Είμαστε πάντα συνηθισμένοι να σκεφτόμαστε τους συνδυασμούς της πλατιάς μας με κρασί και τυριά. Στην πραγματικότητα υπάρχουν τόσο ισχυρές σχέσεις που μπορούν να οδηγήσουν σε πραγματικούς και, κυρίως, μακροχρόνιους γάμους. Ωστόσο, μην αψηφάτε τον συνδυασμό μπύρας και τυριών.
Λογικά πρέπει να είναι μπύρα καλής ποιότητας, αν είναι δυνατόν όχι βιομηχανική. Οι καλύτερες μπύρες που μπορεί να έχουν νόημα στη διαχείριση των συνδυασμών με τα τυριά είναι αυτές
της Αββέας βελγικές ή παρόμοιες. Αλλά το στυλ πρέπει να είναι σίγουρα αυτό. Έτσι, με ιδιαίτερες ζυμώσεις, εκλεκτούς βύσσινους και λυκίσκους. Ο πιο απλός τρόπος για να βρείτε έναν συνδυασμό μπύρας-τυριού είναι σίγουρα
να παίξετε με τη δομή.
Τυριά με έντονες γεύσεις;
Δομική μπύρα με διπλό ή τριπλό βύνο. Φρέσκο και κρεμώδες τυρί; Ελαφριά ξανθιά μπύρα τύπου weiss. Αλλά πρέπει να είμαστε προσεκτικοί και στα
αρωματικά στοιχεία και τα αρώματα που πρέπει να βρίσκονται όσο το δυνατόν περισσότερο σε
ισορροπία με τις πιο καθοριστικές αισθήσεις των τυριών.
Συνδυασμοί τυριού και μπύρας
Γκοργκοντζόλα dop με έντονες και πικάντικες γεύσεις που αφήνουν ευχάριστες αισθήσεις από το Penicillium roqueforti, την χαρακτηριστική μούχλα. Σε αυτήν την περίπτωση θα χρειαστεί μια βελγική μπύρα Αββέας με καθοριστική παρουσία κόκκινων φρούτων και μια γεύση καπνίσματος και καραμέλας με ελαφρώς πικρή επίγευση… μία
Postel;
Για ένα τυρί με μαλακή πάστα όπως η Μοτσαρέλα από Βουβαλίσιο γάλα DOP, μία ωραία Lager.
Για ένα Taleggio dop ελαφρώς ώριμο και κρεμώδες, μία καλή Pilsner.
Για ένα Bra πιεμοντέζικο με ωμή και συμπιεσμένη πάστα, μπορεί να προσεγγιστεί μια Marzen.
Για τον θρυλικό Caciocavallo Silano dop με νήμα πάστα, αλλά καλά ώριμο, μπορείτε να πιείτε μια μπύρα Stout.
Για ένα
Bitto dop ή ένα
Parmigiano Reggiano dop, από αυτά με μακρόχρονη ωρίμανση 36–60 μηνών, μπορεί να είναι καλή μια μπύρα
Barley Wine.
Με την μπύρα είναι πολύ πιο περίπλοκο από ότι με το κρασί, καθώς υπάρχουν παράγοντες όπως ο αφρός και οι οσφρητικές γεύσεις που περιστασιακά μετατοπίζουν τις αντιλήψεις και κατά συνέπεια τις ισορροπίες που μπορούν να επιτευχθούν στο σύνολο. Πάντως είναι μια ωραία πρόκληση και μια ευχάριστη δοκιμασία γευστικής ικανότητας. Έτσι, μη διστάσετε και δοκιμάστε το!
Μπερνάρντο Πασκουάλι
S&M
