antelias, itsesi hedelmöittävä pensas, joka pystyy sopeutumaan vaikeimpiin ilmastoihin. Kauniisti kukkiva, se omaa taipumuksen runsaisiin hedelmiin. Cerasus-perheessä voit erottaa kolme lajiketta ja siten kolme erilaista hedelmää:
Villikirsikat. Niillä on soikea muoto, vaaleanpunainen hedelmäliha ja lievästi hapan maku. Niistä kolme on parhaiten soveltuvia tuoreeseen käyttöön.
Maraschinit. Pienet, tummanpunaiset hedelmät, joilla on erittäin hapan ja kitkerä maku. Tyypillinen käyttö on Maraschino valmistuksessa.
Viskit. Niiden muoto on pyöreä, tummanpunaisella hedelmälihalla, makean maun ja happamuuden vivahteella. Ne ovat parhaita marmeladien, siirappien ja liköörien valmistuksessa.
Viskit ovat makeampia kuin kirsikat, mutta ne ovat hedelmiä, joiden maku on harvinainen ja koukuttava, ja ne antavat elämää tuotteille, joista on vaikea luopua, kun niitä on maistanut. Se, mikä tekee Viskistä erityisen, ei ole vain niiden ulkonäkö ja maku, vaan myös terveyshyödyt, joita tällainen pieni hedelmä voi sisältää. Itse asiassa Viskit sisältävät joitain aineita, jotka ovat erittäin hyödyllisiä ihmiselle:
Melatoniini. Antioksidatiivinen aine, jota aivomme tuottavat myös säännelläkseen univaiheita. Se auttaa myös ehkäisemään ihon ikääntymisen vaikutuksia, koska sillä on tulehdusta estäviä ominaisuuksia.
Anthocyanit. Aineet, jotka voivat lievittää kipuoireita, joita aiheutuu nivelrikosta ja muista tulehduksellisista sairauksista.
Quercetiini. Aine, joka ehkäisee sydänsairauksia ja säätelee kolesterolitasoja veressä.
Beta-karoteeni. Suurella pitoisuudella, kuten elimistö muuttuu A-vitamiiniksi, se auttaa ehkäisemään sydän- ja syöpäsairauksia.
Pektini.Se on liukoinen kuitu, jota löytyy Viscoista hyviä määriä, ja joka auttaa vähentämään nälän tunnetta.
C-vitamiini. Sisältäen kuoressa, tämän vitamiinin ominaisuudet ovat välttämättömiä keholle.
Viskin organoleptiset ominaisuudet ovat monet, ja se on yksi syy arvostaa tätä vähän tunnettua hedelmää. Usein, kun puhun resepteistä, ystävät ovat täysin hämmästyneitä, koska he eivät tunne tätä tuotetta. Valmistan siis Viskipullia ja syntyy täydellinen tilaisuus illanviettoon. On turha kertoa sinulle, että Viskikompotti vie you makunystyröiden maailmaan, jonka kanssa et enää osaa luopua.
Polku, joka on tuonut Viskin meille on verhoutunut mysteeriin ja legendoihin, mutta yksi asia on varma, tämä polku vie Cantiano-kaupunkiin. Tässä pienessä keskiaikaisessa kylässä voit löytää yhden arvostetuimmista Visco-lajikkeista. Lajike, joka on kirjattu viralliseen Marchen alueen perinteisten maataloustuotteiden luetteloon.
Jos tulet etelästä, sinun on siirryttävä Umbrian maahan, seuraamalla Flaminiaa, kymmenen kilometrin päässä Gubbion kaupungista. Sitten alas serpentiiniteitä, jotka kulkevat Marchen maahan, saavuttaaksesi Cantianon, joka on 360 metriä merenpinnan yläpuolella. Täällä kasvavat pensaat, jotka tuottavat Viskoja, tätä rustiikkia lajiketta, joka kykenee sopeutumaan satojen viljelysten ei-ihan-ihanteellisiin olosuhteisiin.
Viscidin puu on itäisiä alkuperää, kuten kaikki kirsikat. On mahdollista, että se saapui Italiaan tasavallan aikakaudella, 68–71 eKr., Lucius Licinius Lucullus, konsuli ja roomalainen kenraali. Juuri keskiajalla tämä muinainen villikirsikka kerättiin ja käytettiin energisoivien tiivisteiden ja siirappien valmistukseen.
Valitettavasti korjuun korkeat kustannukset, joiden on oltava käsin tehtyjä, ja aikarajat, jotka liittyvät tuottamattomaan vaiheeseen, ovat vaikeuttaneet Viskien leviämistä. Silti ei ole puuttunut kultakausia ja arvostajia. 1900-luvun alussa tämä lajike villikirsikoita oli suosittu jopa oikeassa Savoy-talon, kuten todistaa asiakirja, jossa Kuninkaallinen korkeutensa Piemonte-prinssi kiirehti tilaamaan suuria määriä.
Tänä päivänä, kuten muinoin, pensaat kasvavat vapaasti niittyjen ja hoitamattomien aukkojen keskellä, pitkin roomalaista Flaminiaa. Cantianon Viskit pidetään parhaita italialaisia villikirsikoita ja ainoa tapa suojella niiden perintöä on paikallisten perheiden asiantuntevissa käsissä.
Intohimo on ainesosa, jota ei koskaan voida puuttua. Täsmälleen sama intohimo, jota Corte Luceoli -maatalousyritys, Tommasini-perheeltä, on panostanut kasvatusperinnön suojelemiseen alkuperäisistä pensasista, haluten arvostaa aluetta.
Tommasini-perhe on luonut suurimman vesikoulun Cantianossa, istuttamalla yli 3 hehtaaria Viscoja. Tämän vanhan hedelmän käsityö on säilyttänyt sen laadun ja erinomaisuuden, ja antaa makunystyröillemme mahdollisuuden elää tämän ainutlaatuisen ja harvinaisen tuotteen taikaa.
Ehkä Viskit ovat rustiikkista ja villistä luonteestaan, kärsivät maineestaan ja ylivoimastaan, josta nauttivat kirsikat ja villikirsikat. Silti, ne ansaitsevat huomiota voimakkaan ja makean makunsa vuoksi, joka tekee niistä täydellisiä kompottien päärooleiksi unohtumattomille piirakoille ja paketeille.
Niinpä, kuten vanhassa perinteessä, Viskit siirapissa ovat rajattoman herkullisia. Niiden maku on niin voimakas, että se jättää sinut sanattomaksi. Kivettöminä ne säilytetään omassa siirapissaan, lisäten sokeria ja luomusitruunan kuorta. Viskit siirapissa ovat ihania syötäväksi sellaisenaan, jälkiruoaksi. Niiden ei liian makea maku kietoutuu mantelin jälkimakuun kauniilla raikkaalla ja happamalla tunteella. Sinut viehättää ja haluat vain aloittaa uudelleen. Voit yhdistää ne parhaiden maustejuustojen tai ricotan kanssa. Ne ovat erinomaisia valmistettaessa lusikallisia makeita ruokia, kuten panna cotta, bavarese, budingeita, suklaakakkuja, piirakoita ja juustokakkuja.
Viskikompotti ja päärynät inkiväärin tuoksussa tarjoavat kietoutuneen maun, joka korostaa Viskin hapanta nuottia, päärynän harmonista sävyä ja raastetun inkiväärin energiaa. Kompotti on ihanteellinen muuttaaksesi Viskikakkusi ja Viskihenkäyksesi unohtumattomaksi makukokemukseksi.
Kokeile Viskikompottia tuoreen tai paahdetun leivän päällä, viipaleina, käyttämällä leivänveistä. Tai voit nauttia sitä paahtoleivällä, kakuilla tai levittää kekseille. Kiinnostavaa myös yhdistää tuoreisiin ja kermaisiin juustoihin tai puolikypsiin ja kypsytettyihin kuten joihinkin pecorineihin.
Viskiviini on erityinen tuote, todellinen herkku kaikille makeiden viinien ystäville. Sen saatavuus on vaikeaa, koska sitä ei tuoteta suuria määriä, mutta se edustaa laatua ja aitoutta, joka tyydyttää vaativimmatkin ystävät. Se on erinomainen mietiskelyn viini, joka syntyy hienostuneen yhdistelmän mustista Toscano-rypäleistä, sokerista ja Viskistä. Viskiviinillä on kuiva maku ja rubiininpunainen väri, joka on lähes granaatti. Sen voimakas villikirsikan tuoksu ympäröi sinut ja kutittaa sinua kaakaon ja paahdettujen hasselpähkinöiden aistimilla. Käytetään jälkiruokaviininä, se sopii erinomaisesti kekseihin ja Viikuille itselleen. Voit myös tarjota sen voimakkaille juustoille, kuten pecorino di fossa tai gorgonzola. Tarjoile 10-11 °C pienissä laseissa.
Voit kuvitella niittyjä, joissa pensaat täynnä Viskit kasvavat vapaasti ja itsenäisesti. Niiden hedelmä on harvinainen ja hyvä, ja maku, joka yllättää ja viehättää. Tunsitko jo Viskit? Mitä odotat maistaaksesi niitä? Kokeile Viskikompottia koristellaksesi kotitekoista piirakkasi tai nauti Viskikakustasi, joka on syntynyt hämmästyttämään vaikeimpia makua. Vieraile nyt myymälässä, odotan kuulevani mielipiteesi.
Sergio Albertini
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
