Italian alkupaloista on ehdottomasti italialaista taidetta. Se yhdistää pohjoisen ja etelän eri vivahteilla, mutta aina erittäin luovilla ideoilla ja ehdotuksilla. Jos menee Venetsiaan, on vuosisatojen ajan nautittu cichètiä, leipäpalasia, joille on asetettu vihanneksia, leikkeleitä, juustoja ja ennen kaikkea päivän pientä kalaa.
Cichèti-taide tapahtui Bàcarissa, vanhoissa kalastajien ja merimiesten osterioissa. Venetsiassa kapeilla kaduilla ja kanavilla aamupäivällä, mutta erityisesti hämärän aikaan, nautittiin näitä herkullisia yksinkertaisia valmistuksia, jotka sekoittuivat monien fritoèri (kalafritsärit) tuotteisiin, jotka olivat levinneet kanavien varrelle.
Italialainen alkupala -perinne jatkuu edelleen erityisesti etelässä. Apuliassa, jos pyydät alkupalaa, saat 11 herkullista meren ja maan ruokalajia. Pitkä sarja valmistuksia, joiden pitäisi ennakoida ateria, mutta jotka useimmiten tekevät siitä vaikeampaa ja joskus jopa turhaa.
Tänä päivänä katukeittiöherkkumme ovat muotia, Sisilia on tästä erinomainen esimerkki. Scaccia, Stigghiola, Sfincione, Arancino, leipä ja Panelle, Pani Cunzatu jne. Aikaisemmin ne olivat nälän tyydyttämiseksi tarkoitettuja herkkuja, samalla köyhät reseptit, joita vietiin kentille.
Ensinnäkin meidän on mietittävä, millaisille ihmisille tämä on suunnattu. Jos pöydässä on ihmisiä, jotka syövät vähän aterioiden aikana, ei ole järkevää täyttää heitä liialla ruoalla. Jos he ovat uteliaita ja valmiita kokeilemaan vähän luovuutta, voimme pitää hauskaa. Jos he rakastavat tyypillistä italialaista ruokaa ja haluavat tutkia italialaista keittiötä... olette onnekkaita! Joka tapauksessa on aina lisättävä ripaus luovuutta.
Perinteinen leikkele ja juusto -lautanen näyttää liian 80-90-luvun ruoalta. Nykyään vaaditaan mielenkiintoa. On tarpeen paeta banaalisuutta. On tärkeää yllättää ja ilahduttaa makuhermot. Jos onnistutte, olisi myös hienoa herättää tunteita.
Pieni puutarha, joka kertoo italialaisen tarinan juustosta ja leikkeleestä ripauksella fantasiaa. Esimerkiksi, jos haluamme lisätä Prosciutto Crudo, valitsemme hieman kypsytetyn, jotta se tulee makuisammaksi ja miellyttävämmäksi. Jos voitte, vaihdelkaa joitakin villisika leikkeleitä, joissa on mustaa karvoja. Käyttäkää erilaisia, tyypillisiä ja vanhoja leikkeleitä, jotka vahvasti kuvaavat alueitaan. Esimerkiksi Crudo Alpino, Parma DOP biologinen, Capocollo al Vincotto, Coppa affinata all’Amarone, spianata piccante, salame zibaldino tai strolghino, ja Bresaola di Bufala.
Juustojen kanssa voitte todella päästellä luovuuttaan, ideoita voi olla lehmän juustoista tuoreita, vuohenjuustoja kypsytettyjä, lampaanjuustoja kypsytettyjä, viinissä marinoituja juustoja, jotka on kypsytetty mausteissa, koristeltu luonnollisilla vuoristoaromeilla ja niin edelleen.
Perinteinen italialainen alkupala on opittava Apulian tai Sisilian maanviljelijöiltä. Leipä, joka on hieman paahdettu, valkosipulivoitelu (jos pidätte siitä), tuore tomaatti tai säilytetty kokonaisena ja tilkka öljyä. Toinen herkullinen ruoka, jonka meidät ovat opettaneet Välimeren merimiehet, on voilla voideltu leipä, johon on asetettu anchoaöljy päällä.
Säilyttääksemme sisilialaista perinnettä tässä on Pani Cunzatu, leipä, joka on maustettu öljyllä, tuoreilla tomaateilla, oreganolla, anchoilla, suolalla ja pippurilla. Aina Trinacriassa arancino riisin, mozzarellan, korppujauhon, ragù'n, munien ja suolan kanssa.
Gourmet-italialainen alkupala on se, joka yhdistää luovuuden miellyttävyyteen siirtymällä raaka-aineiden laatuun. Muutama esimerkki?
Kesäkurpitsankukkia, jotka on täytetty bufalajuustolla ja sardellilla. Kaunis päärynä salaatti kuutioidusta selleristä ja Monte Veronese DOP:sta. Fenkolisalaatti bresaolan ja appelsiinin kera. Provolone bruschetta taggiascan oliivihakkauksilla ja kuivatuilla tomaatilla. Cous Cous Mazaran punakrevetin ja Cacioradicchion kuutioiden kanssa, sekoitettuna tuoreisiin vihanneksiin ja Modena IGP balsamiviinietikkaan.
Bernardo Pasquali
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
