Θέλετε να κάνετε καλή εντύπωση και να προσφέρετε μια ωραία πλάκα τυριών στο τραπέζι σας; Προσοχή, γιατί υπάρχουν αυστηροί κανόνες που πρέπει να έχετε υπόψη σας και, αν δεν ακολουθηθούν προσεκτικά, μπορούν να σας κάνουν να διαφέρετε ανάμεσα σε μια αξιοπρεπή εμφάνιση και μια αποτυχία. Είστε έτοιμοι να γίνετε επαγγελματίες;
Ας ξεκινήσουμε από το δοχείο. Αν μπορείτε να αποφύγετε το κρύο πιάτο από πορσελάνη, είναι καλύτερα. Ονομάζεται πλάκα και επομένως είναι καλύτερα να έχετε στη διάθεσή σας ξύλινους πάγκους, στρογγυλούς, ορθογώνιους, τετράγωνους. Αυτό δεν είναι πρόβλημα, αν βρείτε ξύλινα από ελαιόδεντρα όμως θα είναι το ιδανικό!
Δεν χρειάζεται πολύς χώρος, είναι σημαντικό να μπορεί να φιλοξενήσει μέγιστο 5-6 τύπους τυριού των οποίων η μερίδα δεν ξεπερνά τα 30 γραμμάρια το καθένα. Σε αυτό το σημείο πρέπει να αποφασίσετε τι να βάλετε στον ξύλινο πάγκο, ποια τυριά να δοκιμάσετε; Και γιατί; Μπορείτε να δώσετε έναν σκοπό σε μια γευσιγνωσία τυριών; Λοιπόν: φυσικά!
Πρέπει να ακολουθήσετε μια λογική ακολουθία. Τις πρώτες φορές που προτείνετε, μπορείτε να επιλέξετε γενικές πλάκες που ακολουθούν μόνο μια ακολουθία βασισμένη στην πολυπλοκότητα των διαφόρων τύπων τυριού. Έτσι, το φρέσκο τυρί (Μοτσαρέλα di Bufala Campana dop, Robiola di Roccaverano dop), το ημιπαλαιωμένο τυρί (Pecorino Toscano dop, Asiago dop), το τυρί με φλουρί (Brie, Camembert), το ημιπαλαιωμένο ημιαπαλό τυρί (Bettelmatt, Monte Veronese dop d'Allevo), ημιπαλαιωμένο λιπαρό τυρί (Fontina dop, Bitto dop), παλαιωμένο τυρί (Bra duro, Parmigiano Reggiano dop), παλαιωμένο τυρί από πρόβατο ή κατσίκα (Fiore Sardo dop, Canestrato), πολύ παλιό τυρί (Bitto dop, Castelmagno dop), βουτυράτο τυρί (Gorgonzola dop piccante, Blu di capra). Αυτά που είναι σε παρένθεση είναι μόνο παραδείγματα για να καταλάβετε ποια τυριά να επιλέξετε. Στη συνέχεια, αν θέλετε να διασκεδάσετε προτείνοντας συγκεκριμένες γευσιγνωσίες τυριών, σας προτείνω ορισμένες έννοιες δημιουργικών πλάκων, όλες με 6 κομμάτια.
Διεθνής: ευρωπαϊκά τυριά από τουλάχιστον τρεις χώρες.
Εθνικός: Από τις Άλπεις μέχρι τις Νήσους.
Με περισσότερα γάλατα: Βοοειδή, πρόβατα, κατσίκες και βουβάλια.
Με ένα γάλα: όλα από ένα μόνο ζώο.
Με περισσότερες ζύμες: ωμή, ψημένη, συρμένη, σπασμένη, πιεσμένη.
Με μία μόνο ζύμη: όλα από μία μόνο ζύμη.
Με περισσότερες κρούστες: φινιρισμένα, πλυμένα, επεξεργασμένα.
Από μια συγκεκριμένη περιοχή: ιταλική περιοχή, ορεινή ή λοφώδης περιοχή, πεδινή ζώνη, νησί, κοιλάδα, λίμνη…
Τυριά ωρίμανσης: κάτω από κουκούτσια, κάτω από αρωματικά βότανα, κάτω από μπαχαρικά, με περίπλοκες κρούστες.
Τυριά ψηλά βουνά: συλλογή τυριών υψηλής παραγωγής το καλοκαίρι.
Βουτυράτα τυριά: όλα τα τυριά που περιέχουν Penicillium roqueforti.
Ρικότα: δεν είναι τυριά, αλλά υπάρχουν παντού στην Ιταλία, φρέσκα, ημιπαλαιωμένα, παλαιωμένα, καπνιστά, κλπ.
Σε ένα επόμενο άρθρο θα σας διηγηθώ πώς να κόβετε τα τυριά και πώς να τα διατηρείτε. Αυτό το τελευταίο είναι ένα θέμα που έχει συζητηθεί πολύ και ζητείται συχνά.
Μπερνάρντο Πασκουάλι
Δάσκαλος Γευσιγνώστης Τυριών ONAF
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
