I hjertet av Piemonte finner vi Baraggia, et overraskende og lite kjent område, ofte omtalt som den “italienske savannen” for sine åpne, ville og fascinerende landskap. Mellom sletter, skoger og stillhet, skiller dette miljøet seg ut for et sjeldent økosystem, preget av mineralholdig jord og en biodiversitet beskyttet av Baragge naturreservat.
I løpet av tiden har mennesket klart å integrere seg med denne naturlige konteksten, og utviklet en sterk landbrukstradisjon som fortsatt definerer identiteten til området. Fra denne balansen mellom natur og kultur oppstår en av de mest representative eksellensene: Riso di Baraggia Biellese og Vercellese DOP, et ekte symbol på Baraggia og dens historie. Allerede i 1929 begynte også en av våre visionære produsenter, Ernesto Goio, å investere i disse områdene, og har i dag blitt et merke av fremragende kvalitet. Med hardt arbeid og sine besparelser, konverterte Ernesto utilgjengelige heier og beitemarker til ryse dyrking.
Les her for mer informasjon og hans intervju >>>
Riso di Baraggia representerer et emblematiske eksempel på hvordan et område kan påvirke et produkt på en avgjørende måte. Det handler ikke bare om en dyrking tilpasset landskapet, men om et ekte uttrykk for Baraggia selv. Risfeltene som strekker seg langs kanten av disse slettene bidrar til å tegne et unikt jordbrukslandskap, der natur og menneskelig aktivitet lever i balanse.
I denne konteksten, blir risen også et kulturelt element, et symbol på en tradisjon som går i arv over tid og som fortsetter å verdsette området. Baraggia, med sin tilsynelatende enkelhet og sitt ville preg, viser hvordan selv de minst kjente områdene kan huse ekstraordinære eksellencer.
Riso di Baraggia er ikke bare et vanlig landbruksprodukt, men et direkte resultat av de unike forholdene i dette området. Den sure, jernrike jorden, kombinert med et mikroklima preget av betydelige temperaturvariasjoner, bidrar til å skape en korn med distinkte egenskaper for store, faste og kompakte korn, i stand til å beholde kokingen perfekt. Den langsomme og kontrollerte veksten gjør at risen utvikler en kompakt og motstandsdyktig struktur, som resulterer i en utmerket kokekapasitet.
Fra et kulinarisk synspunkt skiller denne risen seg ut for sin evne til å absorbere smaker samtidig som den opprettholder en al dente konsistens. Den er spesielt egnet for tilberedning av risotto, der den kan sikre naturlig kremethet takket være balansert frigjøring av stivelse, uten å miste definisjonen av kornet. Smaken er delikat men vedvarende, med milde mineralske noter som minner om opprinnelsen til jorden.
DOP-sertifiseringen beskytter ikke bare den geografiske opprinnelsen, men også metodene for dyrking og bearbeiding, og sikrer et produkt av høy kvalitet og dypt knyttet til den lokale tradisjonen.
Fra et organoleptisk synspunkt tilbyr denne risen en delikat men vedvarende smak, med en lett mineral note som minner om området den kommer fra. Etter koking frigir den den rette mengden stivelse, og bidrar til å skape den typiske naturlige kremetheten uten behov for overflødige fettstoffer.
Prøv den gjennom vår oppskrift på risotto alla pescatora, risotto alla zucca og mange andre ideer.
DOP-betegnelsen garanterer ikke bare den geografiske opprinnelsen, men også overholdelsen av tradisjonelle metoder for dyrking og bearbeiding. Dette betyr større oppmerksomhet til kvalitet, bærekraft og bevaring av Baraggias landbrukslandskap.
Oppsummert, Riso di Baraggia er ikke bare en ingrediens, men uttrykket for et unikt område: et produkt som forener natur, historie og gastronomisk kultur, perfekt for de som søker autentisitet og kvalitet på kjøkkenet.
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
