Birra 32 Via dei Birrai

Τρεις φίλοι ίδρυσαν τον Ιούνιο 2006 την επιχείρηση 32 Via dei Birrai στην Πεντερόμπα (TV). Αυτοί είναι ο Λορέντο Μικιελίν, έμπειρος πωλητής, ο Αλεσάντρο Ζίλι, μηχανικός που αγαπά την παρασκευή μπύρας και ο Φαμπιάνο Τοφόλι, ζυθοποιός. Παρά τις διαφορετικές πολιτισμικές και επαγγελματικές καταβολές τους, μοιράζονταν την ίδια ιδέα: να φτιάχνουν μπύρα με έναν νέο, καινοτόμο τρόπο και έτσι να δημιουργήσουν ένα ζυθοποιείο που να μιλάει μια διαφορετική γλώσσα στον τομέα της μπύρας.
 

Γιατί το όνομα 32 Via dei Birrai;

Γιατί το 32 είναι ο αριθμός που αντιστοιχεί στην ταξινόμηση της μπύρας, σύμφωνα με την διεθνή ταξινόμηση της Νίκαιας που δείχνει και κατηγοριοποιεί προϊόντα και υπηρεσίες. Το Via dei Birrai, από την άλλη πλευρά, γιατί στις Βρυξέλλες υπάρχει μια Rue des Brasseurs, η οδός των ζυθοποιών. Ο Φαμπιάνο έζησε στην Βέλγιο, χώρα της μητέρας του, μέχρι την ηλικία των δεκαέξι ετών, πριν μετακομίσει στην Ιταλία και ολοκληρώσει τις σπουδές του στη γεωργία. Αλλά υπάρχει και μια αφηρημένη σημασία σε αυτό το όνομα: η οδός ως διαδικασία, και ο κύκλος του λογότυπου αναπαράγει την έννοια της αιώνιας κίνησης προς το γίγνεσθαι, μια συνεχής και αέναη κίνηση.

Μια τέλεια εξίσωση γεύσης και σχεδίου είναι η φιλοσοφία της επιχείρησης 32 Via dei Birrai, καθώς και η σωστή ισορροπία μεταξύ έρευνας και μεθόδου, χωρίς να ξεφεύγει ποτέ από την βιομηχανική μαζικοποίηση. Το 32 Via dei Birrai αντιπροσωπεύει μια νέα γλώσσα στο αμέτρητο τοπίο του κόσμου της μπύρας. Απαλείφει και επανακαθορίζει το συνηθισμένο. Αποσυνδέει την συνήθη έννοια της «μπύρας». Γίνεται σχέδιο φορεμένο από μια μπουκάλι. Είναι η πειραματική διερεύνηση μιας περιοχής πέρα από την ιδιωτική ζωή: από την επιλογή του περιέκτη μέχρι την γραφιστική, από την πρόταση γευστικών συνδυασμών μέχρι την επιλογή των τόπων πώλησης. Με αυτόν τον τρόπο, η μπύρα γίνεται μια αφηρημένη έννοια, αλλά εμπλουτισμένη από το χρώμα, που ελκύει και ανάβει το βλέμμα, προβάλλοντας το σε μια μαλακή και κάπως μυστήρια ατμόσφαιρα. Είτε από παιχνίδι είτε από ευχαρίστηση, πρόκειται για μια αναγνωσιμότητα του στυλ brewmaker, που θέλει να αλλάξει τον τρόπο που αντιλαμβανόμαστε την μπύρα, ανοίγοντας την σε συμπληρωματικούς κόσμους.

Η φιλοσοφία του 32 Via dei Birrai εμβαθύνει πολύ στις οικολογικά συμβατές λογικές. Ο Λορέντο, ο Αλεσάντρο και ο Φαμπιάνο παρεμβαίνουν σε διάφορα επίπεδα για να μειώσουν τα απόβλητα και να βελτιστοποιήσουν τις διαδικασίες. Στη βάση αυτής της διαδικασίας υπάρχει κυρίως μια ισχυρή έμφαση στην έρευνα, όχι μόνο για να βελτιώνουν συνεχώς την ποιότητα των μπυρών, αλλά και για να καινοτομούν τη διαδικασία παραγωγής με οικολογική προοπτική: τα τελευταία χρόνια τέτοιες βελτιώσεις έχουν οδηγήσει σε μείωση 40% της κατανάλωσης νερού. Επιπλέον, από το 2015 χρησιμοποιούν μόνο πιστοποιημένη ενέργεια από ανανεώσιμες πηγές και οι εκπομπές CO2 για την παραγωγή γυαλιού έχουν μειωθεί κατά 25% στην παραγωγή νέων μπουκαλιών με την ένδειξη braille. 

32 Via dei Birrai: ζυθοποιίες και μη παστεριωμένες

Οι μπύρες της 32 Via dei Birrai είναι ζυθοποιίες γιατί παράγονται σε μη μεγάλες ποσότητες και κυρίως μέσω χειροποίητης επεξεργασίας (όλες οι μπουκάλες περνούν από τα χέρια τουλάχιστον 3 φορές). Δεν πρέπει να ξεχνάμε επίσης την υψηλή επαγγελματική δημιουργικότητα στη διαμόρφωση των συνταγών. Σε αυτό το πλαίσιο, ο προσεκτικός καταναλωτής μπορεί να παρατηρήσει τη διαφορά, για παράδειγμα, μεταξύ παρτίδων της ίδιας κατηγορίας: η μπύρα 32 δεν είναι ποτέ τυποποιημένη.

Οι μπύρες είναι όλες μη παστεριωμένες, δηλαδή δεν έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία στη φάση της συσκευασίας; επανεζωογονημένες στη μπουκάλα, γεγονός που προσδιορίζει την χαρακτηριστική κατακάθι ζύμωσης στον πάτο, το έντονο άρωμα και την λεπτή κορεσμό; όχι φιλτραρισμένες και σε υψηλή ζύμωση (μεταξύ 15 και 25 βαθμών). Στη 32 Via dei Birrai το χρόνο τον αφήνουν να περάσει: για να κάνουν μια μπύρα από την αρχή της διαδικασίας παραγωγής μέχρι τη διανομή της, αφήνουν να περάσουν 6 εβδομάδες.