Κρύα ζυμαρικά: ιδέες για μια γευστική σαλάτα ζυμαρικών

Η κρύα πάστα είναι μια εξαιρετική λύση για τις ζεστές μέρες της άνοιξης και του καλοκαιριού. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να την ερμηνεύσουμε και να βρούμε λύσεις για ευχάριστες συνταγές, νόστιμες, δημιουργικές, μερικές φορές σπάνιες.

Καταρχάς, ας ξεκινήσουμε από ποια πάστα να χρησιμοποιήσουμε. Το να τρώει κανείς κρύα πάστα σημαίνει ότι αυτή πρέπει να αντέχει τέλεια στην μαγειρική σε ζεστό αλατισμένο νερό και, στη συνέχεια, να μην γεμίζει νερό κατά τη φάση του ψυχρού φαγητού. Επιπλέον, ένα άλλο σημαντικό χαρακτηριστικό που πρέπει να έχει η πάστα είναι η ικανότητά της να απορροφά αποτελεσματικά τα σάλτσες χωρίς να τις διασκορπίζει ή, χειρότερα ακόμα, χωρίς να σχηματίζει υγρά που γίνονται άσχημα να δουν ή αποκρουστικά στο γεύση. Έτσι λοιπόν, για να επιτύχουμε ένα αποτέλεσμα υψηλής ποιότητας, η επιλογή της πάστας είναι καθοριστική.

Η ποιότητα της σιμιγδάλι πρέπει να είναι υψηλή: δεν πρέπει να φουσκώνει υπερβολικά κατά το μαγείρεμα ούτε να σπάζει κατά την ψυχρή ανακατεμένη, και δεν πρέπει να αποκτήσει υπερβολικά κρεμώδη υφή. Εάν, από τη μία πλευρά, μια ολόκληρη πάστα σίγουρα θα μας εξυπηρετήσει, ακόμη και μια πάστα από σιμιγδάλι σκληρού σιταριού προσφέρει εξαιρετικά αποτελέσματα εάν δουλευτεί κρύα με σκληρά νερά. Για το λόγο αυτό, η Πάστα di Gragnano IGP είναι στην πραγματικότητα ο τύπος πάστας που περισσότερο ταιριάζει στην κατηγορία “κρύα” ή κρύα πάστα.

Χάρη στο πάχος της, στο νερό των βουνών Lattari που βγαίνει με πολύ υψηλές συγκεντρώσεις ασβεστόλιθου, στην ποιότητα των κόκκων που προέρχονται από τις καλύτερες περιοχές των Murge της Απουλίας, στην εργασία κρύου και την πολύ αργή φυσική ξήρανση. Είναι η δική μας πάστα di Gragnano που κάνει τη διαφορά!

Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια ολόκληρη πάστα, χωρίς γλουτένη, από Farro και πολύ νόστιμη, δεν υπάρχει καλύτερη ποιότητα από την πάστα Felicetti που διατηρεί τέλεια το μαγείρεμα και έχει πολύ ευχάριστη γεύση και κρύα.

Επιλέγοντας την πάστα, δεν έχετε παρά να επιλέξετε τη σωστή σάλτσα. Κατά την ιταλική παράδοση, μία από τις σάλτσες που ταιριάζουν καλύτερα με την κρύα πάστα είναι σίγουρα το Pesto Genovese al basilico, καλύτερα από τη ριβιέρα di Ponente.

Μια εξαιρετική χρήση για τη σάλτσα κρύας πάστας είναι πάντα το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο και όχι το βούτυρο που, λόγω της κατηγορίας των λιπαρών τριγλυκεριδίων με πιο περίπλοκες δομές, συνήθως δημιουργούν δυσάρεστη αίσθηση λιπαρότητας που συχνά είναι πολύ βαριά. Μεταξύ των σάλτσες, προτείνουμε επίσης τη γραμμή των κρεμών του Fontana Bio: λεπτές, πολύ φυσικές και όλες με ελεγμένα υλικά. Από την κρέμα από Topinambur έως την κρέμα από Σπαράγγια ή Radicchio αχλάδι και καρύδια.

Πολύ ενδιαφέρον είναι η χρήση Pacchetella di Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP που λόγω της υφής του δεν σχηματίζει συνδυασμούς με την πάστα που παραμένει χωρίς σάλτσα.

Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να σερβίρετε μια πάστα από Farro με μυρωδικά εποχής και να δώσετε λίγη γεύση με λίγο τυρί, όπως για παράδειγμα, φρέσκο Pecorino ή κομμάτια Moesin. Τέλος, η κλασική Μοτσαρέλα Bufala Campana DOP κομμένη σε κομμάτια, με όλο το γάλα της. Για να απολαύσετε την ευχαρίστηση, δοκιμάστε μια κρύα πάστα από Farro Felicetti με καρύδια, λίγη αντίδια σε κομμάτια και θραύσματα από Toma Blu της La Casearia Carpenedo.