Toivottavasti kaikki ravitsemusterapeutit, jotka lukevat tätä kirjoitustani, eivät loukkaannu, koska tiedän, että jo alkuperäisessä muodossaan se saattaa tuntua pakotetulta. Onko järkevää puhua rasvattomista leikkeleistä? Ehkä olisi parempi sanoa vähemmän rasvaisista leikkeleistä kuin muista? Silti on olemassa leikkeleitä, joissa rasvapitoisuus on lähes huomaamaton tai, kuitenkin, niin alhainen prosentti, että siitä voi unohtaa. Tämä käy ilmi, kun leikkele on erityisen lihaisa, kuitupitoinen ja vain marginaalisesti marinoitu.
Italiassa meillä on leikkele, joka sopii tähän kategoriaan paremmin kuin muut: Bresaola yleensä ja tarkemmin sanottuna Bresaola della Valtellina IGP. Kyseessä on naudanlihapala, joka marinoidaan, suolataan ja kypsytetään vuoristokellareissa, joissa lämpötila ja kosteus mahdollistavat veden menettämisen ja erityisesti tietyn suolaisuuden ja koostumuksen saavuttamisen, joka pysyy ajan myötä. Bresaola on leikkeleistä se, joka on eniten "kesäinen", jos niin voi sanoa. Koska se sisältää vain marginaalisen määrän rasvaa, se tarjoaa vähiten energiaa ja kaloreita. Joten se sopii täydellisesti myös kevyempään ateriaan, erilaisilla salaateilla, yhdistettynä viipaleisiin Parmigiano Reggiano DOP:a, sekä herkulliseen aromikkaaseen valkoviiniin itävaltalaisesta Alpeilta, esimerkiksi upeaan Muller Thurgau:hun. Liian usein se on yhdistetty rukolaan, joka on kuitenkin joskus liian aromaattinen ja tanniininen, mikä vie miellyttävyyden Bresaolasta.
On vaikeaa esitellä hevosen henkäyksiä, koska se on tuote, joka loukkaa monien ystävien tunteita, jotka rakastavat ratsastusta ja näitä mahtavia eläimiä, joilla on ikiaikainen kauneus. Kuitenkin Italiassa tätä lihatyypin etsitään erittäin paljon, ei vain sen aromitaakan vuoksi, vaan ennen kaikkea sen toiminnallisuuden ja merkittävän helposti imeytyvän raudan saannin vuoksi.
Paljon parempi on hyvä uuni-sika, joka on täynnä lihaa ja miellyttävästi maustettu aromilla ja mausteilla. Leikkele, joka sopii kesäruokaan, jossa on kylmiä ruokia tai yksinkertaisia ruokia, joissa ei tarvita liikaa uunin käyttöä. Ihanteellinen vihannessalaattiin tai yhdistettynä perinteisiin vesiviljelyyn ja napolin kasviksiin: friarielli tai Zucchine San Pasquale.
On tarpeetonta sanoa, että melko rasvaton leikkele on epäilemättä keitetty kinkku, ja olemme etsimässä tuotteita, jotka voisivat rikastuttaa pöytääsi. Keitettyjä kinkkuja on monia, liikaa, ja liian monet valitettavasti tuotetaan teollisilla menetelmillä, jotka laittavat lihan arvon toissijaiseksi. Korkealuokkainen keitetty kinkku on yksi niistä kinkkuista, joka saa sinut sanomaan: ”ah, mutta niinpä tämä on oikeaa kinkkua!” Tuote, joka edustaa parhaiten italialaisen laatuvalmistuksen ikivanhaa perinnettä.
Lopuksi, vaikka se ei ole teknisesti leikkele, yksi tuotteista, jotka takaavat merkittävän laihuuden ja lähes olemattoman rasvapitoisuuden, on ilman muuta carne salada tai carne salata.
Bernardo Pasquali
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
