Δέντρο της Cuccagna, μία παράξενη λέξη που σίγουρα θα έχεις ακούσει τουλάχιστον μια φορά στη ζωή σου.
Σίγουρα κάποιος θα ξέρει ήδη τι είναι ή καλύτερα τι αντιπροσώπευε στο παρελθόν, αλλά σήμερα είτε το γνωρίζεις είτε όχι, θέλω να σου το παρουσιάσω με μια νέα μορφή, αυτή του Spaghetti & Mandolino.
Παίρνω λοιπόν δανεικά αυτό το παραδοσιακό παιχνίδι για να σου παρουσιάσω από βορρά προς νότο την προσωπική μου αναπαράσταση της παράδοσης των λουκάνικων της Ιταλίας.
Ναι, σήμερα θα μιλήσουμε για λουκάνικα, αλλά δεν θα σε κουράσω με τα πιο κοινά αλλαντικά που όλοι γνωρίζουμε; Έχω επιλέξει ειδικά κάποια, τα πιο νόστιμα, αυτά που θα μπορούσαν να είναι μια πραγματική επίθεση στην δίαιτά σου, γιατί δεν θα μπορέσεις ποτέ να πεις όχι σε μία καλή πιατέλα αυτών των λουκάνικων, ειδικά αν είναι τέλεια συνδυασμένα.
Το Δέντρο της Cuccagna, το οποίο ορίζεται και ως το δέντρο του Μάη, είναι ένας μύθος που προέρχεται από διάφορους δημοφιλείς πολιτισμούς, πάντοτε λατρευόμενος ως σύμβολο της νέας ζεστής εποχής και των υποσχέσεών της για άφθονη και γονιμότητα; η άνοιξη που ανανεώνεται κάθε χρόνο νικώντας το κρύο του χειμώνα, σύμβολο του φωτός που νικά το σκοτάδι.
Σε όλες τις πολιτισμούς του παρελθόντος, τα δέντρα πάντα αντιπροσώπευαν για το ανθρώπινο ον ένα εξαιρετικά σημαντικό στοιχείο: πηγή τροφής, καταφυγίου και οικοδομικού υλικού. Σε όλα αυτά αντιστοιχούσε αναπόφευκτα σεβασμός και ιδιαίτερος συμβολισμός; ήταν εύκολο να το θεωρήσεις ως μια γέφυρα σύνδεσης μεταξύ διαφορετικών κόσμων: οι ρίζες που βυθίζονται στο έδαφος, ο κορμός σε επαφή με τους ανθρώπους και τα κλαδιά που φαίνονται να αγγίζουν τα σύννεφα.
Αργότερα, το δέντρο της Cuccagna, απογυμνωμένο από κάθε μαγεία και κάθε ιερό νόημα, αποκτά μια διαφορετική σημασία, αυτή του δημοφιλούς παιχνιδιού αφιερωμένου στους νέους του χωριού, μια μορφή πρωτοβουλίας που σήμαινε τη μετάβαση στην ενήλικη φάση. Ο στόχος ήταν να προσπαθήσουν να πιάσουν έπαθλα, κατά κανόνα πολύ πρωτεϊνικά τρόφιμα, που ήταν τοποθετημένα στην κορυφή ενός παλού, προηγουμένως καλυμμένου με ζωικό λίπος, που το έκανε πολύ γλιστερό. Αυτό ήταν μια πραγματική πρόκληση για τους νέους, σύμβολο δύναμης, δεξιοτεχνίας και θάρρους. Οι πρωτεΐνες και οι θερμίδες που κατάφερναν να κατακτήσουν από το δέντρο στη συνέχεια μεταφέρονταν στο σπίτι από τον νικητή, ο οποίος τις μοιραζόταν με ολόκληρη την οικογένειά του.
Κάθε “χωριό της Cuccagna” ήταν επομένως ονομασμένο ως τόπος της κουζίνας γαστρονομικής άφθονης και του απόλυτου ευημερίας που προκύπτει από την γεμάτη κοιλιά.
Οι έννοιες που σήμερα το Spaghetti & Mandolino θέλει να μεταφέρει μαζί του στο Δέντρο της Cuccagna του είναι: η αγάπη και η ευχαρίστηση για το καλό φαγητό, η κοινωνικότητα και η συνοδεία. Γιατί το να τρως καλό φαγητό είναι πάντα ωραίο, αλλά στην παρέα περισσότερων. Ποιος αυτή τη στιγμή δεν ανυπομονεί να μοιραστεί ένα γεύμα, ένα δείπνο ή ένα απεριτίφ με τους φίλους του; Νομίζω όλοι!
Ας ανακαλύψουμε μαζί την ευχαρίστηση της συντροφιάς και του καλού φαγητού με το “Δέντρο του Μάη”!
Τώρα δεν έχεις παρά να καθίσεις άνετα και να διαβάσεις τις τοπικές σπεσιαλιτέ που παρακάτω σου προτείνω.
Salama da sugo di Salumificio Zironi
Η ιδιαιτερότητα της Salama da sugo ferrarese IGP είναι η μαγειρική: πρέπει να μαγειρεύεται για τουλάχιστον 5 ώρες και αναρτημένη στο σκοινί της. Η μακρά ωρίμανση είναι η αληθινή μαγεία της Salama da sugo IGP, η ωρίμανση των κρεάτων σε συνδυασμό με τα αρώματα δημιουργούν ένα μοναδικό προϊόν, στην πραγματικότητα ο περίεργος τίτλος “da Sugo” αναφέρεται στη πλούσια και πικάντικη σάλτσα που σχηματίζεται μέσα στο προϊόν κατά τη διάρκεια της μαγειρικής.
Το άρωμά της είναι εξαιρετικά έντονο και αρωματικό, στην γεύση η salama είναι μαλακή και κόκκινη, με γεμάτη γεύση που διαρκεί στο χρόνο λόγω της παρουσίας καλά ισορροπημένων αρωμάτων.
Deavina di Corrado Benedetti
Η Coppa Affinata all'Amarone della Valpolicella είναι το αποτέλεσμα της επεξεργασίας διαδικασίας επιλεγμένων κρεάτων από ντόπια χοιρινά, χαρακτηρισμένα από την τέλεια ισορροπία μεταξύ άπαχων και λιπαρών μερών που προσφέρουν το χαρακτηριστικό σχήμα του προϊόντος. Η ιδιαίτερη διαδικασία ωρίμανσης αυτού του αλλαντικού κάνει έτσι ώστε τα κρέατα να απορροφούν τα έντονα αρώματα του Amarone, σκοτεινιάζοντας και γίνονται ακόμη πιο τρυφερά στο κόψιμο που θα απελευθερώσει τα αρώματα και τις γεύσεις για μια θριαμβευτική γαστρονομική σοφία. Η Deavina είναι επομένως ένα γλυκό και λεπτό αλλαντικό ικανό να εμπλουτίσει κάθε ορεκτικό, τέλειο αν συνοδευτεί με ένα χλωμό κόκκινο κρασί.
Capocollo piccante di Casa Folino
Ο Capocollo piccante calabrese της Casa Folino δεν είναι απλώς ένα αλλαντικό, είναι περηφάνια της παραγωγής ντόπιας αυτής της περιοχής! Με τον πικάντικο Capocollo ετοιμάζονται διάφορες πρώτες πιάτα, αν και η πιο κοινή χρήση του είναι στα ορεκτικά, ειδικά στο καλαβρέζικο πιάτο ή ως βάση για ένα νόστιμο γεύμα τυπικό της καλαβρέζικης γαστρονομίας. Ο Capocollo συνοδευόμενος από ένα καλό γεμάτο κόκκινο κρασί θα δημιουργήσει μια έκρηξη γεύσεων για τον ουρανίσκο.
Guanciale stagionato di Fattoria Lepini
Ο Guanciale stagionato της Fattoria Lepini είναι μια πραγματική σπεσιαλιτέ τύπου! Πρόκειται για ένα από τα πιο αγαπημένα αλλαντικά: κατακτά με το ήπιο και πλούσιο άρωμά του και τη ζουμερή και ελκυστική γεύση του. Είναι ο απόλυτος πρωταγωνιστής των πρώτων πιάτων της ρωμαϊκής κουζίνας όπως αμάτριτσια και καρμπονάρα; υπέροχος και σε μια κρέμα κάστανων ή σε σπαγγέτι με σάλτσα φιστικιού. Με λίγα λόγια, ο guanciale είναι ο βασιλιάς των αλλαντικών των πρώτων πιάτων και σε όποια σάλτσα κι αν τον βάλεις, θα είναι πάντα η νόστιμη προσθήκη σου!
Lardo di Colonnata di Larderia Sanguinetti
Ο Lardo di Colonnata IGP είναι ένα αλλαντικό που δεν χωρά αμφισβήτηση ότι είναι κυριολεκτικά ουράνιο! Άμεσα από το χωριό που βρίσκεται στις Αλπεις Apuane κάτω από τον δήμο της Carrara που έχει γίνει διάσημο ακριβώς για την παραγωγή αυτού του αλλαντικού, ικανό να μας προσφέρει συγκίνηση που κανένα άλλο προϊόν μπακαλιάρου δεν μπορεί να προσφέρει. Η γεύση του είναι απαλή και φρέσκια, σχεδόν γλυκιά, το άρωμά του είναι αρώματα και αξέχαστο.
Η ατελείωτη γεύση του πρέπει να απολαύσετε φυσικά, κομμένο σε λεπτές φέτες. Μία ασυνήθιστη αλλά απροσδόκητη ένωση είναι εκείνη με τα θαλασσινά; δοκιμάστε τις γαρίδες με λαρδί μαγειρεμένες με κονιάκ, θα μείνετε ενθουσιασμένοι.
Ciccioli di Salumificio Perdazzoli
Οι ciccioli di maiale, οι οποίες στη Mantova ονομάζονται επίσης Greppole, γεννιούνται ως φτωχή τροφή της υπαίθρου, επομένως με υψηλή θερμιδική αξία, που στο τραπέζι συνοδευόταν συχνά με πολέντα. Σήμερα ωστόσο έχει επιστρέψει στη μόδα ως σνακ που καταναλώνεται κατά τη διάρκεια ενός απεριτίφ ή για να προσθέσει γεύση σε πίτες ή λιγότερο γευστικά πιάτα.
Οι ciccioli frolli είναι τέλειοι για να συνδυαστούν με κρασιά με φυσαλίδες και υψηλές τιμές οξύτητας; θα σου πρότεινα ένα καλό ποτήρι Lambrusco.
Mortadella di Salumificio Perdazzoli
Η Mortadella di Bologna παράγεται μόνο με ευγενή κομμάτια χοιρινού; η γεύση της είναι πλούσια και καλά ισορροπημένη χάρη στην παρουσία κομματιών λίπους που προσφέρουν μεγαλύτερη γλυκύτητα στο προϊόν.
Εξαιρετικό αλλαντικό για λεπτοκομμένα σάντουιτς, είναι το τυπικό χαρακτηριστικό έτοιμο χάρη στα κλασικά TORTELLINI alla bolognese. Τέλεια και σε σαμπλέ με ζεστές μπάλες και βούτυρο.
Sopressa Veneta con e senza aglio del Salumificio Freoni Danzi
Η Sopressa Veneta Classica του Salumificio Freoni Danzi είναι ένα προϊόν ωρίμανσης από κρέας 100% ιταλικού χοιρινού, τυλιγμένο σε φυσικό εντεράκι και δεμένο με το χέρι με σκοινί.
Η υψηλή ποιότητα της αναγνωρίζεται από την πυκνότητα της αφής που, σε συνδυασμό με την τρυφερότητα στο κόψιμο, επιτρέπει να λιώσει στον ουρανίσκο; η γεύση είναι ευχάριστη και λεπτή, προσφέρει μια έντονη αίσθηση ωρίμανσης και αλμυρό αλλά όχι αλμυρό.
Η Sopressa veneta έχει ένα διπλό p στο όνομά της που την ξεχωρίζει από τις άλλες sopresse, που είναι τυπικές του Νότου της Ιταλίας; κάθε επαρχία της Βένετης έχει τη Sopressa της δικής της, οι προελεύσεις της φαίνεται να βρίσκονται στο Vicentino και οι διαφορές μεταξύ των διαφόρων παραγωγών εποχής βρίσκονται στη διαφορετική χρήση του κρασιού στην ζύμη.
Η Sopressa, τηγανισμένη σε τηγάνι με ένα ψεκασμό ξύδι, συνοδευόμενη από πολέντα, ή συνοδευμένη από φρέσκο ψωμί για νόστιμα σνακ και σνακ, είναι πάντα καλή. Σου προτείνω να τη συνδυάσεις με ένα καλό ποτήρι κόκκινο κρασί, όπως το Cabernet.
Speck dello Schioppo di Corrado Benedetti
Το Speck dello Schioppo του Corrado Benedetti είναι ένα αλλαντικό με λεπτή, γλυκιά και αρωματική γεύση, με καβουρδισμένες νότες; το άρωμά του θυμίζει αρώματα δάσους με ελαφρές φρουτώδεις νότες και κάποια καπνιστή αρώματα. Είναι ένα αλλαντικό τέλειο για κάθε περίσταση. Εξαιρετικό κόψιμο σε πιατέλα για να παρουσιαστεί ως ορεκτικό ή απεριτίφ; αν κοπεί σε λεπτές λωρίδες, είναι κατάλληλο για τη δημιουργία νόστιμων πρώτων πιάτων.
Lombo di nero d’Abruzzo di Fattoria Valle Magica
Το Lombo di Nero d'Abruzzo της Fattoria Valle Magica είναι ένα τρομερά νόστιμο αλλαντικό κατάλληλο για όσους προτιμούν να τρώνε κομμάτια άπαχα, η γεύση του είναι πολύ έντονη, με προφανή νότες από μάραθο. Παράγεται ανάμεσα στις ορεινές περιοχές του Abruzzo, στο Εθνικό Πάρκο του Gran Sasso, κάτω από τη διάσημη Rocca Calascio.
Το Lombo di Nero d'Abruzzo είναι ένα αλλαντικό με πολλαπλές χρήσεις: από ένα απλό και νόστιμο σάντουιτς, σε μπούφετ απεριτίφ, συνοδευόμενο από φέτες παρμεζάνας, φύλλα ρόκας, καρυκευμένο με λίγο λάδι.
Διάλεξε ποιο αλλαντικό να κατεβάσεις από το Δέντρο της Cuccagna με ένα απλό κλικ!
Δεν χρειάζεται να σκαρφαλώσεις κάπου και δεν χρειάζεται να ανταγωνιστείς κανέναν αντίπαλο, εκτός από το σάλιο, την πείνα και την πιθανή αίσθηση ενοχής απέναντι στη δίαιτά σου! Αλλά να θυμάσαι ότι το καλό φαγητό, που τρώγεται με μέτρο και ίσως στην παρέα, είναι πάντα καλό! Μπορώ να σε διαβεβαιώσω, το σώμα σου και το μυαλό σου θα σε ευχαριστήσουν.
Τώρα που σίγουρα έχω ερεθίσει την όρεξή σου, είσαι έτοιμος να γευτείς και να φέρεις στο τραπέζι σου τα πιο νόστιμα λουκάνικα μας.
Σάρα Μάρανγκον
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
