Μετά την κουβέντα για την πιτσα γκουρμέ επιστρέφουμε στις ρίζες για να μιλήσουμε για την πίτσα Ναπολιτάνα, μια μαγειρική τέχνη που έχει τις ρίζες της στην ιστορία της Νάπολης.
Προηγουμένως είχαμε μιλήσει για την καλύτερη πίτσα Ναπολιτάνα, αυτή των Salvo; σήμερα θα σας αποκαλύψουμε την ιστορία, την παράδοση και τους κανόνες που κάνουν αυτήν την λιχουδιά τόσο αυθεντική και νόστιμη.
Τι κάνει την πίτσα Ναπολιτάνα αυθεντική; Είναι ο αυστηρός σεβασμός των κανόνων και η χρήση υλικών υψηλής ποιότητας, όπως η μοτσαρέλα βουβαλιού και η τομάτα San Marzano.
Η παράδοση της ζύμωσης και το ψήσιμο σε ξυλόφουρνο ολοκληρώνουν τη μαγεία, δίνοντας ζωή σε ένα αριστούργημα τραγανό και αφράτο.
Η αληθινή πίτσα Ναπολιτάνα έχει κανόνες για κάθε της πτυχή.
Τα υλικά πρέπει να είναι πρώτης ποιότητας, όπως η μοτσαρέλα βουβαλιού Καμπάνια και η τομάτα San Marzano. Η ζύμη ακολουθεί μια φορμούλα που βασίζεται σε αλεύρι σίτου, φυσική μαγιά, νερό και αλάτι.
Η πίτσα έχει ακριβείς διαστάσεις και σχήμα: πρέπει να είναι στρογγυλή με διάμετρο 35 εκατοστών ή λιγότερο, με ψηλό και αφράτο περίγραμμα και λεπτό κέντρο.
Η πραγματική μαγεία συμβαίνει κατά το ψήσιμο, το οποίο πραγματοποιείται σε έναν καυτό ξυλόφουρνο (τουλάχιστον 430° C) για όχι περισσότερο από 90 δευτερόλεπτα, με λίγα δευτερόλεπτα να απαιτούνται για να έχουμε μια λιχουδιά τραγανή και αφράτη ταυτόχρονα.
Ο όρος “DOC”, ή Δείκτης Ελέγχου Προέλευσης, είναι η σφραγίδα της αυθεντικότητας.
Αυτή η σήμανση χρησιμεύει για να προστατεύει τα παραδοσιακά ιταλικά προϊόντα υψηλής ποιότητας.
Για να αποκτήσει κάποιος τον τίτλο “DOC” για ένα προϊόν, πρέπει να ακολουθήσει ακριβή κριτήρια: γεωγραφική προέλευση, παραδοσιακή συνταγή, κρατικούς κανονισμούς και ποιοτικό έλεγχο από ειδικούς.
Η ελαφριά και αφράτη κρούστα, το λεπτό κέντρο και τα φρέσκα υλικά χορεύουν στον ουρανίσκο σας σε μια γαστρονομική περιοδεία της Νάπολης. Η πίτσα Ναπολιτάνα είναι μια γιορτή για τις αισθήσεις!
Άντζελα Κορντιόλι
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
