Οι ιταλικές χριστουγεννιάτικες παραδόσεις είναι μια μαγεία που ξεκινά από την κορυφή των Άλπεων μέχρι τις παραλίες της Σικελίας. Θα εξερευνήσουμε τις πλούσιες και γοητευτικές γαστρονομικές συνήθειες που κάνουν τα Χριστούγεννα στην Ιταλία μια πραγματικά ξεχωριστή στιγμή.
Ο τρίτος σταθμός του ταξιδιού μας μας μεταφέρει στον Νότο.
Η Αβρούτσο, μια περιοχή γνωστή για την γοητευτική γεωγραφική της ποικιλομορφία, διαθέτει χριστουγεννιάτικες γαστρονομικές παραδόσεις που εκπροσωπούν τόσο τη θάλασσα όσο και το βουνό. Ένα από τα πιο αντιπροσωπευτικά πιάτα είναι ο ζωμός ψαριού, μια χριστουγεννιάτικη ερμηνεία του διάσημου "brodetto" της Αβρούτσο, εμπλουτισμένος με καρκινοειδή και εκλεκτά ψάρια.
“Lu cardone” παραδοσιακά είναι το πιάτο της αφθονίας, “συναρμολογημένο” με αμέτρητα υλικά, καθώς κατά την ημέρα της γιορτής ήταν “αναγκαίο” να αντισταθμιστεί η φτωχή κουζίνα των καθημερινών ημερών.
Μεταξύ των κυρίως πιάτων ξεχωρίζει ο γεμιστός γαλοπούλα, η γαλοπούλα alla Canzanese, του οποίου ο ζωμός μαγειρέματος 7 ωρών μεταμορφώνεται και σερβίρεται σε ζελέ, το κοτόπουλο ή το αρνί, ψημένο στα κάρβουνα.
Τα Χριστούγεννα, στην καρδιά του Μολίζε, τα παραδοσιακά πιάτα αποκτούν χώρο στο τραπέζι, προσφέροντας μοναδικές γεύσεις. Η σούπα από βραστά ραπανάκια, το brodetto alla termolese, μια νόστιμη σπεσιαλιτέ με βάση το ψάρι, και το μπακαλιάρος arracanato είναι τα κυρίαρχα πιάτα.
Ο μπακαλιάρος ετοιμάζεται σε δύο παραλλαγές: μία με ψίχουλα ψωμιού, σκόρδο, δάφνη, ρίγανη, σταφίδες, κουκουνάρι και καρύδια; η άλλη φούρνου, με λάχανο, μαϊντανό, ψίχουλα, σταφίδες και καρύδια.
Στην Καμπανία, τα Χριστούγεννα είναι μια ευκαιρία να γιορτάσουμε τις θρησκευτικές παραδόσεις, ιδίως μέσω των ζωντανών φάτνων, μια σκηνική αναπαράσταση της γέννησης του Χριστού. Η minestra maritata, χαρακτηριστική της παρτενοπεϊκής παράδοσης, είναι μια χειμερινή σούπα με πλούσια γεύση, ετοιμασμένη με χοιρινό και λαχανικά.
Αυτό το γεμάτο πιάτο είναι ιδανικό για να συγκεντρώσει την οικογένεια γύρω από το τραπέζι κατά τις κρύες χριστουγεννιάτικες νύχτες.
Επιπλέον, τα ναπολιτάνικα γλυκά είναι πρωταγωνιστές των χριστουγεννιάτικων εορτών. Τα γλυκά όπως οι struffoli (μικρές μπαλίτσες ζυμαρικών τηγανητές καλυμμένες με μέλι) και οι susamielli (μπισκότα από μέλι και καρύδια) είναι μόνο μερικές από τις λιχουδιές που θα απολαύσουμε κατά την περίοδο των Χριστουγέννων.
Καθώς εξερευνούμε τις χριστουγεννιάτικες γαστρονομικές παραδόσεις του Νότου της Ιταλίας, σταματάμε στη Βασιλική. Η παραμονή των Χριστουγέννων είναι μια στιγμή χαράς και μοίρας και το δείπνο προσφέρει μια ποικιλία πιάτων με βάση το ψάρι, όπως ο βραστός μπακαλιάρος με πιπεριές cruschi.
Ανάμεσα στα πρώτα πιο εκτιμημένα πιάτα είναι οι strascinati, έτσι ονομάζονται λόγω του τρόπου που ετοιμάζονται, δηλαδή που σέρνονται με τα δάχτυλα πάνω στο τραπέζι.
Στην Πούλια, κατά τη διάρκεια της χριστουγεννιάτικης περιόδου, προετοιμάζονται οι φακές και οι pettole (ή pittule), τηγανητές ζύμες που γεμίζονται με ντομάτες, κάπαρη, ρίγανη και αντζούγιες, ή στην γλυκιά παραλλαγή. Γεύονται επίσης την ψητή χελώνα, τον τηγανητό μπακαλιάρο και το αρνί στο φούρνο με lampascioni, μικρές κρεμμύδες με πικάντικη γεύση.
Εδώ μπορούμε επίσης να βρούμε τηγανίτες, τον μπακαλιάρο στιφάδο και την tiella di baccalà, μια συνταγή στην οποία το ψάρι ψήνεται με πατάτες, ντοματίνια και μπαχαρικά στο φούρνο.
Το χριστουγεννιάτικο γεύμα στην Καλαβρία αρχίζει με ένα ορεκτικό που αποτελείται από κρέατα και τοπικά τυριά, όπως το caciocavallo, συνοδευμένα από κρέπες και τηγανίτες από κουνουπίδι, μαζί με την σαλάτα μπακαλιάρου με "cancariddi cruschi". Μεταξύ των παραδοσιακών πρώτων πιάτων για τα Χριστούγεννα, διακρίνονται τα σπαγγέτι με αντζούγιες και ψίχουλα ψωμιού, καρυκευμένα με μια πινελιά κόκκινου πιπεριού.
Τα επιδόρπια είναι πολλά αλλά οι Cannarituli, τηγανητές ζυμαρίνες που στη συνέχεια βυθίζονται σε βραστό μούστο είναι οι πιο χαρακτηριστικές.
Για το χριστουγεννιάτικο μενού ξεκινάμε με τις Crispelle "c'angiova" (γεμιστές με φρέσκια ρικότα), μια τηγανητή και αρωματική ζύμη. Ακολουθούν οι pasta ncaciata, μια ζυμαρικό φούρνου με ραγού, αυγά, μελιτζάνες και τυρί, και το ripiddu nivicatu, μια εντυπωσιακή και νόστιμη αναπαράσταση της ηφαιστειακής έκρηξης του Έτνα.
Ακόμη και στη Σικελία, ο μπακαλιάρος κυριαρχεί χωρίς αμφιβολία στα χριστουγεννιάτικα τραπέζια, περασμένος σε φλούδες και τηγανητός.
Η Σαρδηνία, θαμμένη στην καρδιά της Μεσογείου, γιορτάζει τα Χριστούγεννα με τυπικά πιάτα που ανακαλούν τις παραδόσεις του νησιού. Στις χριστουγεννιάτικες λιχουδιές της Σαρδηνίας, μπορούμε να ανακαλύψουμε τους culurgiones, γεμιστά ζυμαρικά, καρυκευμένα με μια αρωματική σάλτσα ντομάτας.
Ένα άλλο πρώτο πιάτο που ετοιμάζεται πολύ την περίοδο αυτή είναι οι malloreddus, ζυμαρίνες από σιμιγδάλι, με ραβδώσεις στην επιφάνειά τους και ελαφρώς επιμήκη σχήμα.
Όσον αφορά τα δεύτερα πιάτα με βάση το κρέας, υπάρχει ο γουρουνάκι με μύρτο. Οι συνοδευτικές σαλάτες είναι απλές, προετοιμασμένες με εποχιακά λαχανικά, όπως τα ραπανάκια.
Τέλος, οι seadas είναι τηγανητά γλυκά, με γέμιση τυριού, που σερβίρονται με μέλι.
Οι χριστουγεννιάτικες εορτές στο Νότο της Ιταλίας είναι μια ευκαιρία να ενώσουν τις οικογένειες και να γιορτάσουν τις γαστρονομικές παραδόσεις που μεταφέρονται από γενιά σε γενιά. Κάθε περιοχή προσφέρει μοναδικά πιάτα που αντανακλούν την ιστορία τους, τον πολιτισμό και την αγάπη για το καλό φαγητό.
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
