Nelj角udellit tai pyöreät, kasvissyöjä tai ei, raviolit valloittavat herkullisuudellaan ketään, Italiassa ja ulkomailla. Niiden yksinkertaisuus on ollut voittoisa jo vuosisatoja sitten, kun otetaan huomioon, että ensimmäiset kirjalliset viittaukset sanaan “raviolo” ulottuvat vuoteen 1100. Nykyisin innovaatioiden ja haastavien reseptien etsiminen on luonut lukuisia variantteja alkuperäisestä reseptistä, niin munapastan koostumuksen kuin sisällönkin osalta: perinne kuitenkin osoittaa aina omaa sitkeyttään ja esiintyy pöydällä jatkuvasti, sukupolvesta toiseen.
Katsotaanpa siis joitain reseptejä kulinaarisesta maisemastamme, aloittaen perusteista.
Ensimmäinen askel on valita käytettävä pasta valmistuksen aikana: klassisin valinta tässä tapauksessa on munapasta, joka vaatii 100g 00-jauhoa ja yhden munan per henkilö (lisäksi ripaus suolaa). Kun määrä on varmistettu, jauho ajetaan pienen tulivuoren muotoon, jonka keskelle kaadetaan hyvin sekoitetut munat. Seuraavaksi kaikki vaivataan homogeenisesti ja tasaisesti, käsin työtä tekemällä, kunnes saavutetaan haluttu rakenne.
Jättämällä pastan lepäilemään, voidaan aloittaa täytteen valmistelu, ja sitten jatkaa keskeytettyä työtä ja kaulia taikina, jotta saadaan aikaan sopivan paksuinen “arkki” (valitse se huolellisesti oman harkintasi mukaan). Tällä hetkellä voit käyttää kätevää muottia tai omia käsityötaitojasi muodostaaksesi neliöitä, ympyröitä tai jopa sydämiä täytettäväksi, ja sitten sulkea ne toisen kerroksen pastalla, jossa on sama geometrinen muoto.
Tomaatti on italialaisuuden symboli, vaikka se tuleekin toiselta maanosalta, sillä olemme onnistuneet integroimaan sen lähes kaikkiin ruokiin, tomaattikastikkeesta pääruokiin ja pizzaan, pääruoista lisukkeisiin. Yhdistettynä basilikan ja muiden yrttien kanssa, italialaisten suosittu punainen vihannes sopii erinomaisesti katsomaan herkullisia ricotta- ja kirsikkatomaatteja täytettyjä ravioleita, tuoden makua kaksinkertaisella herkullisuudella!
Myös Parmigiano Reggiano on kuuluisa ainesosa, jota voidaan käyttää mehukkaana sulatetuna täytteenä, joka yhdistetään raastetun tuoreen juuston kanssa valmisannokselle: tärkkelys-, suola- ja Parmigiano DOP -kerman valmistaminen on helppoa, ja sinun tarvitsee vain pidätellä itseäsi maistamasta sitä lusikalla. Jotta täytteen käyttö olisi helpompaa, riittää, että jäädytät sen ja käytät sen ennen kuin se palaa huoneenlämpöiseksi, jättäen kypsentämisen yhteyteen paljastuksen todellisesta herkullisesta kermasta.
Viimeisenä, ehdotamme täytteeksi niin sanottua tastasalea, veronalainen termi, joka tarkoittaa makkaraa, makkaratuotteita, soppresseja ja stortineja, ja joka tässä tapauksessa viittaa padanon sianlihaan, jonka Macelleria Fratton valmistaa lisäämällä valkosipulin orsinoa – todellinen herkku variantti, jolla on merkittävä proteiinipitoisuus.
Entä te, mitkä raviolimuodot miellyttävät teitä? Ja mitä täytteitä käytätte useimmiten? Kerro meille sosiaalisessa mediassa!
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
